Scopri la Ricetta Irresistibile dei Bignè con Cioccolata: Golosità Garantita!

I Bignè al cioccolato sono dei golosissimi dolcetti perfetti per una coccola serale o come dessert da proporre in caso di cene o pranzi con amici. Questa volta li ho farcito con la crema al cioccolato, ma una volta che avete preparato bignè come preparazione base poi potete sbizzarrirvi con le farce.

Non è la versione classica (dentro panna - fuori cioccolato) ma una mia versione diversamente "cioccolatosa". Un profiterole al cioccolato, non proprio classico. Perchè non classico? Perchè l’ho riempito di crema al cioccolato invece della “classica” panna montata. Non l’ho ricoperto nemmeno con la glassa al cioccolato, ma con fiocchetti di crema al cioccolato, accompagnandolo poi con della panna montata. Insomma, un profiterole alla rovescia, dove la cioccolata è dentro e la panna … fuori! Diciamo che ho destrutturato e ristrutturato il profiterole degli anni ’80. 😎

Stavo preparando un bel profiterole per un compleanno ed ho quindi preparato una crema al cioccolato. I bignè stavolta non li ho fatti io ma li ho comprati (ma appena li faccio metto su la ricetta, promesso!). Dopo aver fatto la crema al cioccolato l’ho lasciata raffreddare in frigo, in modo da non “ammollare” i bignè quando li riempivo. Devo dire che, alla fine, è venuta proprio bene il “mi’ bongo alla rovescia“. 😂

Perché dovete sapere che, a Firenze, il profiterole si chiama bongo. L’etimologia della parola non è certa. L’Accademia della crusca lo spiega così: “I fiorentini tendono a collegare il nome - immediatamente percepito come un africanismo - al colore marrone scuro prodotto dalla coltre di cioccolata che avvolge interamente la composizione di bignè. Bongo, insomma, viene subito sentito come nomignolo antonomastico degli abitanti del ‘continente nero’, che verrebbe opportunamente assunto per indicare quello che a Firenze è, altrettanto per antonomasia, il “dolce nero”.”

Se la vogliamo dire tutta il bongo è anche uno strumento musicale a percussione, costruito con pelle animale, ma sempre di origine africana. Al giorno d’oggi potrà sembrare un appellativo razzista, ma fa parte della storia della città, di un popolo che possiamo definire “bruscamente ironica“. Se però oggi chiedete ad un giovane fiorentino perchè il bongo a Firenze si chiami così, nessuno ve ne saprà dire il motivo. E’ solo una consuetudine di vecchia data che, fra l’altro, sta sparendo, essendo Firenze divenuta città “internazionale” anche nella parlata.

Leggi anche: Bignè passo passo

Per quanto riguarda la presunta storia del profiterole, siamo alla metà del ‘500, quando Caterina de Medici sposa re Enrico II e porta con sé, in Francia, cuochi e ricette italiane. Porta anche Popelini, il cuoco che pare abbia inventato la pasta “choux“, cioè la pasta base per fare i bignè (e il profiterole). Inizialmente “salata“, la pasta choux diventò molto popolare in Francia anche come dolce, il profiterole appunto, chiamato però croquembouche.

Ok, ora direi di andare a vedere come ho fatto il mio profiterole al cioccolato che, vi ricordo, non è la versione canonica (dentro panna - fuori cioccolato) ma una mia versione diversamente cioccolatosa! La ricetta della Crema al cioccolato la trovate qui.

Ingredienti

30 Bignè (piccoli)
1 l Crema al cioccolato (vedere la ricetta)
500 ml Panna (fresca da montare)
50 g Zucchero a velo

Glassa (facoltativa)

300 g Cioccolato fondente
150 ml Acqua
60 ml Panna (fresca liquida)
45 g Zucchero

Preparazione

Prima cosa: preparare un litro di crema al cioccolato, perchè dovrà raffreddarsi, prima di essere messa nei bignè. Va preparata almeno 2 ore prima. Ecco la ricetta: Crema al cioccolato
Quando al crema al cioccolato si sarà raffreddata mettila in una sac-a-poche o in una siringa per dolci, utilizza il beccuccio apposito per riempimento (punta lunga), e riempi uno ad uno i bignè, disponendoli nel piatto di portata.
Fai un primo giro di base e poi un secondo giro sopra e via via così, fino a dare una forma a cono, spalmando piccole "puntine" di crema per incollare i bignè ed evitare che cadano o si muovano.
Quando avrai finito di riempire e sistemare i bignè mescola la restante crema al cioccolato con un terzo della panna montata.
Utilizzando il beccuccio per decorazioni della sac-a-poche fai dei ciuffetti di crema/panna nei "buchi" della struttura a cono coi bignè.

Se vuoi ricoprirlo di glassa al cioccolato

Se lo preferisci puoi coprire il profiterole con la glassa al cioccolato, (ma io lo vedrei meglio se il ripieno fosse di panna).
In un pentolino mescola acqua, zucchero e panna.
Porta ad ebollizione, fino a ché lo zucchero si scioglierà.
Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato finemente. Mescola velocemente con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida.
Attendi che si raffreddi un po', mescolando ogni tanto poi versala sui bignè riempiti e messi in forma sul piatto di portata.

Puoi anche glassare i bignè ad uno ad uno e metterli via via nel piatto di portata.

In tavola

Il mio profiterole è senza glassa, c'è già il cioccolato dentro 😎 Però porto in tavola, per chi la vuole, della panna montata. Per farla basta mettere la panna ben fredda un un recipiente molto capiente, versarsi lo zucchero e montarla con le fruste fino a quando non diventa bella soffice e ferma.

Indubbiamente buonissimi e super golose. In estate o in primavera invece li farcisco con al crema di latte, QUI la ricetta, o con le varie creme alla frutta in estate. Cerco comunque di rispettare la stagionalità dei prodotti.

Come preparare i bignè

Iniziate la preparazione della pasta choux per i bignè seguendo la mia ricetta QUI. Con questa ricetta vi verranno circa una ventina di bignè base. Quando avrete preparato i bignè e quindi cotti, lasciateli completamente raffreddare.

Create la crema al cioccolato seguendo la mia ricetta QUI. Una volta pronta la crema al cioccolato veloce, dovete lasciarla completamente raffreddare. Tritare il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello, fonderlo a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Immergere la parte superiore del Bignè al cioccolato nel cioccolato fondente fuso e lasciate completamente raffreddare.

Preparare la pasta bignè per queste deliziose palline richiede un po' di pratica e di abilità, ma alla fine ne vale la davvero pena. Questa ricetta consente di realizzare 10 bignè al cioccolato.

Questi bigné al cioccolato si preparano con la PASTA CHOUX che è un impasto utilizzato per la realizzazione di diversi dolci tra cui i profiteroles, il paris brest, le ZEPPOLE, le éclair, il croquembouche… In questo caso per realizzare questa ricetta bignè ho inserito l’impasto di pate a choux nella sac à poche, ho formato delle gocce e una volta cotte ho ottenuto i bignè vuoti. Per farcirli come crema per bignè ho utilizzato la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO e infine li ho immersi per metà nella glassa per bignè, una glassa al cioccolato squisita.

Vi assicuro che una volta provati questi bignè cioccolato non smetterete più di farli talmente sono buoni e facili! Oltre a questi bignè al cioccolato ricetta non perdetevi questi altri pasticcini fatti in casa: i CANNONCINI ALLA CREMA, i CANNOLI SICILIANI, i MACARONS, le TARTELLETTE AL MONTBLANC e le PRALINE, dei dolci mignon deliziosi che non hanno nulla da invidiare a questi bignè fatti in casa. Ora che sapete come fare i bignè, allacciate il grembiule e prepariamo assieme questi bignè con crema, dei pasticcini mignon irresistibili!

Leggi anche: La Tradizionale Ricetta dei Bignè

Prendere una sac à poche e una bocchetta liscia con foro di 10-12 mm, riempirla con l’impasto e formare delle piccole gocce di circa 3 cm di diametro su una teglia con carta da forno. Vedrete che alle gocce di pasta che avete fatto sulla teglia da forno sarà rimasta la punta. Inumidire leggermente il polpastrello con acqua e schiacciare le punte per arrotondare la superficie. In questo modo, durante la cottura, i bignè si gonfieranno e rimarranno ben arrotondati.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-22 minuti nel ripiano centrale. Come ho già detto in altre occasioni, ogni forno ha i suoi tempi e le sue temperature, naturalmente conoscerete meglio di me come gestire il vostro forno. Bucare il fondo dei bignè con una forbice e farcirli di crema infilando la punta della sac à poche nel foro alla base.

Preparare la glassa quindi tritare il cioccolato a pezzetti. Poi versare in un pentolino l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale e tenendo mescolato con una frusta portare a bollore. I bignè, quando non sono ancora farciti, si possono conservare in una scatola o in un sacchetto ermetico anche per 5-6 giorni al riparo dall’umidità.

Buon appetito dagli HamiciInCucina!

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