Le cozze fritte sono un antipasto tipico della cucina pugliese, insieme alle famosissime friselle. Nonostante nei ristoranti si prediliga spesso il pesce crudo, le cozze fritte sono un antipasto della tradizione marinara che sul menù non può proprio mancare.
Una tra le tante leccornie pugliesi irresistibili è la ricetta delle Cozze ripiene e fritte alla pugliese. Cozze fresche tarantine ripiene di impasto delle polpette di uova poi legate da un piccolo filo che fa in modo di non aprirsi in cottura e poi fritte. Ohi mamma che delizia!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le cozze fritte, inizia dalla pulizia dei mitili: elimina tutti già aperti o rotti, quindi stacca i bissi e sfrega ogni guscio con una paglietta in acciaio, così da rimuovere le impurità. Immergi quindi le cozze in acqua fredda e sciacquale per bene, infine scolale.
Pulizia e Apertura delle Cozze
Per preparare le cozze fritte come prima cosa occupatevi della pulizia delle cozze. Una volta pulito il guscio con una paglietta ed eliminata la barbetta interna, dovrete aprirle a crudo. Per farlo basterà tenere ferma la cozza con la mano sinistra e far scorrere la lama di un coltellino tra i due gusci spingendo verso l'esterno. Riponete le cozze aperte all'interno di un colino che avrete posizionato sopra una ciotola e proseguite con l'apertura delle altre cozze.
Preparazione del Ripieno
Per la preparazione del ripieno, in una ciotola versate dell’acqua e lasciate ammorbidire il pane raffermo. Strizzatelo una volta che ha assorbito l’acqua e diventato malleabile e mettetelo in un’altra ciotola. Aggiungete del parmigiano grattugiato e del pecorino romano grattugiato a piacere, l’uovo, del pepe nero in polvere, l’aglio tritato finemente e del prezzemolo tritato. Amalgamate l’impasto. Se la consistenza dell’impasto dovesse risultare troppo morbida, aggiungete del pangrattato.
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Aggiungete anche circa 40 g di pangrattato e le uova. Regolate di sale e pepe. A questo punto sarà necessario aggiustare il composto aggiungendo altro pangrattato in base alla quantità d'acqua rilasciata dalle cozze fino ad ottenere una consistenza asciutta e compatta.
Uniamo anche prezzemolo ed aglio tritati finemente, parmigiano, pecorino, sale, pepe, capperi (facoltativi), impastare bene e se dovesse risultare morbido aggiungere il pangrattato.
Separa le valve, senza però aprire completamente il guscio, quindi filtra il liquido delle cozze attraverso un colino a maglie fitte e raccoglilo all'interno di una ciotolina: occorrerà per arricchire il ripieno. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, il pepe macinato e un pizzico di sale, quindi unisci anche due uova e il pangrattato. Mescola fino a ottenere un composto facilmente lavorabile, umido ma non appiccicoso.
Farcitura e Frittura
La maggior parte delle ricette a base di cozze solitamente prevede l'apertura del frutto solo in cottura, come nel caso dell'impepata di cozze, mentre per realizzare le cozze fritte bisognerà prima aprirle, poi farcirle e in ultimo friggerle... solo in questo modo infatti resteranno tenere e rilasceranno tutto il loro splendido sapore!
Incomincia ad impanare le cozze, passandole nella farina; scuotile per eliminarne l’eccesso, poi passale nel composto di uova ed infine nel pan grattato aromatizzato.
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Non appena avrete riempito tutte le cozze, scaldate l'olio fino a raggiungere la temperatura di 170° e quando sarà caldo immergete pochi pezzi alla volta aiutandovi con la schiumarola. Prestate molta attenzione perché in questa fase l'olio potrebbe schizzare. Trasferitele cozze su un foglio di carta da cucina e proseguite a friggere tutte le altre.
Infila un coltellino liscio e sottile tra le valve, partendo dal lato del guscio più stretto, quindi taglia il muscolo che le tiene attaccate tra loro. Riempiti tutti i gusci, scalda abbondante olio di semi in una casseruola e, quando avrà raggiunto una temperatura di circa 170 °C, immergi poche cozze alla volta e friggile per 2-3 minuti.
Mettere le cozze pulite in una padella su fiamma viva, con un coperchio. Aspettate circa 10 minuti, giusto il tempo di far aprire le cozze.
Mettete a riscaldare l’olio. Quando l’olio sarà caldo friggete le cozze ripiene. Appena saranno ben dorate, tiratele fuori dall’olio e mettetele su un foglio di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Cozze Fritte: Consigli
- Si consiglia di consumare le cozze fritte al momento.
- Le cozze fritte vanno mangiate calde, appena cotte.
- Le cozze fritte sono un antipasto tipico della cucina pugliese.
- Puoi spolverizzare le cozze fritte con delle erbe aromatiche tritate finemente, spruzzarle con succo di limone, oppure servirle all'ora dell'aperitivo, accompagnate da una fresca salsa yogurt, una ciotolina di maionese, salsa aioli o crema di peperoncini per un tocco piccante.
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