Il baccalà, un vero ever green della tavola italiana, è protagonista di questa ricetta in una versione originale e gustosa: baccalà fritto su crema di ceci. Questo piatto incanta al solo sguardo e delizia il palato, unendo il profumo del mare ai colori della terra.
Immagina una tavolozza colorata, con piccole pepite di baccalà fritto che dipingono una tela di crema di ceci. Quando ho preparato questo piatto, mi sono davvero divertita: dalla sua ideazione fino all’impiattamento, il mio staff mi guardava curioso, chiedendomi quale sarebbe stato il risultato finale!
Ingredienti
- Filetto di baccalà ammollato: 300 gr
- Ceci secchi: 100 gr
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extra vergine di oliva: q.b.
- Salvia: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Farina 00: q.b.
- Rosmarino: 1 rametto
- Parmigiano grattugiato: q.b.
- Passata di pomodoro: 1 cucchiaio
Preparazione
Questa ricetta è adatta sia per la cucina tradizionale che per quella sottovuoto, offrendo un'esperienza culinaria unica e ricca di sapori.
Preparazione dei Ceci
- Ammollate i ceci (cecio pisano) per una notte.
- Metteteli poi in una pentola di acqua fredda e, appena prenderà il bollore, abbassate la fiamma a fuoco minimo e cuocete per circa 35/40 minuti.
- Una volta cotti, frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
- In alternativa, potete utilizzare ceci precotti per velocizzare la preparazione.
Preparazione della Crema di Ceci
- In una padella, soffriggete aglio, olio extravergine di oliva e salvia.
- Versatevi quindi la crema di ceci e aggiustate con sale e pepe.
- Tritare gli aghi di rosmarino con lo spicchio d’aglio.
- Una volta terminata la cottura frullare il tutto con il minipimer o con il passaverdure per ottenere una crema; regolare di sale e di pepe e aggiungere un paio di foglie di salvia.
Preparazione e Frittura del Baccalà
- A parte, asciugate ed impanate il filetto di baccalà (già ammollato) per togliere il sale.
- Mettetelo nella farina e friggetelo in olio di semi di arachide.
- Nel frattempo tagliare il baccalà a bocconcini piccoli, infarinarli e friggerli in abbondante olio di semi.
- Risciacquate i tranci sotto l’acqua fredda.
Preparazione della Cialda di Parmigiano (opzionale)
- Per preparare la cialda di parmigiano, disponete del parmigiano grattugiato con uno spessore di circa 0,5 mm su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Scaldate a massima potenza per 25/30 secondi.
- Appena tirata fuori, date la forma voluta aspettando che raffreddi.
Impiattamento
L'impiattamento è fondamentale per esaltare la bellezza di questo piatto. Ecco come procedere:
- Una volta cotto, adagiate su un piatto da portata la crema di ceci e il filetto di baccalà.
- Suddividere la vellutata di ceci nei singoli piatti fondi e adagiare i bocconcini di baccalà.
- Versare un filo di olio tutto intorno, una macinata di pepe e decorare con un rametto di rosmarino.
- Guarnite infine, con un rametto di rosmarino, pepe e una cialda di parmigiano croccante.
Consigli Utili
- Per un tocco in più, puoi aggiungere una spennellata di maionese aromatizzata con un pizzico di curcuma.
- Ti consiglio di consumare al momento questo piatto per preservare la croccantezza della frittura.
- Per avere un filetto morbido e succoso, è necessario scegliere di preparare il pesce di questa ricetta attraverso la cottura sottovuoto a bassa temperatura.
- Non dimenticate che il filetto di baccalà si accompagna a un bel calice di vino bianco e frizzantino (Prosecco o Chardonnay): il vostro palato sarà travolto da un’armonia pazzesca.
Se avete voglia di gustare una prelibatezza culinaria che vi faccia ricordare il mare e le sue onde, allora coccolate il vostro palato con un bel filetto di baccalà in crema di ceci. Ricco di energia e di calorie, questo fiore all’occhiello della cucina mediterranea può essere preparato con facilità e velocità: non richiede particolari doti culinarie.
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Avrai notato che il jolly di questa ricetta è la crema di peperoni: un condimento iper versatile! Puoi infatti sfruttarla per insaporire primi piatti sia di pasta che di riso, per accompagnare secondi di carne e pesce, come legante per antipasti e bocconcini, torte rustiche e salate.
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