La storia di Arte e Pasta Srl affonda le sue radici in una profonda passione per la pasta fresca artigianale, unita a un costante impegno per la qualità e l'innovazione. L'azienda, con sede a Minerbio, in provincia di Bologna, è nata nel 2015 grazie all'iniziativa di Silvano Bellei e Silvano Galici, due maestri pastai accomunati dalla passione per l'eccellenza gastronomica e il rispetto per la tradizione bolognese.
Le Origini e la Tradizione Bolognese
La missione dell'azienda è di portare sulle tavole italiane e internazionali la pasta fresca artigianale, mantenendo viva l'antica arte della sfoglia tirata a mano. Questo si traduce nella produzione di specialità bolognesi come i tortellini, che nel tempo hanno consolidato la reputazione del pastificio, il cui emblema è diventato il marchio Gratifico.
L'azienda segue da anni la tradizione della pasta fresca bolognese, dove il prodotto principe è il tortellino, un must irrinunciabile delle tavole bolognesi e di chiunque voglia gustare la tradizione culinaria di una città radicata nella produzione della pasta fresca. Alla base di quest’eccellenza c’è l’arte indiscussa di chi ha saputo valorizzare la produzione della pasta fresca, la sua storia e le sue ricette tradizionali per farne un prodotto di qualità sempre più all’avanguardia.
L'Evoluzione e l'Innovazione
Nel corso degli anni, L'Arte della Pasta ha compiuto diversi passi importanti, che l'hanno resa leader nel settore, come portatrice delle pietanze più tipiche nel nostro Paese e oltre. Nel 2018, la società ha intrapreso un percorso virtuoso che lega la tradizione delle ricette alla ricerca scientifica. Questo innovativo processo ha permesso di estendere la shelf life dei tortellini a 90 giorni (e a 45 giorni per i tortelloni alla ricotta), mantenendo l'aspetto opaco e la rugosità della pasta, caratteristiche dei prodotti fatti a mano.
Ultima generazione di tecnologie e una filiera produttiva controllata e curata in ogni aspetto sono l’ulteriore punto di forza che permette oggi a L’arte della pasta di porsi come leader nel suo settore. Come una volta, ma ancora meglio. Questo è possibile grazie a una selezione accurata delle materie prime, costantemente in ascolto della produzione artigianale più antica, innovata secondo le più recenti disposizioni sulla salute alimentare.
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Durante il periodo pandemico, L'Arte della Pasta ha lavorato per migliorare i prodotti e la loro diffusione, raggiungendo tutto il territorio italiano, organizzandosi con nuovi strumenti, fra questi l’apertura del negozio online, alle cui richieste assolve tramite mezzi refrigerati in grado di consegnare i prodotti perfettamente freschi e in tempi brevi. Sempre di più inoltre i supermercati, negozi e ristoranti gourmet che scelgono la pasta fresca dell’azienda.
La Qualità delle Materie Prime
Da decenni, L’Arte della Pasta seleziona i migliori ingredienti della cucina bolognese, tra cui il Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi, la Mortadella di Bologna IGP, le uova da allevamenti a terra e il miglior grano per le farine di semola e 00. La ricotta nasce da un mix di latte di pecora e mucca, mentre le erbe e verdure sono selezionate dai campi dei produttori con cui l'azienda intrattiene rapporti duraturi e storici.
Per questo oggi L’arte della pasta vanta fra 16 paste fresche ripiene, 15 tipi di pasta all’uovo, quattro tipi di pasta di semola e 18 piatti pronti, anche quattro paste fresche all’ortica.
Riconoscimenti e Premi
Nel breve e rapido percorso di crescita e sviluppo il pastificio si è guadagnato onorevoli menzioni e numerosi premi. Fra queste esperienze, che la vedono portare sulle tavole straniere della pasta fresca italiana, il riconoscimento conferitole nel 2019 per il miglior tortellino di Bologna.
Nel marzo 2023, in occasione della VII edizione del Milano Marketing Festival, il Pastificio è stato premiato da ClassEditori come una delle migliori 100 aziende in Italia in termini di capacità comunicative e marketing pubblicitario. Nell’ottobre 2021 Gratifico vince il Bellavita Awards tenutosi a Londra. Nel dicembre 2019 una giuria composta da 40 assaggiatori della Confraternita dello “Gnocco D’Oro” ha assegnato al tortellino Gratifico il premio per il “Miglior tortellino pastorizzato di Bologna nella categoria pasta fresca”. I “Food Awards” celebrano i pastifici emiliano romagnoli, maestri nell’arte di trasformare ingredienti semplici in un simbolo della cucina italiana.
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Due anni dopo, attraversata la pandemia e colta l’occasione per lavorare a un miglioramento della filiera e del prodotto, L’Arte della pasta si presenta al Bella Vita Expo di Londra. È qui che l’azienda si attesta il premio per il miglior prodotto della manifestazione fieristica, grazie alla sua specialità, fiore all'occhiello della tradizione: il balanzone.
Impegno Sociale
L’Arte della Pasta si è sempre distinta nel corso della propria attività produttiva per le iniziative in campo sociale, di cui ha sempre fatto la propria missione più profonda. Parte della pasta fresca dell’azienda arriva agli enti di beneficienza presenti sul territorio, che lottano ogni giorno contro la fame nel mondo. Un impegno, quello de L’arte della pasta, che si distingue dunque per una qualità non solo strettamente alimentare, ma di segno anche etico.
L'Esperienza Gratifico
Col nome “Gratifico”, marchio de , azienda con sede a Minerbio in provincia di Bologna, si inaugura una nuova stagione per le specialità tipiche sotto le due Torri, prodotte con le più moderne tecniche di produzione.
Per l’occasione, i giornalisti ospiti sono stati accolti dalla “famiglia” Gratifico che ha spiegato loro la storia dell’Azienda, i valori che la guidano e la visione imprenditoriale che ha permesso di raddoppiare fatturato e produzioni in meno di dieci anni, preservando l’artigianalità dei prodotti e la tradizione delle ricette.
Il Taste 2025, con il suo tema “Nato sotto il segno del gusto”, si sviluppa come un vero e proprio viaggio tra le costellazioni del food contemporaneo. L’Arte della Pasta sarà protagonista di questo percorso espositivo, che guida visitatori e buyer attraverso le migliori proposte gastronomiche italiane. I visitatori della fiera avranno la possibilità di acquistare i prodotti Gratifico online con uno sconto speciale del 20%, valido dal 10 al 23 febbraio accedendo allo shop on line dell’espositore: www.gratifico.it.
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Tracciabilità e Sicurezza
L’intero processo produttivo è tracciato grazie alle tecnologie dell’industria 4.0, che permettono di monitorare ogni passaggio, dall’ingresso delle materie prime fino all’uscita del prodotto finito. Il costante controllo qualità è un tassello fondamentale del pastificio: ogni giorno un addetto verifica le percentuali di ingredienti all’interno di ciascun prodotto, con l’obiettivo di garantirne e certificarne le proprietà.
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