I biscotti alla zucca sono un classico intramontabile dell'autunno, e questa versione vegana li rende accessibili a tutti. Questi biscotti vegani di zucca sono stati davvero una scoperta! Il sapore nonostante la mancanza di burro e di uova è davvero delizioso, si prestano ad accompagnare il caffè ma anche (magari glassati) ad essere uno sfiziosissimo biscottino per tutte le occasioni.
Per fare un biscotto diverso dal solito ho preparato i biscotti vegani alla zucca, un vero portento! Sono leggerissimi e buonissimi, senza uova, senza latte e senza lievito! Un toccasana per chi ha tante intolleranze come me! I biscotti mettono d’accordo tutti, ma questi vengono ancora più incontro a tutte le esigenze: senza glutine, zucchero, lattosio, uova… faccio prima a dirvi cosa c’è: zucca e cioccolato!
Inoltre, sono realizzati con la purea di zucca, che dona colore, sapore e profumo a questi dolcetti. A differenziare questi biscotti da quelli morbidi è l’utilizzo di sola farina di mandorle e il fatto che sono senza uova. Per renderli ancora più golosi ho scelto di aggiungere le gocce di cioccolato che si sposano benissimo con la zucca. Ovviamente potete anche omettere il cioccolato o sostituirlo con una granella di frutta secca.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo ora come preparare questi deliziosi biscotti vegani alla zucca. Prima di tutto, devi sapere che si tratta di una farina “esotica”, tipica del Sudamerica. Inoltre, è una farina che non deriva -come molti possono pensare -da un cereale, ma da uno pseudocereale, ovvero una pianta che appartiene alla stessa famiglia degli spinaci, non delle graminacee.
I semi di questa pianta contengono amido, per questo hanno una conformazione simile ai cereali. Purtroppo però è molto più costosa rispetto alla classica farina di quinoa. Quindi sai cosa ho fatto? utilizza una padella/pentola e un cucchiaio in silicone se la padella è antiaderente. Setaccia la farina di quinoa nella padella, accendi il fornello al minimo e mescola spesso.
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Tagliate la zucca a dadini, disponetela su una teglia, conditela con un cucchiaio di zucchero di canna e cuocetela in forno a 180°C per 20 minuti fino a quando sarà morbida. Cuocete la zucca a fette in forno statico a 180° per circa 30 minuti o fino a quando sarà morbida. Eliminate la buccia e schiacciatela con lo schiacciapatate o con una forchetta. Aggiungete alla zucca l’olio di oliva e mescolate bene ottenendo un composto.Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, la curcuma ed il pizzichino di sale), formate la fontana ed aggiungete al centro la zucca con l’olio. Impastate fino ad ottenere un panetto sodo che non si appiccica più alle dita.
Consigli Utili
Veniamo ad un po’ di consigli pratici, non essendoci il burro non è necessario far riposare l’impasto prima di stenderlo, dovrete però essere un po’ flessibili sulle dosi poiché la zucca è un ingrediente “vivo” e la quantità di acqua che contiene varia da una all’altra. Nella ricetta non abbiamo indicato di proposito la tipologia di farina proprio perché possiate decidere di usare quella che preferite. L’ultimo consiglio riguarda la cottura.
Abbiamo cotto i biscotti vegani di zucca in forno statico a 175 gradi per 10 minuti, ovviamente la cottura dipende dallo spessore che avrete dato ai biscotti e anche alla croccantezza che gli vorrete conferire. Questi frollini di zucca si prestano sia ad essere tenuti più morbidini che ad essere cotti qualche minuto in più per avere una croccantezza maggiore.
Varianti e Personalizzazioni
I biscotti alla zucca vegami si prestano a diverse varianti e personalizzazioni. Come dolcificante per la ricetta di questi biscotti vegan senza glutine ho scelto lo sciroppo di acero, che ha conferito a questi biscotti un gusto caramellato. E come componente proteica e grassa, ho scelto il burro di arachidi che io preparo in casa, senza zuccheri aggiunti. Il tocco del cioccolato ha reso questi biscotti morbidi alla zucca ancora più golosi. Sembrano dei cookies alla zucca, non credi?
Dividete l’impasto in 10 parti e formate con ciascuna una pallina. Legate ogni biscotto con lo spago in modo da formare 6 spicchi per ricordare la forma di una zucca e disponeteli su una placca foderata di carta forno. Decorate ogni zucca con un seme di zucca in modo che ne ricordi il picciolo e infornate a 180°C per 18 minuti.
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Biscotti alla Zucca e Cioccolato: Un Abbinamento Perfetto
Biscotti vegani di zucca e cioccolato, senza burro e nè uova: perfetti per una colazione golosa e salutare. I biscotti vegani di zucca e cioccolato sono una deliziosa prelibatezza autunnale che unisce il dolce sapore della zucca con la ricchezza del cioccolato, il tutto senza l’uso di ingredienti di origine animale. Questi biscotti sono perfetti per chiunque voglia gustare una leccornia vegan durante la stagione delle zucche.
Uniamo la purea di zucca e il restante olio. Mescoliamo ancora ed uniamo le gocce di cioccolato.Formiamo delle palline grandi più o meno come una noce e disponiamole in una teglia ricoperte di carta forno, distanziati tra di loro.Inforniamo a 180° in forno già caldo per una decina di minuti o poco più.
Consigli Extra per la Morbidezza
Per garantire che i vostri biscotti vegani di zucca e cioccolato siano morbidi e deliziosi, seguite questi consigli. Prima di tutto, utilizzate purè di zucca di alta qualità per una consistenza migliore. Inoltre, sostituite il burro tradizionale con olio di cocco o margarina vegana per una consistenza più morbida. Infine, aggiungete una generosa quantità di gocce di cioccolato di buona qualità per un sapore ricco e decadente.
Come Conservare i Biscotti
Una volta preparati, è importante conservare i biscotti in modo corretto per mantenerli freschi il più a lungo possibile. Si consiglia di conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per i primi giorni. Se volete mantenerli per un periodo più lungo, potete congelarli in un sacchetto ermetico e scongelarli quando desiderate gustarli nuovamente. In questo modo, potrete godere dei vostri deliziosi biscotti vegani di zucca e cioccolato anche dopo diversi giorni dalla loro preparazione.
Conserva questi biscotti alla zucca in una scatola di latta e consumali entro 3-4 giorni.
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