Il sushi, i noodles e i cibi orientali hanno conquistato le tavole di tutto il mondo, portando con sé un tocco di cultura orientale. In questo contesto, le bacchette sono diventate un accessorio indispensabile, ma quali scegliere? Le bacchette non sono tutte uguali, e la scelta del materiale e del tipo può avere un impatto significativo sull'ambiente e sulla nostra salute.
Tipologie di Bacchette
Le più diffuse in Italia sono quelle cinesi, con l’impugnatura a sezione quadrata e la punta sottile e arrotondata, ma nell’estremo Oriente ogni zona ha le sue tradizioni. Anche la lunghezza delle bacchette può variare: le più lunghe servono per cucinare, mentre in molte culture le bacchette destinate alle donne sono più corte rispetto a quelle utilizzate dagli uomini.
Naturalmente nel caso di un ristorante la cosa più semplice è scegliere una misura standard, magari aggiungendo una decorazione personalizzata con il logo del ristorante; ma quale materiale è il più indicato?
Materiali delle Bacchette
- Bambù e legno non laccato: Sono le più economiche e offrono una buona presa, ideali per chi non è abituato. Tuttavia, la porosità del materiale può favorire la proliferazione di batteri, rendendole meno igieniche se non monouso.
- Plastica: Esteticamente accattivanti e meno soggette ai batteri rispetto al legno, ma possono rovinarsi nel tempo.
- Acciaio inox: Durevoli e resistenti al calore e alla lavastoviglie, ma più scivolose del legno. Usate soprattutto in Corea.
- Avorio e argento: Sconsigliate, a meno che non si cerchino oggetti particolarmente preziosi.
Il Problema delle Bacchette Monouso
Se hai intenzione di servire spesso piatti orientali devi prendere in seria considerazione il rischio ambientale (troppo spesso sottovalutato) causato dalle bacchette monouso. Ciò che a noi sembrano innocui bastoncini di legno, in realtà costituiscono una vera e propria, ennesima, minaccia per l’ambiente di cui forse ancora non tutti sono consapevoli.
Non a caso la Cina, che secondo un’inchiesta dell’Economist produce ogni anno ben 80 milioni di bacchette usa e getta, ha introdotto nel 2006 una tassa del 5% sull’esportazione di questi prodotti per ridurre il consumo sconsiderato di legname.
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Impatto Ambientale
Ogni anno, solo in Cina vengono prodotte circa 80 miliardi di paia di bacchette, di cui 30 per l’esportazione, provocando l’abbattimento di 20 milioni di alberi. Oggi le bacchette sono fatte di legno, principalmente di bambù, betulla, pioppo, abete e cotone. Alcune di queste specie di alberi appartengono a foreste a crescita rapida, ma la maggior di essi provengono invece da boschi maturi.
L’abbattimento di questo elevatissimo numero di alberi comporta, ovviamente, un pericoloso contributo alla deforestazione e alla perdita di biodiversità. Le bacchette purtroppo non sono una minaccia solo dal punto di vista della deforestazione e dell’inquinamento atmosferico.
Il danno che la produzione di bacchette produce sull’ambiente è ben nota ai Governi orientali e non solo e ha spinto alcuni studiosi a valutare l’impatto delle bacchette riutilizzabili, anche in plastica.
Alternative Sostenibili
Se siamo soliti ordinare spesso cibo orientale da asporto, quindi, la scelta migliore sembrerebbe quella di munirci di bacchette in plastica o in metallo da tenere a casa insieme alle altre posate, rifiutando quelle forniteci dal take away. E al ristorante? Se quelle accanto al nostro piatto sono riutilizzabili, nessun problema, altrimenti meglio lasciare intonso il pacchettino di carta che solitamente avvolge le bacchette usa e getta e usare i classici forchetta e coltello.
Le Bacchette Giapponesi: Tradizione e Curiosità
Le tradizionali bacchette giapponesi sono in genere fatte di legno, principalmente bambù. In alcuni casi si possono trovare anche di metallo o plastica. Sono utensili fondamentali nella tradizione culinaria del Giappone, tanto che alcune sono decorate in modo minuzioso e preciso, altre sono incise o laccate con una tipica lacca giapponese.
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Nei ristoranti giapponesi in genere si trovano le bacchette usa e getta chiamate Waribashi. Per i principali piatti di portata si utilizzano delle particolari bacchette un po’ più lunghe di quelle normali e più spesse. Ci sono poi le bacchette per cucinare, chiamate Saibashi. Si utilizzano per mescolare gli alimenti oppure come le nostre “pinze” da cucina. Sono lunghe e spesse, molto più resistenti di quelle normali.
Sulla tavola giapponese, e nei ristoranti, di fronte o a sinistra della ciotola del cibo c’è sempre un apposito rialzo o piattino chiamato Hashioki, che serve per appoggiarvi le bacchette quando non vengono usate.
I bambini giapponesi imparano fin da piccoli a utilizzare le bacchette. In genere sono bacchette più piccole e più corte, a volte anche dotate di due fori dove potervi inserire le dita. Soprattutto agli occidentali può sembrare piuttosto difficile imparare a usare le bacchette in modo corretto. A volte nei ristoranti è possibile chiedere forchetta e coltello, ma è meglio non farlo se ci si trova in Giappone! Con un po’ di pratica, pazienza ed esercizio si impara ad utilizzarle come si deve.
Come Usare le Bacchette Correttamente
- Posizionare una bacchetta sotto al dito pollice, proprio nell’incavo della mano. Meglio impugnarla poco sopra la metà.
- Prendere l’altra bacchetta con il dito indice e appoggiarla sopra al polpastrello del pollice.
- Stabilita la giusta presa e il corretto equilibrio fare attenzione a non incrociare le bacchette fra loro.
- Occorre un po’ di pratica per acquisire un minimo di abilità ad aprirle e chiuderle facendo una lieve pressione.
Galateo delle Bacchette
Per i giapponesi non è educato utilizzare le bacchette sul piatto da portata prima di aver deciso cosa mangiare. Non usarle mai per indicare persone o cose. Non usarle per spostare piatti o altri oggetti presenti sul tavolo. È un gesto considerato maleducato, così come leccare le bacchette o tenerle in bocca senza cibo.
Azioni da Evitare con le Bacchette
- Infilzare una ciotola di riso con le bacchette.
- Indicare cose o persone utilizzando le bacchette.
- Fare rumore colpendo piatti, bicchieri o altro a tavola con le bacchette.
- Avvicinare un piatto a se stessi, o qualcun’altro, utilizzando le bacchette.
- Ravanare nella zuppa cercando l’ultimo pezzo di tofu o altro sul fondo.
- Leccare le bacchette.
- Prendere il cibo con le proprie bacchette dai piatti comuni, invece che utilizzare quelle dedicate.
- Passarsi il cibo da bacchette a bacchette.
- Masticare le bacchette.
- Lasciar gocciolare liquidi dalle bacchette.
- Infilzare il cibo con le bacchette non riuscendo a prenderlo in modo convenzionale.
- Giocare con le bacchette.
- Agitare le bacchette sopra i piatti comuni mentre si sceglie cosa prendere.
- Puntare qualcosa con le bacchette ma poi cambiare idea, si decide prima di avvicinarle al cibo.
- Usare un paio di bacchette diverse tra loro.
- Pulire le bacchette all’interno della zuppa.
- Respingere il cibo, o allontanarlo da se, utilizzando le bacchette.
- Afferrare un piatto o altro con la stessa mano in cui si tengono le bacchette.
Produzione e Rischi per la Salute
Soltanto la Cina ne produce 80 miliardi di paia all'anno, ed è un problema sia per l'ambiente che per la salute Un articolo dell’Economist si è occupato dei pericoli ambientali e dei rischi per la salute dovuti alla produzione e all’uso delle bacchette di legno usa e getta per il cibo, tradizionalmente utilizzate in Asia orientale e sud orientale ma largamente diffuse anche nei tantissimi ristoranti etnici dei paesi occidentali.
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Per questa produzione vengono abbattuti regolarmente ogni anno alberi alti 20 metri: alcuni di questi provengono da foreste a crescita rapida che possono essere rimboscate facilmente, ma la maggior parte no.
Nell’ultimo decennio diverse università cinesi hanno lanciato una campagna di informazione dei rischi ambientali legati alla produzione delle bacchette, cercando di convincere le persone a riutilizzare bacchette personali e portarsele in giro quando vanno a mangiare fuori. Un altro gruppo di attivisti, ultimamente, ha tentato un altro approccio concentrando l’attenzione sui rischi per la salute dovuti all’uso di bacchette di legno usa e getta trattate con prodotti chimici potenzialmente pericolosi.
Nella fabbriche delle piccole città, le bacchette usa e getta sono solitamente scolorite con perossido di idrogeno, lucidate con la paraffina e trattate con anidride solforosa per prevenire la muffa.
Scegliere le Bacchette Giuste
La scelta delle bacchette giuste per il sushi può sembrare un dettaglio insignificante, ma in realtà influisce sull'esperienza complessiva. Non si tratta solo di uno strumento per mangiare, ma di un'estensione della cultura e della tradizione culinaria giapponese.
Consigli per la Scelta
- Considera il tuo livello di abilità: Se sei un principiante, potresti preferire bacchette in legno o bambù con una superficie ruvida per una presa più sicura.
- Pensa alla frequenza d'uso: Se mangi sushi spesso, investi in un set di bacchette riutilizzabili di alta qualità.
- Valuta il materiale: Scegli un materiale che si adatti al tuo stile di vita e alle tue esigenze. Se cerchi un'opzione ecologica, opta per il bambù o il legno proveniente da fonti sostenibili.
- Presta attenzione alla finitura: Le bacchette laccate sono eleganti e resistenti al calore, ma richiedono una cura particolare.
- Scegli la lunghezza e la forma giuste: Prova diverse lunghezze e forme per trovare quelle che si adattano meglio alla tua mano.
- Considera l'aspetto estetico: Le bacchette sushi sono un elemento decorativo della tavola. Scegli un design che si abbini al tuo stile personale e all'atmosfera del pasto.
- Leggi le recensioni: Prima di acquistare un set di bacchette, leggi le recensioni online per scoprire cosa ne pensano gli altri utenti.
Cura e Manutenzione
Per preservare la bellezza e la funzionalità delle tue bacchette sushi, è importante prendersene cura adeguatamente. Ecco alcuni consigli:
- Lava le bacchette a mano: Evita di lavare le bacchette in lavastoviglie, soprattutto quelle in legno o laccate.
- Asciuga le bacchette accuratamente: Asciuga le bacchette con un panno morbido subito dopo il lavaggio per evitare che si macchino o si deformino.
- Conserva le bacchette in un luogo asciutto: Conserva le bacchette in un luogo asciutto e ventilato per prevenire la formazione di muffa o batteri.
- Olia le bacchette di legno: Se hai bacchette di legno non laccate, puoi oliarle occasionalmente con olio minerale o olio di cocco per mantenerle idratate e prevenire che si secchino o si scheggino.
- Sostituisci le bacchette danneggiate: Se le tue bacchette sono danneggiate, scheggiate o scolorite, è meglio sostituirle per evitare di ingerire schegge o batteri.
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