Se siete alla ricerca di un primo piatto gustoso e veloce da preparare, gli spaghetti con pangrattato tostato sono la soluzione ideale. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, è perfetta per le pause pranzo brevi o quando non si ha molta voglia di cucinare piatti elaborati.
L'ispirazione per questo piatto arriva dalla Sicilia, e precisamente dalla "pasta ca'muddica", l'anima povera della cucina siciliana. In effetti, in questo primo piatto si ritrovano tutti i sapori del Mediterraneo: le olive, l'olio buono, il pane grattugiato, le acciughe e i capperi sono solo alcuni degli elementi che lo compongono.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 12 acciughe sott'olio (3 filetti a persona)
- 16 capperi sott'olio (4 a persona)
- Pangrattato q.b. (2 cucchiaini a persona)
- Prezzemolo tritato q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione
Preparare gli spaghetti con acciughe e capperi con pangrattato tostato è davvero semplice e in pochi minuti avrete il pranzo pronto!
- Preparare il condimento: Prendete una padella antiaderente abbastanza capiente da contenere gli spaghetti una volta cotti. Aggiungete qualche cucchiaio di olio d'oliva e fate soffriggere uno o più spicchi d'aglio in base ai vostri gusti, una generosa manciata di prezzemolo e i capperi.
- Quando gli spicchi di aglio cominciano a colorire aggiungete le acciughe e proseguite, sempre a fiamma minima, per qualche altro minuto. Poi spegnete la fiamma e mettete da parte.
- Tostare il pangrattato: In una padellina mettete giusto un filo di olio di oliva e il pangrattato. Regolatevi per la quantità in base ai vostri gusti. Di solito uso un paio di cucchiaini generosi a persona e uso il pangrattato fatto in casa, decisamente più buono.
- Quindi mettete nella pentolina il pangrattato e, a fuoco minimo, fate tostare girandolo con un mestolo di tanto in tanto per non farlo bruciare.
- Cuocere gli spaghetti: Nel frattempo che tostate il pangrattato lessate gli spaghetti. In una casseruola capiente mettete a bollire l'acqua. Quando arriva ad ebollizione salate l'acqua e tuffate giù gli spaghetti.
- Amalgamare: Scolate poi al dente all'interno della casseruola con acciughe e capperi. Amalgamare giusto un paio di minuti a fiamma minima e poi impiattare.
- Impiattare e decorare: Decorare ogni piatto con il pangrattato tostato, un po' di peperoncino (se vi piace) e un po' di prezzemolo fresco tritato.
Et voilà, i vostri Spaghetti con acciughe e capperi con pangrattato tostato sono pronti per essere gustati! Come promesso in pochi minuti avrete portato in tavola un piatto semplicissimo da tanto sfizioso!
Varianti e Consigli
Per chi ama sperimentare, ecco alcune varianti e consigli per arricchire ulteriormente questo piatto:
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- Pangrattato fatto in casa: Per realizzare il pangrattato in casa, dopo aver fatto seccare bene il pane in avanzo lo trito grossolanamente così renderà le preparazioni ancora più gustose. Lo conservo in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente.
- Olio piccante: Se lo preferite potete usare dell'olio piccante piuttosto che il peperoncino intero.
- Altre idee: Si possono aggiungere olive, pomodori secchi, tonno o sgombro per arricchire il sapore del piatto.
Altre idee per condire la pasta con il pangrattato
- Bucatini ca'muddica: Si preparano semplicemente con un soffritto di aglio e peperoncino in abbondante olio extravergine d'oliva, a cui poi si aggiunge la polpa di pomodoro, i filetti d'acciuga, del prezzemolo tritato e un mestolo d'acqua. La mollica va tostata (“muddica atturrata”) a parte con un po' d'olio e aggiunta alla fine assieme al pecorino grattugiato. C'è anche la variante con i capperi, oltre a quella che prevede l'utilizzo dei pomodorini.
- Spaghetti aglio, olio, peperoncino e pangrattato: È la versione senza pomodoro della ricetta siciliana, che si può preparare anche senza l'acciuga. Il pangrattato, in questo caso, si può far rosolare direttamente nella padella con l'olio e l'aglio, subito prima di gettarvi gli spaghetti per la ripassata finale.
- Linguine con sgombro e pangrattato: Si possono utilizzare sia i filetti di pesce fresco che lo sgombro sottolio: basta aggiungerlo al sugo di pomodoro. Il pangrattato qui invece va tostato a parte in un goccio d'olio extravergine d'oliva e poi aggiunto alla pasta assieme al prezzemolo tritato, dopo averla saltata in padella.
- Spaghetti aglio, pomodori secchi e pangrattato: Questa ricetta prevede che i pomodori secchi vengano tritati e poi tostati assieme al pangrattato. L'aglio va fatto invece rosolare a parte nell'olio. I due condimenti vanno uniti solo alla fine, aggiungendo dell'acqua di cottura e del basilico tritato.
- Spaghetti con tonno, olive e pangrattato: Si può preparare sia nella versione bianca che in quella rossa. C'è anche la variante con l'aggiunta dei pomodori secchi a filetti.
- Penne ai carciofi e pangrattato: Stavolta l'aglio viene sostituito dalla cipolla: si può utilizzare anche la pasta corta, rinforzando ulteriormente i sapori aggiungendo anche delle olive nere.
- Tagliatelle con tonno, bottarga e pangrattato: Il primo passo è la preparazione di un semplice sugo a base di pomodorini, con l'aggiunta del tonno. Il pangrattato si mescola nel condimento un minuto prima del termine della cottura. Mentre la bottarga arriva per ultimo, assieme al prezzemolo tritato.
- Penne con melanzane, pomodoro e pangrattato: Anche qui il pangrattato va aggiunto dopo aver completato la cottura del sugo di melanzane.
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