I biscotti al cocco senza uova sono dolci sfiziosi e assai meno calorici di quanto si pensa, perfetti da inzuppare nel latte a colazione o da gustare con una tazza di tè caldo a merenda. Oggi prepariamo i biscotti al cocco veloci e senza uova, dolcetti semplicissimi e senza tante pretese, ideali per placare la voglia di dolce quando arriva inaspettata.
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione serviranno una ciotola ed un cucchiaio, niente frullatore! Vediamo come preparare questi deliziosi biscotti.
Ingredienti:
- Farina
- Farina di cocco (o cocco rapè)
- Zucchero
- Lievito
- Latte
- Olio di semi
- Yogurt bianco non zuccherato
Preparazione:
- In un’ampia terrina unite la farina, la farina di cocco, lo zucchero ed il cucchiaino di lievito ed amalgamate il tutto.
- In un altro recipiente versate il latte e l’olio di semi e mescolate.
- Aggiungete lo yogurt bianco non zuccherato, l’olio di semi e mescolate.
- A questo punto potete divertirvi a lavorare l’impasto realizzando delle piccole palline a cui dare una forma leggermente schiacciata.
- Prima di posizionarle un po’ distanziate tra loro su una teglia prontamente ricoperta con della carta da forno, passatele nel cocco grattugiato.
- Staccate 15 pezzettini della stessa dimensione e formate dei cordoncini spessi circa un cm. Prendete le due estremità di un cordoncino e arrotolatelo verso l’interno, un po’ come si fa per realizzare e prussiane o ventagli di pasta sfoglia.
- In una ciotola mettete due cucchiai di zucchero, uno di farina di cocco e mescolate.
- Infornare in forno ventilato già caldo a 170°C per circa 15 minuti o fino a quando cominceranno a colorarsi.
Consigli e Varianti
Durante la preparazione dell’impasto, insieme alla farina di cocco, potete aggiungere anche delle scagliette di cioccolato per realizzare dei biscotti al cocco senza uova ancora più gustosi.
Come si produce la farina di cocco?
Il procedimento prevede l’essiccazione della polpa della noce e che poi è macinata fino a ridurla in scaglie minute oppure in una polvere molto più fine. Qui in Italia usiamo molto più le scaglie di cocco che sono comunemente chiamate “rapè” mentre la farina di cocco è meno utilizzata semplicemente perché, sebbene normalmente in commercio, la grande distribuzione le da meno evidenza. Entrambi i prodotti, rapè e farina si ottengono con lo stesso procedimento e hanno medesime qualità: molte fibre, senza glutine, calorie a gogò e basso indice glicemico. Senza esagerare nel suo consumo è un ottimo ingrediente da usare per mille preparazioni, sia dolci che salate.
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