Negli Stati Uniti, la settimana del Thanksgiving è un momento speciale, quando le famiglie si preparano per il grande pranzo di festa. Il tacchino, simbolo di questa celebrazione fin dai tempi dei primi coloni, è il protagonista indiscusso. Per questo motivo, vi presentiamo una ricetta festiva ma in versione minimal: l’arrotolato di tacchino con salsiccia e castagne.
Preparazione del Ripieno
Cominciamo dal ripieno, che è consigliabile preparare in anticipo.
- Ricavate circa 50 grammi di mollica da un pezzo di pane raffermo e tagliatela a pezzetti piccoli.
- Sistematela in una ciotola e bagnatela con qualche cucchiaio di latte. Mettete da parte e lasciate ammorbidire mentre preparate gli altri ingredienti.
- Tritate finemente un rametto di rosmarino e la salvia con un coltello affilato su un tagliere.
- Aggiungete 100 grammi di castagne morbide e continuate a tritare a coltello in modo piuttosto grossolano.
- Aggiungete poi le castagne tritate con salvia e rosmarino al pane bagnato e aggiungete anche la salsiccia.
Preparazione e Farcitura del Tacchino
Questa è la fase cruciale per la buona riuscita della ricetta.
- Sistemate le fette di tacchino su un tagliere, anche sovrapponendole in parte se necessario, a formare più o meno un rettangolo da farcire. Se non siete convinti dalla gdo, potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di prepararvi due fette di petto di tacchino per un rollè.
- Battete leggermente la carne, per rompere le fibre in modo che si ammorbidisca e si arrotoli con più facilità.
- Versate il ripieno di castagne e salsicce nella parte centrale e allargatelo con il dorso di un cucchiaio in modo da riempire tutto lo spazio, lasciando un paio di cm vuoti per parte.
- Arrotolate il bordo esterno su stesso verso l’interno, avendo cura di stringere moderatamente, per non lasciare spazi vuoti all’interno. Bisogna stringere bene, arrotolando, ma non tanto da far uscire il ripieno!
- Una volta formato il rotolo chiudete le due estremità con dei pezzetti di carta da forno e poi procedete a legare il rollè con dello spago da cucina.
Cottura
- Prendete una casseruola dai bordi alti e dal fondo spesso, sufficientemente larga da contenere il rollè.
- Versate un po’ di olio sul fondo, fatelo scaldare a fiamma viva e poi sistemate il rollè procedendo alla sigillatura. Lasciate che la carne si colori, circa 2 minuti, prima di girarla e procedere su un altro lato. In questo modo la carne tratterrà al suo interno tutti i succhi e rimarrà morbida una volta servita.
- Completata la sigillatura su tutti i lati del rollè, abbassate la fiamma e versate 3/4 ramaioli di brodo caldo e le castagne avanzate.
Salsa di Accompagnamento
Quando il tacchino sarà cotto, prima di servire, passate in un colino a maglie fitte il brodo di cottura con le castagne. Mettetene da parte qualcuna per la decorazione e passate le altre in modo da ottenere una deliziosa salsa di accompagnamento.
Presentazione
Tagliate il rollè a fette di circa un cm, eliminate lo spago da cucina e portate in tavola accompagnato dalla salsa alle castagne calda.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Per un tocco più ricco, si può aggiungere pancetta affumicata al ripieno.
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere prugne secche e mela al ripieno.
- Un pizzico di cannella o altre spezie può arricchire ulteriormente il sapore del ripieno.
- Per essere sicuri di avere un petto di tacchino perfetto per essere farcito, chiedete al vostro macellaio di fiducia di tagliarvelo a libro.
L'accompagnamento perfetto per questo arrotolato sono le patate arrosto o delle buonissime cipolline al forno.
Arrotolare e legare un arrosto è difficile, ma non deve essere perfetto! Chiedete a Sonia Peronaci, guardate il suo video dove mostra i movimenti.
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