L’arrosto di tacchino è un secondo della tradizione, leggero e gustoso. Può essere cotto al forno o in casseruola, come ti suggeriamo nella nostra ricetta, il risultato sarà sempre eccellente. Accompagnato da un contorno di verdure, l’arrosto di tacchino è un secondo piatto gustoso e facile da preparare.
La ricetta che vi proponiamo prevede la cottura della carne di tacchino nel latte, un ottimo ingrediente non solo per mantenere morbida ogni tipo di carne durante la cottura ma per rendere il piatto cremoso ed irresistibile. Il latte Zymil con solo l’1% di grassi è l’ingrediente ideale per chiunque abbia difficoltà a digerire il latte e prediliga un’alimentazione sana e leggera ma allo stesso tempo non voglia dover rinunciare a piatti sfiziosi e fantasiosi. Questa ricetta vi conquisterà con la sua delicatezza e tenerezza irresistibile.
Quale taglio scegliere per l'arrosto di tacchino?
Per il tacchino arrosto il miglior taglio da utilizzare è la fesa. Si tratta di una parte molto morbida, vicina al petto, dal gusto delicato e dalla consistenza piacevole al palato. Tuttavia, non bisogna esagerare coi tempi di cottura, perché altrimenti rischi di farla diventare troppo secca. In questo caso, 40-50 minuti saranno sufficienti. Se sei in dubbio, usa un termometro da carni.
La Legatura dell'Arrosto: Un Passaggio Fondamentale
Come anticipato, l’unico cimento dell’arrosto di tacchino è la sua legatura. Si utilizza lo spago da cucina perché mantiene la carne sempre in forma. E nelle cotture prolungate come questa è un passaggio essenziale, anche per non disperdere i succhi contenuti nel tacchino. Inoltre, la presenza dello spago ti permette di poter inserire gli aromi in foglia come salvia, alloro e rosmarino.
Come Legare l'Arrosto di Tacchino
- Per prima cosa prendi la carne, elimina il grasso in eccesso ed eventuali residui di cartilagine. Distendila sul tagliere e preparati alla legatura.
- Con lo spago da cucina, fai un primo giro attorno all’arrosto, avvolgendo il perimetro orizzontale. Lascia un capo dello spago più lungo e proprio con esso fai un nodo.
- Ora, con il resto dello spago, per capirci quello attaccato alla matassina, fai la stessa cosa. Solo, avvolgi il filo nella parte superiore, muovendo lo spago per tutta la lunghezza della carne, sopra e sotto. Raggiungi con il filo il solito capo lungo e fai un altro nodo.
- Adesso dedicati alla gabbia. Prendi lo spago e con le mani prepara un cappio. Inserisci la tua mano nel cappio e girala due volte per stringerlo. Inserisci la carne nell’asola ottenuta e stringi il filo. Ripeti l’operazione per ingabbiare tutta la carne.
Ricetta Arrosto di Tacchino in Casseruola
Ingredienti:
- Fesa di tacchino
- Olio d'oliva
- Burro
- Carota
- Cipolla
- Sedano
- Rosmarino
- Salvia
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Sale
- Pepe
- Spago da cucina
Preparazione:
- Elimina dal tacchino i residui di grasso ed eventuali cartilagini. Dopo di che, legalo con del filo da cucina.
- Taglia la carota a rondelle sottili e trita grossolanamente cipolla e sedano.
- In un tegame dai bordi alti fai sciogliere il burro nell'olio. Aggiungi le verdure tagliate, il rametto di rosmarino e la salvia. Fai andare qualche minuto a fuoco vivace per farle insaporire.
- Aggiungi la fesa di tacchino e falla colorire da ogni lato. A questo punto sfuma con il vino.
- Regola di sale, aggiungi una generosa dose di pepe, versa un paio di mestoli di brodo vegetale e porta a cottura con il coperchio chiuso e a fuoco medio basso per circa 50 minuti. Se la carne dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo a piacere.
- Fai riposare la carne per almeno un'ora, avvolta in alluminio prima di tagliarla.
Preparazione alternativa con il latte
- Come prime cosa procedete al battuto di timo, rosmarino, salvia e cipolla: tritate le erbe aromatiche, la cipolla, aggiungete il sale e una spolverata di pepe nero macinato. Con lo spago da cucina legate l’arrosto di tacchino e cospargete la carne con il mix di erbe aromatiche.
- In una casseruola capiente aggiungete 3 cucchiai di olio d’oliva e scaldate due spicchi di aglio in camicia a fiamma dolce per qualche minuto, fino a quando i due spicchi non inizieranno a dorarsi, a questo punto l’olio si sarà insaporito e potrete togliere l’aglio.
- Aggiungete il tacchino e lasciatelo rosolare per 20 minuti a fuoco lento, cuocendolo su più lati.
- In una pentola a parte scaldate 500 ml di latte, quando questo sarà arrivato a bollore, toglietelo dal fuoco e versatelo lentamente nella casseruola. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere tutto per 45 minuti a fuoco lento. Di tanto in tanto controllate che il latte non sia evaporato troppo e nel caso aggiungetene poco per volta.
- A cottura ultimata, tagliate il vostro arrosto a fette e cospargetelo con la salsa ottenuta durante la cottura, qualora desideriate per questa una consistenza più cremosa, aggiungete un pizzico di farina di tipo 1, scaldate sul fuoco e mescolate per qualche minuto fino a quando non avrà raggiunto una consistenza omogenea: per gli intolleranti al glutine basterà utilizzare l’amido di mais al posto della farina. Decorate il vostro piatto con un ciuffetto di rosmarino e servitelo ancora caldo.
Consigli aggiuntivi
- Al posto dell'olio extravergine di oliva, è possibile usare il burro o entrambi.
- Invece del vino bianco, puoi usare birra chiara o scura; se vuoi evitare l'alcool, usa brodo vegetale o di carne.
- Dopo aver fatto il passaggio della rosolatura e l’aggiunta del vino, potete continuare la cottura in forno preriscaldato ventilato a 200° per 40 minuti circa, irrorandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e rigirandolo a metà cottura.
- Per rendere il tutto ancora più cremoso e avvolgente, puoi servire a parte una salsa gravy, tipica della tradizione anglosassone, oppure realizzare una salsa al cren, per un tocco maggiormente deciso e pungente.
- Puoi avvolgere il tacchino con delle fette di pancetta, legarlo con lo spago e procedere secondo indicazioni per una versione più saporita.
- Qui abbiamo usato salvia, rosmarino e timo ma, a piacere, puoi insaporire la carne con le erbe aromatiche che preferisci: saranno ottime anche alloro, maggiorana, bacche di ginepro, di mirto e così via.
Come conservare l'arrosto di tacchino
- Puoi conservare l'arrosto di tacchino in frigorifero per 2 giorni, coperto con pellicola trasparente o in un apposito contenitore ermetico. Prima del consumo, scaldalo nuovamente nel tegame, aggiungendo un goccino di brodo. Il giorno successivo è ottimo per farcire panini e tramezzini.
- Potete scaldarlo affettato in pentola con il suo sughetto o aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua. Potete fare lo stesso anche se volete preprarlo il giorno prima.
- Potete anche congelarlo.
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