I biscotti alla cannella sono un dolcetto facile da fare in casa, si preparano velocemente e la cucina viene invasa da un profumino delizioso. Ognuno di noi ha una stagione preferita e tutte hanno i propri colori, sapori e soprattutto profumi! Quello che ci ha ispirato maggiormente è proprio il profumo d’inverno, come quello dei biscotti preparati per le feste.
Un dolce che sa di buono grazie anche al suo aroma intenso che avvolge come in un abbraccio protettivo. Del resto come si può resistere al guscio di frolla croccante, quel profumo nell'aria e l'attesa del succulento assaggio? Diverse le varietà da quelli speziati come quelli allo zenzero e questi alla cannella, fino a quelli senza glutine e alla farina di teff!
I biscotti alla cannella rappresentano una tradizione, propria dell’Italia, ma, anche, di altre nazioni, non solo europee. Generalmente, vengono considerati invernali, da realizzare con l’arrivo dei primi freddi, e, in particolare, durante il periodo natalizio, di cui sono tipici. L’usanza di preparare i biscotti a Natale, sia alla cannella che alle mandorle o, ad esempio, a base di zenzero, affonda le sue radici nell’antichità, sin dal periodo Medioevale, quando si diffondono i suddetti ingredienti in Europa e Paesi quali Germania, Norvegia e Svezia, iniziano ad utilizzarli, appunto, per la realizzazione di dolci da offrire durante la festività più sentita dell’anno; dopodiché, col passare degli anni, la tradizione si consolida e giunge oltreoceano (ad oggi, i biscotti alla cannella americani sono famosissimi).
Le prime ricette risalgono alla fine dell’Ottocento e gli inizi del Novecento, quando ormai in commercio è possibile reperire anche le classiche formine a tema, da appendere all’albero di Natale o da offrire a Babbo Natale, assieme a una tazza di latte, durante la notte della Vigilia, per allietare il suo passaggio e ringraziarlo dei doni portati ai bimbi.
Ricetta Tradizionale dei Biscotti alla Cannella
Esistono numerose versioni dei biscotti alla cannella, ma quella tradizionale, che ricorda l’infanzia trascorsa a casa della nonna e il profumo intenso che la pervade durante le feste, è una ricetta semplice. Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare circa 32 biscotti:
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Ingredienti
- 125 grammi di burro freddo
- 250 grammi di farina 00
- 15 grammi di miele
- 100 grammi di zucchero
- Un uovo
- Un cucchiaino di cannella in polvere
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Preparare la pasta frolla: unire in un mixer o in una ciotola farina, burro freddo a cubetti, sale e cannella.
- Aggiungere lo zucchero, il miele e l’uovo, precedentemente sbattuto.
- Impastare il composto, creando un panetto e lasciandolo riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per un’ora.
- Trascorso tale tempo, con l’aiuto della farina e del matterello, stendere la frolla raggiungendo mezzo cm di spessore.
- Formare i biscotti con un coppapasta o con un bicchiere.
- Compattare nuovamente l’impasto rimasto, riporlo in frigo per mezz’ora e, in seguito, ricavare gli ultimi biscotti.
- Disporli sulla teglia e infornarli a 190° per circa 20 minuti.
Per mantenere i biscotti alla cannella morbidi, è consigliabile conservarli in una scatola di latta, per un tempo massimo di dieci giorni.
Varianti dei Biscotti alla Cannella
Non esiste un’unica versione dei biscotti alla cannella e citarle tutte sarebbe pressocché impossibile, in quanto basta cambiare un ingrediente o aggiungerlo per rendere differenti i biscotti in questione. Ecco alcune varianti popolari:
- Biscotti alla cannella senza burro: Una variante light che non rinuncia al sapore e al profumo dei dolci.
- Biscotti alla cannella e cioccolato: Aggiungere 20 grammi di cacao amaro alla farina e decorare con cioccolato fondente sciolto.
Biscotti alla Cannella Senza Burro: Ricetta
Per 25 biscotti, gli ingredienti sono:
- Un uovo
- 150 grammi di zucchero (anche di canna)
- 100 ml di olio di semi
- 200 grammi di farina 00
- Otto grammi di lievito per dolci
- Due cucchiaini di cannella in polvere
La preparazione è molto semplice: versare l’uovo, lo zucchero e l’olio in una ciotola, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo, poi, farina, lievito e cannella e formando delle palline, da disporre sulla placca del forno e cuocere a 170° per 15 minuti.
Biscotti alla Cannella Tedeschi: Zimtsterne
In Germania, ma anche nella Svizzera tedesca e in Austria, a Natale, è tradizione cucinare le Zimtsterne o “stelle di cannella”. La ricetta, per circa otto persone, prevede:
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- 200 grammi di mandorle pelate
- 100 grammi di zucchero a velo
- Due cucchiaini di cannella
- Un albume
- Il succo di un limone
- Una bustina di vanillina
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 150 grammi di zucchero a velo
- ½ albume
- Chiodi di garofano e sale q.b.
Preparazione delle Zimtsterne
- Tostare le mandorle in forno a 180° per circa 15 minuti.
- Montare a neve gli albumi con il succo di limone e aggiungere zucchero a velo a poco a poco.
- Frullare le mandorle, metà in polvere e metà grossolanamente.
- Aggiungere a queste ultime cannella, zenzero, chiodi di garofano, vanillina e sale.
- Aggiungere, poi, gli albumi e impastare.
- Coprire il composto con la pellicola e farlo riposare in frigo un’ora.
- Stendere il composto col matterello, raggiungendo cinque mm di spessore e realizzare le stelline con l’aiuto delle formine.
- Infornarle a 170° per un quarto d’ora.
Con la cannella l'arancia si sposa perfettamente ... Quanto sono buoni i biscotti alla cannella? Moltissimo! Io ho sempre amato preparare i dolci in casa, e in generale cucinare, mi piace provare e sperimentare e coccolare i miei amici con regalini golosi. Quando andavo a scuola mi piaceva portare muffin e biscotti da condividere con le mie amiche.
Ormai ciclicamente siamo tutti a dieta. Tranne i fortunati dotati di un metabolismo efficiente ed educato. Da quando è nata la mia passione per la food photography ogni scusa è buona per preparare qualcosa di buono da fotografare. I biscotti alla cannella sono semplici, buoni e gustosi, ottimi da gustare a colazione o a merenda, perfetti da accompagnare al caffè o come dolcetto dopo pranzo, sono abbastanza leggeri da poterli gustare senza sensi di colpa.
Questi biscottini alla cannella sono davvero buoni, potete anche unirli a due a due mettendo al centro la crema di nocciole. Questi biscottini speziati si preparano in circa 20 minuti cottura compresa, sono leggeri e senza burro.
Potete dare la forma che preferite: stelle, cuori, orsetti, soggetti natalizi e se gradite potete aggiungere un foro per poi appenderli ! una volta cotti, potete scegliere se lasciare i vostri Biscotti alla cannella semplici al naturale come nel mio caso oppure decorali o glassarli con la Ghiaccia reale!
Puoi aromatizzare l'impasto con scorza grattugiata di arancia o di limone oppure con un pizzico di zenzero in polvere. Puoi aggiungere anche le gocce di cioccolato, per renderli ancora più golosi. Prova anche la torta alla cannella, i biscotti speculoos, tipici del Belgio, i biscotti pan di zenzero o i cinnamon rolls, le golose girelle morbide alla cannella.
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Disponi i biscotti sulla teglia distanziandoli un po’ e poi via in forno a 180 °C per 15 minuti. Puoi conservare i biscotti alla cannella per 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Per decorare i biscotti alla cannella però abbiamo deciso di dare un tocco quasi artistico, perciò con un matterello rigato abbiamo dato alla nostra pasta frolla un motivo di quadretti "vichy". Per preparare i biscotti alla cannella iniziate preparando la pasta frolla. In un mixer versate la farina, il burro freddo a pezzettini 1, un pizzico di sale e la cannella 2. Azionate brevemente le lame fino ad ottenere un composto sabbioso.
Rovesciate quindi l'impasto sul piano da lavoro e impastate velocemente solo il tempo necessario a dare forma di un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora 7. Trascorso il tempo indicato, riprendete la frolla alla cannella e adagiatela sul piano da lavoro spolverizzato leggermente con un po’ di farina, poi battetela con il matterello per restituirle calore e lavorarla più facilmente.
Per creare una trama decorativa utilizzate poi un matterello rigato e pressate, senza troppa forza, sulla sfoglia andando prima in un senso (noi per comodità abbiamo cominciato da quello verticale) 10, e nell’altro 11 così da intersecare le righe e ottenere una scacchiera. Man a mano che formate i biscotti disponeteli su una leccarda rivestita con carta forno 13 prima di infornarli lasciateli 15 minuti a riposare in frigo altrimenti, durante la cottura, perderanno la forma 14.
Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti circa. Trascorso il tempo lasciateli raffreddare completamente su una gratella, così diventeranno si raffredderanno bene e in maniera uniforme rimanendo croccanti. La pasta frolla può essere preparata tranquillamente con qualche giorno d’anticipo e tenerla in frigorifero oppure congelarla per circa 1 mese. Se non avete il matterello rigato non preoccupatevi, potete ottenere una trama simile utilizzando i rebbi di una forchetta (seguite pure la ricetta dei Biscotti allo zenzero).
Aggiungi un uovo 3 e mescola. Unisci poi la farina e il lievito in polvere 4. Coprilo con la pellicola (6) e fai riposare in frigo per 30 minuti. Disponi i biscotti sulla teglia distanziandoli un po’ (9) e poi via in forno a 180 °C per 15 minuti.
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