I fluffy pancake giapponesi, celebri per la loro consistenza soffice e leggera, hanno conquistato il cuore degli amanti della colazione in tutto il mondo. Originari del Sol Levante, questi pancake rappresentano una fusione perfetta tra la tradizione giapponese e il gusto occidentale.
Ho voluto così provarli sperimentando diverse ricette, finché ho trovato la ricetta perfetta per ottenere pancake alti e soffici. Per realizzarli occorrono pochi ingredienti e pochi attrezzi.
Origini e Popolarità
I fluffy pancake giapponesi, noti come “soufflé pancakes” in Giappone, hanno origini affascinanti. La ricetta tradizionale, a differenza dei più comuni pancake americani, è ispirata agli antichi dorayaki, pancake giapponesi ripieni di anko (pasta dolce di fagioli rossi). Nel corso del tempo, la creatività culinaria ha portato all’evoluzione di questa ricetta, dando vita ai pancake soffici e alti che conosciamo oggi. La popolarità dei fluffy pancake è esplosa grazie ai social media e all’estetica irresistibile di queste creazioni culinarie.
Varianti e Ingredienti
Insieme vedremo una versione rivisitata della ricetta originale, che potrete preparare sia salata che dolce, e con la ricotta, per rendere l’impasto ancora più leggero e soffice. Una variante irresistibile della classica ricetta dei fluffy pancake giapponesi è l’inclusione della ricotta nell’impasto. Questo ingrediente aggiuntivo conferisce non solo una consistenza extra soffice, ma anche un sapore ricco e cremoso. La ricotta, con la sua consistenza setosa, si amalgama armoniosamente con gli altri ingredienti, creando pancake che sono una delizia per il palato. Questa variante con la ricotta offre un tocco gourmet ai pancake, aggiungendo un elemento di lussuosa cremosità che eleva ulteriormente l’esperienza culinaria.
Ingredienti per la versione con ricotta:
- 100 g albumi a temperatura ambiente
- 150 g ricotta asciutta
Per la versione salata:
- q.b. sale
- q.b. aromi
Per la versione dolce:
- 20 g zucchero semolato da aggiungere agli albumi mentre si montano
- q.b. cannella
- q.b. vaniglia
Preparazione
In una ciotola montiamo gli albumi tenuti a temperatura ambiente per almeno 4/5 ore a neve fermissima. Ammorbidiamo la ricotta a mano o con il frullino. Aggiungiamo a cucchiaiate gli albumi montati, mescolando con cura. Saliamo ed uniamo gli aromi che preferiamo.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
Cottura in padella antiaderente:
Basterà riscaldare leggermente la base della padella e versare a cucchiaiate il composto. Cuociamo a fiamma bassa per 1 minuto o poco più per lato.
Cottura in forno:
In una teglia rivestita di carta forno distribuiamo il composto a cucchiaiate ed inforniamo in forno già caldo a 180° per 8/10 minuti. Serviamo subito.
Per la versione dolce iniziamo a montare gli albumi e appena schiumano aggiungiamo lo zucchero semolato e montiamo a neve fermissima.
Consigli e Trucchi
3 Errori da non fare nel preparare al meglio i fluffy pancake:
- Non lavorare la ricotta: Uno degli errori più comuni nella preparazione dei fluffy pancake è unire la ricotta agli albumi senza prima averla ridotta in crema. Questo farà sì che la ricotta resti grumosa e non si scioglierà negli albumi, compromettendone la riuscita.
- Temperatura della padella: La corretta temperatura della padella è cruciale per ottenere pancake perfetti. Una temperatura troppo alta può causare bruciature esterne senza una cottura uniforme all’interno. Regolare il calore durante la cottura è fondamentale per garantire la giusta consistenza e colore dorato.
- Non montare gli albumi a sufficienza o eccedere nella lavorazione: Gli albumi montati svolgono un ruolo chiave nella leggerezza dei pancake. Montare gli albumi troppo a lungo o troppo poco può influenzare negativamente la consistenza finale. Il trucco è montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente nell’impasto per garantire un risultato soffice e spumoso.
La ricetta classica dei fluffy pancake prevede l’uso di lievito per garantire la loro consistenza gonfia. Tuttavia, per coloro che desiderano una versione senza lievito, esiste un’alternativa altrettanto deliziosa. Sostituendo il lievito con un pizzico di bicarbonato di sodio e yogurt, è possibile ottenere pancake alti e soffici. Questa variante con yogurt o ricotta è perfetta per chi desidera preparare una colazione gustosa e salutare in poco tempo.
Come Servire
Questi pancake sono ottimi da servire da soli ma anche come accompagnamento di verdure oppure prosciutto crudo quando seguiamo un regime alimentare ipocalorico. Potremo accompagnarlo anche con frutta fresca. Nella versione dolce potremmo aggiungere invece dello zucchero un po’ di dolcificante oppure semplicemente servirli con una spolverata di cacao zuccherato per soddisfare la voglia di dolce.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
Ricetta Dettagliata Pancake Giapponesi Soffici
Ingredienti:
- 1/4 cucchiaino cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino lievito istantaneo in polvere
Guida dettagliata:
- Mettere gli albumi nella ciotola del robot da cucina su cui è stata montata la frusta.
- Aggiungere il cremor tartaro e montare alla velocità 8 fino a ottenere una consistenza spumosa.
- Mettere i tuorli in una piccola ciotola e aggiungere lo zucchero rimasto.
- Mescolare a mano fino a ottenere un composto di colore chiaro.
- Scaldare una pentola antiaderente a bassa temperatura e spennellare con olio neutro.
- Rivestire un coppapasta di circa 5 cm di altezza con la carta da forno e posizionarla sulla pentola calda.
- Riempire il coppapasta con l'impasto per pancake.
- Aggiungere 1 cucchiaio di acqua nella pentola e coprire con il coperchio.
- Cuocere per 7 minuti, quindi girare il pancake molto delicatamente.
- Posizionare i pancake cotti su una griglia o un piatto da portata e rimuovere delicatamente il coppapasta e la carta da forno.
Una ricetta formata da pochi ingredienti il cui impasto va cotto in una padella con il coperchio di modo da creare e mantenere umidità all’interno, che farà cresce i pancake giapponesi lasciandoli soffici e umidi. Serviteli con sciroppo d’acero, burro morbido, frutti freschi, confettura… saranno perfetti per colazioni e merende!
Modalità di Cottura Alternative
Nelle mie prove, ho realizzato i pancake in due modalità diverse, che mi hanno portato a due risultati estetici differenti, ma entrambi gradevoli. Nella prima prova ho versato l’impasto dei pancake a cucchiaiate, senza utilizzare nessuna forma. In questo caso, i pancake erano sempre sofficissimi, ma più larghi e bassi rispetto alla seconda prova. A me sono piaciute entrambe le versioni, anche perché la sofficità dei pancake era la stessa. Scegliete la modalità di cottura che preferite: con o senza cerchi di carta forno.
Con cerchi di carta forno:
- Tagliare delle strisce larghe 4 cm e legandole all’esterno con un po’ di scotch.
- I cerchi devono essere del diametro di circa 10 cm.
- Distribuite il composto a cucchiaiate dentro ogni cerchio, mettendo un cucchiaio sopra l’altro fino a esaurimento del composto.
- Versate sulla padella, lateralmente ai lati dei pancake, tre cucchiaini di acqua, così da creare vapore.
- Coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti.
- Trascorso il tempo, girate delicatamente i pancake con l’aiuto di una paletta e aggiungete altri cucchiaini di acqua lateralmente.
- Se necessario, aggiustate con la paletta la base dei pancake, spingendo l’impasto verso l’interno, così da dare una forma regolare.
- Coprite con il coperchio e finite di cuocerli per altri 4-5 minuti, sempre a fuoco basso.
Senza cerchi di carta forno:
Sono alti e soffici anche questi, ma più larghi e bassi. A voi la scelta.
Preparazione dell'impasto passo passo
- Per preparare i pancake giapponesi, setacciate in una ciotola la farina e il lievito, quindi mescolateli con una frusta a mano.
- Unite il latte, l’estratto di vaniglia e i tuorli (mettete gli albumi in un’altra ciotola), quindi amalgamate gli ingredienti con una frusta a mano.
- Nell’altra ciotola, iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche; appena inizieranno a diventare bianchi (ci vorrà circa 1 minuto), unite 25 g zucchero e finite di montarli a neve ferma.
- Versate il composto a base di tuorli negli albumi montati e amalgamate i due composti delicatamente con una frusta a mano, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Scaldate un’ampia padella per un paio di minuti e fatevi sciogliere un pezzetto di burro, quindi spalmate quest’ultimo nella base della padella.
Ulteriori Suggerimenti
- Unite gli albumi al composto in 3 - 4 riprese, mescolando dal basso verso l’alto senza far smontare il composto!
- Poi scaldate una padella antiaderente .
- A questo punto girate la frittella e cuocete dall’altro l’alto per 1 minuto circa .
Come Servire i Pancake Giapponesi
Spegnete il fuoco, mettete i pancake giapponesi in un piatto e serviteli con sciroppo d’acero e frutta fresca. Si consiglia di preparare i fluffy pancakes e di consumarli subito. Servite i fluffy pancake con miele, confetture o sciroppo d'acero...
Consigli Extra per Pancake Ancora Più Alti
Volete realizzare dei pancake ancora più alti? Aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Se non dovesse esserci più acqua aggiungetene ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprite di nuovo con il coperchio. Trascorso questo tempo, girate delicatamente i pancake e coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere ancora circa 3-4 minuti.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
tags: #ricetta #pancake #giapponesi #soffici