I pancake sono frittelle classiche della colazione americana, ma si sono ormai diffuse in tutto il mondo. Dischi soffici e golosi che nella loro versione più classica vengono accompagnati con frutta e sciroppo d'acero, sono perfetti per iniziare la giornata con una nota di dolcezza. Ma i pancake non sono solo dolci: esistono innumerevoli varianti salate, ideali per un brunch o una merenda sfiziosa.
La Ricetta Base dei Pancake Fatti in Casa
La ricetta dei miei pancakes fatti in casa è facile e veloce. Per preparare questi deliziosi dolcetti, originari dell’America del Nord, basta fare una pastella con pochi e semplici ingredienti (solitamente sempre presenti nella dispensa di tutte le case) e amalgamarli con l’aiuto di un frullatore elettrico o di una frusta.
Esistono tantissime varianti di questa ricetta (dai pancakes allo yogurt a quelli salati con le zucchine), ma oggi vedremo come fare quelli velocissimi e semplici con uova, latte, farina, olio di semi, lievito e zucchero. Una volta pronto, cuociamo l’impasto in una padella antiaderente - la più piccola che avete in cucina - rigorosamente unta con pochissimo burro. In pochi istanti il gioco è fatto!
Una volta cotti, avremo dei pancakes soffici da poter mangiare a colazione o da servire durante il brunch. Queste deliziose frittelle rotonde si possono accompagnare a tanti ingredienti differenti e si mangiano una sopra l’altra.
Varianti Dolci: Un'Esplosione di Gusto
Esistono infiniti modi di accompagnare questi soffici frittelle, l’unico limite è la fantasia!
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- Negli Stati Uniti e in Canada si accompagnano sempre con lo sciroppo d'acero o il burro di arachidi.
- In Italia amiamo mangiarli con la crema di nocciole oppure con quella di pistacchio o il cioccolato fuso.
- In alternativa possiamo farcirli con miele e yogurt oppure con il gusto di marmellata che più ci piace.
La mia preferita è la versione classica, da mangiare con yogurt greco, frutta di stagione e sciroppo, sono ottimi quelli al cocco, con un tocco esotico speciale e che dire di quelli al cioccolato? Una bomba pazzesca.
Sono perfetti per una colazione speciale o romantica, anche quando magari non hai a disposizione tanti attrezzi o sei un po’ impacciato in cucina. Non avanzano mai e se avanzano - ti svelo questo segreto - scaldali al microonde a temperatura media (circa 350W) e saranno come appena fatti e sempre incredibilmente buoni.
Cosparsi con una generosa dose di Nutella e della frutta fresca diventano irresistibili.
Pancake Salati: Un'Alternativa Sfiziosa
Più conosciuti nella loro versione dolce, i pancake sono buonissimi anche salati.
Tipici della colazione Made in USA, i pancake sono delle piccole frittelle dolci e spugnose, molto amate anche dagli italiani. Oltre alla farcitura, che può variare nei modi più diversi, passando dalle verdure al formaggio, dalla carne ai salumi o al pesce, le differenze rispetto alla versione dolce sono minime. Per preparare il composto dei pancake salati, infatti, basta eliminare lo zucchero e aggiungere un pizzico sale.
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Ricetta Base per Pancake Salati
Per iniziare prendete una ciotola e una frusta e preparate gli ingredienti della ricetta classica, che prevede la farina, il burro, le uova, il latte, il lievito e il sale:
- Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con il burro precedentemente fuso e lasciato intiepidire.
- Versate il latte e continuate a mescolare.
- Aggiungete pian piano la farina setacciata, il lievito e il sale.
- A parte montate gli albumi e poi aggiungeteli al composto.
Una volta ottenuta una crema uniforme, potrete cucinare i vostri pancake utilizzando una padella antiaderente di piccole dimensioni.
Pancake Salati Senza Burro: Una Variante Leggera
Per una colazione salata o una merenda del pomeriggio i pancake salati senza burro sono davvero buonissimi, facili da preparare e, come per quelli dolci, ci vorranno davvero poche mosse.
Ingredienti:
- 250 ml Latte
- 200 g Farina 00
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 uovo
- 1 cucchiaino Lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico Sale
Preparazione:
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- Mettete in una ciotola il parmigiano grattugiato, il lievito e la farina e mischiateli.
- Fate un buco al centro e unite l’uovo intero.
- Unite un pizzico di sale e iniziate ad aggiungere il latte a poco a poco e mescolando con una forchetta o con una frusta a mano in modo da non creare grumi.
- Imburrate velocemente una padella antiaderente e versate un mestolo di impasto.
- Fate cuocere a fuoco medio per circa 6/8 minuti fino a che si inizieranno a vedere delle bollicine in superficie.
- A questo punto girate il pancake e cuocete anche dall’altra parte per 5 minuti.
- Fate in questo modo tutti i pancake salati e poi farciteli con quello che volete o mangiateli accompagnati da salumi e formaggi.
Varianti e Consigli per i Pancake Salati
- Potete spalmare con formaggio o con stracchino i pancake salati.
- Se la padella è antiaderente potete evitare di mettere il burro, io non lo metto quasi mai
Pancake Light e Alternative
Se adorate i pancake, ma spesso rinunciate per questioni di linea, sappiate che esistono tante ricette che permettono di ottenere delle soffici frittelline senza eccedere con i grassi.
Pancake Senza Burro
Innanzitutto, potete scegliere di preparare i pancake senza utilizzare il burro. Al posto di quest’ultimo potrete, infatti, aggiungere del formaggio fresco, usando quello che più vi piace. Il vostro composto sarà così costituito dall’insieme di farina, uova, latte, formaggio, sale e lievito. Potrete mantenervi leggeri anche nella farcitura, usando della robiola o un altro formaggio spalmabile, pomodorini e rucola.
Pancake Senza Uova
Sembrerà strano associare un alimento che ricorda vagamente le crepe all’assenza di uova, ma questo ingrediente non è in realtà fondamentale. Eliminandolo, riuscirete comunque a preparare dei pancake buoni e soffici, senza per forza rinunciare alle proteine. Infatti, basterà aggiungere alla farina, il burro o, se preferite il formaggio fresco, il latte, il sale e il lievito, lavorare il tutto con la frusta e seguire il procedimento di cottura solito. Potrete rifarvi dell’assenza delle uova, aggiungendo ingredienti più calorici e gustosi, come l’abbinamento perfetto tra bacon croccante e formaggio dolce spalmabile.
Pancake Vegani
Inutile dire che esiste anche la versione vegana, ideale anche per gli intolleranti al lattosio, per la quale basta sostituire il latte vaccino con un latte vegetale, come ad esempio il latte di soia, utilizzare dell’olio di semi al posto del burro e aggiungere questi ingredienti alla farina, sale e lievito.
Se siete fra gli estimatori della cucina veg, potrete provare una seconda ricetta ricca di proteine vegetali, che vi conquisterà per il suo sapore. Il segreto, in questo caso, sta tutto nella farina di ceci, molto saporita e ricca di proprietà. Aggiungete a quest’ultima dell’acqua, olio di semi, il lievito, il sale e, se volete dare un tocco di gusto in più, inserite nel composto anche un pizzico di maggiorana secca.
Pancake con Bicarbonato
Avete mai provato a usare il bicarbonato per preparare i pancake? Non tutti lo sanno, ma il bicarbonato può essere usato come sostituto del lievito in questo caso. Una soluzione perfetta per chi mal sopporta i lieviti, che consente di ottenere delle frittelle ancora più delicate e, di certo, più sottili.
Idee Creative per Pancake
Sia che si decida di utilizzare gli ingredienti della ricetta più classica, sia che si propenda per una versione più leggera o vegana, il risultato sarà assicurato. Cosa c’è di meglio di una colazione o merenda con dei golosi pancake? Queste soffici frittelle sono velocissime da preparare e possiamo personalizzarle in tantissimi modi.
- Possiamo preparare i pancake con diversi tipi di farina, ad esempio quella integrale.
- Per una colazione salata, che ne pensate dei pancake di zucchine?
- Se vogliamo sporcare meno stoviglie possibili, la soluzione ideale sono i pancake in bottiglia: basta versare tutti gli ingredienti all’interno di una bottiglia e agitare bene.
- Per finire non possono mancare i soffici, spumosi e golosi pancake giapponesi: sono tra le ricette più amate degli ultimi anni e si preparano in un attimo anche a casa.
Il Pancake Day: Una Tradizione da Celebrare
È il Pancake Day! Questa preparazione a base di farina, burro, uova e latte è tipica degli Stati Uniti, ma il giorno del pancake è una tradizione inglese. Durante il Shrove Tuesday, il martedì grasso del Regno Unito, mentre da noi si consumano frittelle e bugie, gli inglesi preparano gli ultimi pancake prima dell'inizio del digiuno della Quaresima.
Nel Regno Unito il Pancake Day si festeggia con gare di corsa in cui le casalinghe devono arrivare al traguardo tenendo in mano una padella contenente le frittelle. Si dice che questa tradizione sia nata quando una donna inglese, mentre stava preparando i pancake, sentì le campane che richiamavo alla confessione e corse in chiesa ancora con il grembiule indosso e la padella in mano.
Pancake per Tutti i Gusti
I pancake noi li abbiamo fatti davvero in tutti i modi: classici, in torta, in versione mini, al forno, vegani, proteici, a basso impatto ambientale; abbiamo cucinato i pancake danesi, quelli romagnoli, quelli mediorientali, coreani, giapponesi, i dutch baby; abbiamo sperimentato i cottage cheese pancake, i pancake di polenta delle Antille, i pancake di pizza; abbiamo anche provato a replicare le ricette di Gian Luca Forino e Isabella Potì. Quali vi incuriosiscono di più?
Pancake Day: Idee Dolci e Salate
Il modo più tradizionale per gustare i pancake è con sciroppo d'acero e frutta come mirtilli e banana, ma ecco qualche altra idea dolce per gustare i pancake a colazione, merenda o come dessert.
Chi l'ha detto però che i pancake sono solo dolci? Come aperitivo, antipasto, piatto unico: provate queste insolite proposte salate!
Un impasto verde di zucchine e un condimento con yogurt greco, speck, miele di castagno ed erba cipollina: ecco i nostri golosi pancake salati.
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