Il Babà Napoletano è un dolce strepitoso nella sua semplicità. La ricetta prevede pochi ingredienti, ma è la preparazione a fare la vera differenza tra successo ed insuccesso.
Esiste una ricetta facile e veloce per fare i babà? Sì, eccola! Preparare i babà può risultare piuttosto semplice, basta seguire qualche trucchetto e il gioco è fatto. Chi l’ha detto che per preparare il babà dolce è necessario seguire un procedimento lungo? Beh, probabilmente i puristi della tradizione storceranno un po’ il naso davanti a questa ricetta ma anche da un procedimento veloce può nascere un dolcetto irresistibile.
In questo caso, infatti, non dovrete utilizzare il lievito di birra, ma il lievito per dolci, in modo da non dover attendere una lievitazione lunga. Immancabile poi il passaggio dei vostri piccoli bocconcini nello sciroppo al rum. Siete curiosi di scoprire questa ricetta?
Babà Salto Facile: Ricetta Veloce
Babà salto facile e sciuè sciuè, senza lievitazione, buonissimo resta sofficissimo a lungo.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00 o 02
- 250 g di latte
- 100 g di olio di semi
- 4 uova medie (200g circa)
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 20 g di formaggio grattugiato (parmigiano, grana o pecorino)
- 10 g di sale fino
- 200 g di salumi misti o di un solo tipo (salame, mortadella, wurstel, prosciutto cotto; tagliati a cubetti molto piccoli)
- 150 g di formaggio dolce (asiago, emmental, scamorza, sottilette etc; tagliato a cubetti piccoli o grattugiato a scaglie)
Preparazione:
Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi poi montate i primi con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete anche l’olio di semi e il latte e mescolate.
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Proseguite unendo il lievito e la farina per dolci, senza smettere di mescolare. Ora montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale poi uniteli al resto degli ingredienti avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non smontarli.
Ungete e infarinate gli appositi stampini per babà poi distribuitevi all’interno l’impasto avendo cura di riempire gli stampini per 1/3. Infornate in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 20 minuti.
A cottura ultimata togliete dal forno e fate riposare per qualche minuto. Intanto dedicatevi alla preparazione dello sciroppo: versate zucchero e acqua in una casseruola, mettete sul fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero, aggiungete il rum, mescolate e spegnete il fuoco.
Versate lo sciroppo in una ciotola capiente, togliete man mano i babà dagli stampini, immergeteli nel rum e lasciateli riposare per 5 minuti mescolando rigirandoli regolarmente. Ovviamente per un gusto più deciso potete prolungare il tempo di immersione nello sciroppo.
Preparazione del babà rustico veloce a mano:
- Prendete una ciotola versateci le uova, il sale e il formaggio grattugiato e iniziate a mescolare poi unite il latte e l’olio e mescolate ancora.
- Aggiungete la farina e il lievito istantaneo e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Infine aggiungete i salumi e i formaggi e incorporateli all’impasto.
Con il bimby:
- All’interno del boccale inserite nell’ordine il latte, l’olio,il sale, le uova, il formaggio grattugiato, l’olio , la farina e il lievito istantaneo. Avviate 3 minuti velocità spiga.
- Aprite il boccale e aggiungete i salumi e il formaggio tagliati in piccoli cubetti e avviate 20 secondi velocità 5 antiorario.
Con la planetaria:
- Inserire nella ciotola le uova, il sale il formaggio grattugiato e iniziate a mescolare.
- Unite la farina, poi il latte a filo e continuate a mescolare.
- Quando il latte è incorporato aggiungete l’olio a filo sempre mescolando ed infine la bustina di lievito istantaneo.
- Quando l’impasto è ben amalgamato aggiungete il formaggio tagliato in piccoli pezzi e i salumi tagliati in cubetti molto piccoli e mescolate fino a distribuirli uniformemente all’impasto.
Trasferite l’impasto del babà rustico veloce con l’aiuto di una spatola in uno stampo da babà ( o in uno per ciambella) del diametro di 26-28 cm circa oleato o imburrato. Infornate in forno già caldo preriscaldato a 180 °C in modalità statica per 35-40 minuti circa, fino a quando la superficie si sarà dorata, prima di sfornare fate la prova stecchino, se infilzandolo al centro dell’impasto uscirà asciutto, il babà rustico veloce sarà pronto da sfornare.
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Babà Napoletano a Lievitazione Diretta
Questa ricetta del babà napoletano a lievitazione diretta con lievito di birra è una variante più veloce, rispetto ai Babà a Lievitazione mista, preparati invece con Lievito Madre e Lievito di Birra. La differente lavorazione e la differente acidità dell'impasto determineranno un babà dalla struttura più simile ad una brioche e meno filante rispetto al secondo, ma pur sempre ottimo e gustoso.
Tempi:
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Lievitazione: 1 ora 30 minuti
- Tempo totale: 2 ore 40 minuti
Ingredienti Per l'impasto del Babà:
- 500 gr Farina Intera Oro Molino Colombo ((W420))
- 500 gr Uova Intere (a temperatura ambiente)
- 200 gr Burro Morbido
- 50 gr Zucchero Semolato
- 30 gr Mix Aromatico per Croissants
- 25 gr Lievito di Birra ((oppure 7gr di Lievito di Birra Secco))
- 4 gr Vaniglia Bourbon
- 4 gr Sale
- Scorza di Limone Grattugiata
Ingredienti Per la Bagna:
- 1,5 l Acqua
- 500 gr Zucchero Semolato
- Scorze di 2 Limoni
- Scorza di 1 Arancio
- 1 bacca Vaniglia Bourbon
- 150 gr Rum ((a seconda del vostro gusto personale))
Ingredienti Per la Finitura:
- 100 gr Confettura di Albicocche (per lucidare)
Istruzioni:
- Versare la farina, lo zucchero ed il lievito di birra nella ciotola dell'impastatrice. Amalgamare gli ingredienti per qualche secondo, dopodiché iniziare ad aggiungere poco alla volta le uova, in modo da far idratare la farina e favorire la formazione della maglia glutinica. Far impastare con il gancio a media velocità, fino a che l'impasto non avrà preso corda ed avrà formato una maglia glutina resistente. È molto importante che la temperatura dell'impasto non superi i 28°C, in modo da non rovinare il glutine ed agevolare la successiva aggiunta del burro.
- Una volta che l'impasto sarà pronto, aggiungere il Mix Aromatico per Croissants, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Versare quindi il burro morbido a più riprese, facendolo ben assorbire nell'impasto, prima di inserirne ancora.
- Quando l'impasto sarà pronto, lasciarlo puntare per circa 15minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo imburrare gli stampi da babà. Con le mani unte di burro, prelevare piccole dosi d'impasto e riempire gli stampi fino a circa 1/3 della loro altezza.
- Far lievitare i babà a 30°C per circa 1ora e mezza, o finché l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Cuocere i babà a 180°C per circa 30minuti, aprendo leggermente lo sportello del forno negli ultimi 10minuti di cottura, in modo da far asciugare il prodotto.
Per la Bagna del Babà:
- Portare ad ebollizione l'acqua, lo zucchero e gli aromi (vaniglia e scorze degli agrumi private del bianco). Una volta raggiunta l'ebollizione, togliere dal fuoco, coprire con pellicola e lasciar raffreddare.
- Quando la bagna avrà raggiunto 80°C, aggiungere il rum e coprire con la pellicola. Se avete la possibilità, vi consiglio di preparare la bagna il giorno precedente in modo da attenere un'ottima carica aromatica.
Finitura dei Babà:
- Portare la bagna a 50°C ed immergervi completamente i babà e strizzarli delicatamente tra le mani prima di immergerli di nuovo nella bagna. Questo procedimento favorirà l'inzuppitura del babbà e permetterà alla bagna di arrivare al cuore del dolce.
- Quando i babà saranno ben imbevuti, adagiarli su una griglia per eliminare la bagna in eccesso. Una volta pronti, scaldare la confettura di albicocche e spennellarla sui babà per renderli lucidi e appetitosi.
- A piacere, il babà napoletano può essere inciso nel senso della lunghezza e farcito con Crema Pasticcera, Panna Montata... Oppure un mix di entrambe!
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 428kcal |
| Carboidrati | 65g |
| Proteine | 7g |
| Grassi | 13g |
| Grassi saturi | 7g |
| Colesterolo | 143mg |
| Sodio | 142mg |
| Potassio | 94mg |
| Fibre | 1g |
| Zucchero | 39g |
| Vitamina A | 494IU |
| Vitamina C | 1mg |
| Calcio | 29mg |
| Ferro | 2mg |
Babà al Limoncello
Il babà al Limoncello è una superba versione del dolce classico della tradizione campana che si prepara bagnando il babà con lo sciroppo al limone. Una prelibatezza deliziosa e intrigante, capace di trasportare subito con la mente, il cuore e soprattutto il profumo alle magiche atmosfere della Costiera Amalfitana.
L’eccezionale babà al Limoncello si realizza mescolando tutti gli ingredienti e dando vita al classico babà, prima facendo lievitare l’impasto e poi cuocendolo in forno a 180 gradi; in ultimo si aggiunge il limoncello, opportunamente preparato con zucchero, acqua e liquore) come aroma al posto del classico bagno di rum.
Consigli extra
- Fatto ciò, la bagna andrà sollevata dal gas e lasciata raffreddare completamente prima di aggiungere il rum.
- Per rendere i vostri dolci ancora più ricchi e golosi, sciogliere a bagnomaria un paio di cucchiai di confettura di albicocche e spennellarla sulla superficie dei dolci prima di servirli.
- Potete, inoltre, divertirvi a farcire i babà con panna montata fresca e fragole, con crema pasticcera classica o al cacao; oppure, ancora, con della crema alle nocciole.
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