La zuppa di miso, conosciuta anche come misoshiru, è un elemento fondamentale della cucina giapponese, amata per la sua semplicità e il suo aspetto coreografico. In Giappone, la zuppa di miso è un piatto quotidiano, che ricopre sulla tavola nipponica la stessa importanza che può avere il riso.
Storia e Tradizione
Il miso, condimento fermentato e alimento fondamentale della cucina giapponese fin dai tempi antichi, è il protagonista della famosissima zuppa di miso, conosciuta ormai in tutto il mondo. Nel periodo Edo (1603 - 1868), il miso era ormai diventato un alimento così basilare nella dieta quotidiana dei giapponesi che nacque una vera e propria cultura alimentare intorno a questo ingrediente; così, oltre alla zuppa di miso, già comune all’epoca, apparvero vari piatti a base di miso e vennero persino scritti libri di ricette che lo vedevano protagonista.
Il miso non era solamente essenziale nella dieta delle persone come piatto immancabile durante i pasti, ma veniva anche considerato un alimento altamente salutare, tanto che all’epoca si usava dire che il conto avrebbe dovuto essere più salato nel negozio di miso che dal medico.
Il periodo Meiji (1868 - 1912) vide la meccanizzazione della produzione del miso e i classici mortai, che prevedevano il filtraggio del miso dopo averlo pestato, vennero sostituiti dai macchinari. In ogni caso, la produzione casalinga del miso continuò fino alla fine degli anni ’50, data la presenza ancora forte dell’agricoltura nella società giapponese.
Ingredienti Base
La zuppa di miso consiste in un brodo di pesce tradizionale giapponese chiamato dashi in cui viene sciolta la pasta di miso. Il dashi viene fatto con sardine essiccate, alga kombu, scaglie di tonnetto essiccato affumicato o funghi shiitake. Nel caso non si disponga del dashi, o semplicemente non si gradisca il suo gusto, si può anche optare per della semplice acqua calda, l’importante è che si tratti di un liquido non salato, dato che il miso è già molto sapido.
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Una volta aggiunta e sciolta la pasta di miso, la zuppa è pronta e può essere consumata così o arricchita con ingredienti extra, come tofu, funghi, uova, pesce e/o crostacei, per dare consistenza e ulteriore sapore.
Come Gustarla
In Giappone, la zuppa di miso viene servita in una piccola ciotola-tazza e viene consumata avvicinandola direttamente alla bocca per berla. Infine, nella cucina tradizionale la zuppa di miso viene servita a chiusura del pasto, accompagnandola ad una piccola coppa di riso e ai sottaceti. In occidente viene ordinata spesso come antipasto prima del sushi. In realtà questo è un errore perché in Giappone può essere consumata a colazione oppure a cena per accogliere meglio le bevande alcoliche.
Il Miso: Ingrediente Chiave
Come abbiamo già spiegato in maniera più approfondita, la pasta di miso, che conferisce alla zuppa di miso la maggior parte del suo sapore, si ottiene tramite la fermentazione dei fagioli di soia, solitamente insieme a cereali come riso e orzo, attraverso il koji, un fungo usato anche per produrre, ad esempio, il sake. Esistono diverse tipologie di miso, che si differenziano in base agli ingredienti, al koji utilizzato in produzione e alla lunghezza dei tempi di fermentazione.
La pasta di miso è particolarmente salata ma soprattutto donerà quel caratteristico gusto umami alla vostra zuppa. Vi starete chiedendo quindi quali sono gli ingredienti per fare una zuppa di miso a casa? Innanzitutto, si parte dalla base: la pasta di miso. Questo è un condimento derivato dalla fermentazione dei semi di soia con il fungo Aspergillus oryzae e alcuni tipi di cereali. Ne esistono diversi tipi, più o meno fermentati e quindi più o meno intensi come sapore. Potrete trovarla nei negozi specializzati o nei supermercati più forniti con i reparti dedicati alla cucina etnica.
Benefici Nutrizionali
La zuppa di miso rappresenta, anche senza necessità di altre aggiunte, un pasto nutriente e molto salutare. Povera di calorie e ricca di proteine, è anche naturalmente priva di glutine. Sali minerali e proteine di facile assimilazione sono alla base di questo elisir di lunga vita, che stimola la digestione e favorisce l’assorbimento dei nutrienti attraverso l’intestino.
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La zuppa di miso possiede numerosi benefici:
- rinforza il sistema immunitario e il tubo digerente
- alcalinizza
- migliora la salute di pelle, unghie e capelli
- sostiene il fegato
- favorisce la salute della flora batterica intestinale
- aiuta ad abbassare il colesterolo “cattivo”
In sintesi, la zuppa di miso è una vera alleata della nostra salute, che possiamo consumare anche ogni giorno se lo desideriamo.
Ricetta Base
La zuppa di miso è un piatto tipico della cucina giapponese, che si può preparare in mille modi diversi, ma è, di base, semplicissimo. Si può “guarnire” in moltissimi modi: con le vongole, con i funghi, o con qualsiasi altro ingrediente vi possa piacere! Potete abbinarla alla colazione giapponese o a qualsiasi altro piatto, poiché ben si presta ad accompagnare tutte le ricette nipponiche. La ricetta scritta di seguito è quella base, a cui potete aggiungere tutti gli ingredienti che desiderate, modificandola come volete.
Ingredienti
- Pasta di miso
- Brodo dashi (o brodo vegetale)
- Tofu
- Alga wakame
- Porro o cipollotto
Preparazione
- Tagliare il tofu e la alga wakame a piccoli pezzi (da poter essere tranquillamente mangiati con le bacchette). Se le wakame sono già tagliate, lasciatele intere. Tagliare il porro a fettine sottili.
- Mettere il brodo in una pentola e portare ad ebollizione a fuoco medio.
- Anche il tofu viene fatto bollire ma per pochissimo tempo, un minuto o due al massimo, verso la fine della preparazione.
- Il vero trucco sta però nell’aggiungere la pasta di miso al momento giusto, ovvero mai durante la bollitura. Si spegne il fuoco, si aggiunge la pasta di miso e la vostra misoshiru è pronta per essere servita.
- La zuppa di miso non si mangia mai con il cucchiaio ma la si sorseggia direttamente dalla coppa e gli ingredienti vanno presi con le bacchette.
Consigli Extra
- Il consiglio più importante è quello di rispettare l’equilibrio che questa pietanza richiede: pochi ingredienti e, di questi, pochi dettagli.
- Scegliete quindi combinazioni di massimo tre verdure alla volta, ponendo attenzione al fatto che ci sia una radice ( ad esempio la carota o il daikon, o il ravanello).
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