Ora, amico mio, farò un’ode al gelato allo yogurt. Sì, perché è decisamente tra i miei preferiti dopo il gelato al pistacchio e alla nocciola, difatti si abbina a questi perfettamente. Ma, in effetti, sta bene con tutto! Se hai in casa quelle coppe un po’ retrò, da gelateria lungo il mare o il lago, con i bordi svasati e ondulati, non puoi non creare una piccola opera d’arte. Puoi usarlo anche nel mio zuccotto swiss roll in alternativa al gelato alla stracciatella, per renderlo diverso dal solito.
Gelato allo yogurt: un gusto evergreen
Il gelato allo yogurt è sicuramente uno dei gusti più classici e amati, insieme al gelato al cioccolato: è fresco, buonissimo e si può accompagnare con tantissimi altri gusti. Quello allo yogurt è un po’ un gusto evergreen che non passa mai di moda!
Gelato allo yogurt fatto in casa: ricetta facile e veloce
Il gelato allo yogurt fatto in casa senza gelatiera è una ricetta facile e veloce per l’estate. È freschissimo e perfetto per merenda, come dopocena e dopo pranzo ma secondo me è fantastico anche per una colazione diversa e fresca perfetta come pasto anticaldo.
La preparazione casalinga del gelato allo yogurt è veramente semplice e alla portata di tutti, anche dei più “pasticcioni”.
Gelato allo yogurt: ingredienti e preparazione
Per questo gelato furbo senza gelatiera noi abbiamo utilizzato solo tre ingredienti: panna fresca, latte condensato e yogurt bianco al naturale, non serve altro. Possiamo comunque utilizzare lo yogurt che preferiamo: noi abbiamo scelto lo yogurt bianco classico, ma possiamo usare quello che più ci piace, anche uno yogurt alla frutta.
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Mettiamo la panna fresca e ben fredda in una ciotola e montiamo con le fruste elettriche. Aggiungiamo quindi il latte condensato e continuiamo a montare. Infine uniamo lo yogurt e mescoliamo bene. Noi abbiamo servito il nostro gelato con lo yogurt in maniera molto semplice, nei bicchieri, con dei confetti colorati al cioccolato per decorazione. Pronti a prepararlo insieme?
Questa ricetta per preparare il gelato allo yogurt fatto in casa vi permette di ottenere 700 g di gelato. Quando si parla di gelato è difficile stabilire per quante persone è consigliata la quantità preparata. L'ingrediente principale naturalmente è lo yogurt, dovete utilizzare quello intero, se usate una crema di yogurt, il risultato sarà ancora più ricco e setoso.
Il gelato allo yogurt può essere servito con della granola, delle noci, delle mandorle, delle noci pecan, della frutta fresca oppure, per i più golosi, delle amarene sciroppate.
Per fare il gelato allo yogurt amalgama a freddo nel latte la farina di carrube e quella di guar. Porta ora il composto a 80°, la temperatura giusta per consentire agli addensanti di attivarsi, per ottenere così un gelato cremoso. Raggiunti i gradi indicati, aggiungi zucchero e destrosio per farli sciogliere bene mescolando con una frusta manuale. Travasa tutto in una ciotola, filtrandolo. Ora devi lasciare raffreddare il composto; hai due metodi: in abbattitore se ne hai uno a disposizione, oppure nel ghiaccio. Riempi una pentola con dei cubetti di ghiaccio e poni al suo interno la ciotola da raffreddare, mescolando continuamente.
Gelato allo yogurt e miele: una variante golosa
Anche in questo caso, come fin’ora per altri gelati che ho preparato, il gelato allo yogurt necessita del latte condensato. E anche questa volta lo prepariamo in casa che è facilissimo. Quindi burro (pochissimo), latte e zucchero in un padellino e facciamo addensare. Poi panna fresca montata e ovviamente lo Yogurt, preferibilmente intero per avere un gelato allo yogurt più bilanciato e corposo. Questo gelato allo yogurt e miele è pazzesco e gradevolissimo al palato e pure piuttosto leggero.
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Innanzitutto procuratevi una coppetta piuttosto bassa e larga che è forse più indicata per poterlo servire in questo modo, poi sulla base gelato, poi un pò di salsa, magari ai frutti di bosco, che avrete fatto diluendo della confettura o potete acquistare anche della composta.
Come preparare il gelato allo yogurt in casa
La ricetta del gelato allo yogurt, infatti, è davvero molto semplice: vi basterà seguire il procedimento che illustreremo per preparare un merenda davvero golosa. Come fare il gelato allo yogurt in casa? Sia che abbiate a casa una comoda gelatiera che senza, l’importante è la qualità degli ingredienti che usate: yogurt, latte, panna fresca e zucchero.
Il gelato è un alimento molto versatile, che può essere gustato da solo, oppure all’interno di ricette estive e dolci di tutti i tipi. Grazie alla nostra ricetta, quindi, potrete realizzare non solo dei semplici gelati ma anche dei gelati allo yogurt e frutta e persino delle torte gelato allo yogurt. Scopriamo insieme la freschezza e la dolcezza di questo dessert!
Quale yogurt utilizzare per fare il gelato
Fare un buon gelato allo yogurt in casa non è un’impresa impossibile, prestare attenzione a dei piccoli dettagli potrà salvare il vostro spuntino o l’amato dolce di fine pasto. Innanzitutto, per ottenere dei buoni risultati occorre che gli ingredienti siano di prima qualità; in secondo luogo occorrerà utilizzare degli stabilizzanti che riescano a mantenere la giusta cremosità ed evitino che con l’utilizzo del freezer il vostro gelato diventi troppo duro; infine vi occorre una buona gelatiera, anche se a mano si possono ottenere in ogni caso buoni risultati. Non lasciatevi spaventare quindi!
Servendovi di alcuni utensili, di cui sicuramente ognuno dispone all’interno della propria cucina, potrete ottenere un risultato delizioso: un gelato davvero buonissimo che stupirà amici e parenti. Gli stabilizzanti sono di origine naturale e i più utilizzati sono la carragenina, la carruba e la farina di guar. Questi, combinati adeguatamente, rallentano lo scioglimento e rendono il gelato viscoso.
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Gli ingredienti essenziali del gelato allo yogurt sono il latte, la panna fresca, lo zucchero e ovviamente il vostro yogurt. Come accennato, prestate la massima attenzione a ogni nostro consiglio, per preparare un gelato allo yogurt utilizzando soltanto ingredienti freschi e genuini, così da esaltarne al massimo il sapore. Il latte dovrà essere preferibilmente fresco e intero. È consigliabile utilizzare quello vaccino, poiché delicato e naturalmente dolce, ma coloro che soffrono di intolleranza potranno affidarsi al latte delattosato, come il Latte Zymil Alto Pastorizzato Buono Digeribile, oppure a una bevanda vegetale. In questo modo, avrete modo di preparare un gelato adatto a tutti, senza preoccuparvi delle intolleranze. La panna dovrà essere fresca e con il 35 % di grassi mentre per la scelta dello yogurt la ricetta classica prevede dello Yogurt Zymil Bianco ma potete optare per quello con il gusto che preferite, ottenendo così vari gusti di gelato, l’importante è che sia uno yogurt intero, cremoso e di ottima qualità. Potete utilizzare anche dello Yogurt Zymil alla Greca Bianco se preferite!
Potete aggiungere anche degli aromi, come estratti o spezie, oppure frutta secca o fresca; ma, se volete esaltare il sapore del gelato, noi vi consigliamo dei frutti di bosco, come mirtilli, more o lamponi, oppure dello yogurt alla banana. Ora, mettiamoci a lavoro!
Preparazione del gelato allo yogurt in casa: passo dopo passo
Preparare il gelato allo yogurt in casa è molto semplice, sia che abbiate una gelatiera che senza. Per preparare circa 700 g di gelato vi occorreranno 500 g di Yogurt Zymil Bianco, 125 ml di panna fresca, 125 ml di Latte Zymil Alto Pastorizzato Buono Digeribile, 120 g di zucchero, 10 g di glucosio e 5 g di farina di semi di carruba, da utilizzare come stabilizzante e addensante. Come abbiamo anticipato, questo ingrediente è fondamentale per conferire al gelato la giusta consistenza, rendendolo denso al punto giusto e prevenendone il congelamento durante la fase in freezer.
Per prima cosa versate la Panna Fresca Zymil e il Latte Zymil in un pentolino, aggiungendo lo zucchero, il glucosio e la farina di semi di carruba. Portate quasi a bollore, circa 80-85°, il tutto, avendo cura di amalgamare bene in modo che si sciolgano tutti gli ingredienti. Questa temperatura consentirà agli addensanti di attivarsi per rendere il vostro gelato cremoso, munitevi perciò di un termometro da cucina. La temperatura è estremamente importante per far sì che il gelato acquisisca la giusta consistenza: infatti, una temperatura troppo alta o, viceversa, una troppo bassa potrebbero rendere il gelato troppo solido o troppo liquido, e così compromettere il risultato finale. Una volta completata la cottura fate raffreddare a temperatura ambiente. Se volete velocizzare l’abbassamento di temperatura mettere subito il pentolino a bagnomaria con acqua fredda e ghiaccio. Coprite poi il pentolino e mettetelo in frigorifero per almeno due ore. Quando il composto risulterà freddo, unite lo yogurt, anch’esso freddo e appena levato dal frigo, e mescolate.
Una volta che avrete ottenuto un composto ben amalgamato versatelo nella gelatiera e azionatela per circa 30-40 minuti. Otterrete così la giusta cremosità e consistenza! Mettete il gelato in freezer per 3-4 ore, prima di consumarlo. Come avete visto, utilizzando un gelatiera è davvero semplicissimo preparare il gelato e utilizzarlo per tantissime occasioni. Una volta raffreddato, potrete gustarlo da solo come un dolce al cucchiaio, oppure utilizzarlo per decorare e farcire altri tipi di dolci, come ad esempio una gustosa torta gelato.
Se non avete una gelatiera, versate il composto in un barattolo o in una ciotola sufficientemente capiente, e mettetelo in freezer a riposare per mezz’ora. Poi tiratelo fuori, mescolate con un cucchiaio e rimettetelo in freezer. Ripetete l’operazione per cinque o sei volte fino a che non otterrete la giusta consistenza. In questo modo il gelato solidificherà ma si manterrà cremoso. Come potete vedere, quindi, è possibile preparare il gelato anche senza gelatiera: vi basterà sostituirla con un barattolo o un qualsiasi recipiente e mescolare il composto più volte. Si tratta di un’operazione sicuramente più lunga, ma vi assicuriamo che il risultato sarà comunque una delizia!
Ora siete pronti per gustarvi il vostro ottimo gelato allo yogurt da soli o in compagnia. Ricordatevi che il gelato andrà conservato in frigo in un contenitore ben chiuso.
Abbinamenti per il gelato allo yogurt
Con il suo moderato apporto di colesterolo e calorie il gelato allo yogurt è un dessert fresco e nutriente, da poter consumare in ogni occasione, soprattutto d’estate. Inoltre, lo potete abbinare in tantissimi modi diversi, con qualsiasi tipo di ingrediente, per rendere il tutto ancora più goloso e appetitoso. Vedrete, i bambini in particolare ne andranno veramente pazzi!
Potete consumarlo con qualsiasi tipo di frutta fresca, aggiungendo anche delle scaglie di cioccolato fondente e qualche cialda per dare un po’ di croccantezza al vostro gelato. I frutti rossi, come fragole, lamponi e melograno, risalteranno sulle palline bianche di gelato. Potete aromatizzarlo con sciroppi alla frutta o frutta sciroppata, come le amarene con cui il gelato allo yogurt si sposa perfettamente. In alternativa potete aggiungere della frutta secca, come noci e mandorle, oppure versarvi sopra un po’ di caramello, miele o crema di nocciole. Provate anche a inserire delle scaglie di cocco, così da rendere il gelato ancora più dolce e saporito.
Inoltre, potete servirlo e comporlo nel modo che preferite: ad esempio, potete acquistare dei coni gelato per gustarlo nella maniera più classica, oppure potete utilizzare delle coppette e delle palettine colorate. Gli abbinamenti possibili sono tantissimi, scegliete quelli che più preferite!
Ricordatevi di usare uno yogurt fresco e intero, optando, se preferite, anche per uno degli Yogurt alla Greca Zymil. Utilizzando lo yogurt greco al posto dello yogurt bianco intero, otterrete un gelato dal gusto unico e delizioso, mantenendo tutta la leggerezza e la digeribilità dello yogurt.
Gelato allo yogurt e frutta: una combinazione vincente
Se volete preparare un gelato a base di frutta che sia fresco e cremoso, il gelato allo yogurt e frutta è la ricetta che fa per voi! Potete scegliere qualsiasi tipo di frutta, l’importante è che sia fresca e di stagione. In questo caso vi occorreranno per 4 persone: 500 g di Yogurt Zymil Bianco, 200 g di purea di frutta a scelta, succo di 1 limone, 1 cucchiaio di farina di carrube e 100 g di miele. Innanzitutto, lavate, sbucciate e frullate la frutta fino a ottenere una sorta di crema. Mettetele poi in frigo in modo che rimangano fresche. Una volta raffreddata non vi resta che mescolare la purea di frutta, con lo Yogurt Zymil, il miele e il succo di limone. Unite poi la farina di carrube, mescolando accuratamente. Se avete una gelatiera versatevi il composto e azionatela per 30 minuti procedendo in modo graduale per aumentare la temperatura. Alla fine, avrete un gelato allo yogurt e frutta leggero e cremoso.
Se a casa non avete una gelatiera versate il composto in un contenitore, coprite e mettete in freezer. Ogni 30 minuti levate il contenitore dal freezer, mescolate il composto e rimettetelo al freddo. Ripetete questa operazione ogni mezz’ora per cinque o sei volte. Ora siete pronti per servire il vostro gelato e godervi la sua freschezza. Se volete, potete anche conservare della frutta a parte e tagliarla a piccoli pezzi, per poi inserirla all’interno del gelato: in questo modo otterrete un risultato ancor più gustoso e goloso, grazie ai piccoli pezzi di frutta che troverete assaporando il vostro gelato.
Torta gelato allo yogurt: un dessert fresco e goloso
La torta gelato allo yogurt, facile e veloce da preparare, è un dolce perfetto per la stagione estiva; non richiede neanche l’utilizzo di forno e fornelli. Sorprendente, vero? Potrete divertirvi a provare vari abbinamenti variando il gusto dello yogurt stesso o della frutta fresca usata come guarnizione. Accontenterete anche i più golosi. Potete preparare diversi tipi di torta gelato allo yogurt, guarnendoli con quello che preferite: in ogni caso sarà facilissimo. Potete anche usare il gelato come base per una cheesecake, morbida e cremosa, da gustare su una base di biscotto al burro. Altrimenti, perché non preparare un gustoso semifreddo, sfizioso e fresco, perfetto per ogni occasione? La ricetta che vi proponiamo qui è ancora più semplice e golosa.
Ciò che vi occorre sono dei biscotti, che serviranno da base per la vostra torta gelato, dello yogurt al gusto che preferite, della panna fresca, del Latte Zymil, dello zucchero e infine del burro. Se state preparando una torta per sei persone attenetevi alle dosi riportate. Ecco come si prepara una torta gelato allo yogurt!
Mescolate 460 ml di Yogurt Zymil Bianco, 100 ml di Panna Fresca Zymil, 180 ml di Latte Zymil Alto Pastorizzato Buono Digeribile e 80 g di zucchero con l’aiuto di un mixer a immersione fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati e lo zucchero non si sarà sciolto. Trasferite il composto in una gelatiera e accendetela impostando la velocità minima. Attendete circa 30 minuti o il tempo necessario in modo da ottenere un gelato cremoso e soffice. Se non avete una gelatiera mettete il composto in un contenitore d’acciaio ben freddo e mettetelo in freezer. Dovranno passare 3 ore, durante le quali ogni 30 minuti dovrete levare il contenitore dal freezer, mescolare il gelato brevemente e rimetterlo dentro a raffreddare. In questo modo riuscirete a ottenere una torta a base di gelato dalla consistenza perfetta.
Ricordate di mescolare bene, ogni mezz’ora, in modo che il composto non diventi troppo solido durante il raffreddamento, rendendo la vostra torta sgradevole da mangiare. Nel frattempo, preparate la base della torta con 250 g di biscotti. Per farlo dovrete sbriciolare finemente in un frullatore i biscotti e unirli poi a 80 g di burro, precedentemente fuso. Rivestite il fondo della vostra tortiera con diametro di circa 20 cm con della carta da forno e versatevi all’interno il composto appena preparato di biscotti e burro, compattandolo in modo da formare uno strato omogeneo. Mettete poi la tortiera in freezer per circa 10 minuti. Potete utilizzare lo stampo che preferite. Noi vi consigliamo una tortiera piccola, di forma rotonda, adatta a 6 porzioni di torta gelato, tuttavia, se avete ospiti, potete preparare la torta gelato anche in uno stampo di dimensioni maggiori. Indipendentemente dalle dimensioni della torta, la sua conservazione sarà esattamente la stessa.
Quando il gelato sarà pronto, versatelo nella tortiera e livellatelo. Trasferite il tutto nel congelatore e aspettate circa sei ore. In questo modo la torta potrà rassodarsi e sarà pronta per essere servita in tavola. Non dimenticate di decorare la torta gelato con dei frutti di bosco o con la frutta fresca che più preferite. Potete preparare la vostra torta gelato anche con del gustoso yogurt alla frutta, come lo Yogurt Zymil Fragola.
Ricordate che per un risultato ottimale è sempre necessario utilizzare ingredienti freschi e genuini, anche quando si tratta di scegliere la frutta che utilizzerete come guarnizione, così da rendere il sapore del vostro dolce ancora più buono. Se non avete a disposizione una gelatiera, potete sostituire il latte fresco con del latte condensato, accuratamente scelto, così da facilitare la preparazione del gelato. Se invece avete del gelato in eccesso, potete sfruttarlo creando dei piccoli gelati con lo stecco. Per farlo utilizzate uno stampo apposito. Una volta conclusa la prima fase di raffreddamento, posizionate uno stecco in ognuno degli stampi, e lasciare congelare. Ricordate di mescolare di tanto in tanto il gelato nella prima fase in freezer, aiutandovi con un frusta.
Frozen yogurt: una variante leggera e gustosa
Il frozen yogurt è un gelato allo yogurt che negli ultimi anni troviamo spesso in gelateria; più leggero del gelato tradizionale, perché preparato senza panna, il frozen yogurt ha un sapore leggermente acidulo e viene generalmente servito con una vasta gamma di guarnizioni a scelta: topping al cioccolato, al caramello o alla fragola, granella di nocciole, piccoli confetti colorati o semplicemente frutta fresca a pezzi rendono il frozen yogurt una merenda amatissima da grandi e piccini.
Preparare in casa il frozen yogurt anche senza gelatiera è semplice e divertente. Come detto il frozen yogurt è un gelato senza panna, costituito unicamente da yogurt, latte e zucchero. A seconda dei gusti e delle esigenze di dieta, potete preparare il frozen yogurt con uno yogurt intero o magro, latte intero o parzialmente scremato e aumentare o diminuire la quantità di zucchero a piacimento. Anche la decorazione del frozen yogurt può essere leggera: preparate una macedonia di frutta fresca e lasciatela macerare per qualche ora in un po’ di succo di limone. Otterrete una merenda fresca, genuina e senza troppi sensi di colpa.
Come anticipato, vi mostrerò come preparare il frozen yogurt fatto in casa sia con una gelatiera casalinga, e ci vorranno pochi minuti, sia senza gelatiera; in questo caso dovrete avere la pazienza di mescolare il frozen yogurt ogni 30 minuti per 3 o 4 volte, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Ricetta frozen yogurt
- 450 g Yogurt bianco naturale
- 120 g Latte
- 80 g Zucchero
Come preparare il frozen yogurt fatto in casa
Per preparare il frozen yogurt fatto in casa, le prime operazioni saranno le stesse sia che usiate una gelatiera sia che lo facciate a mano: mettete in un pentolino il latte assieme allo zucchero; mescolate con cura e mettete sul fuoco. Fate scaldare il tutto per qualche minuto, senza far bollire il latte, giusto il tempo che lo zucchero si sciolga; per velocizzare la cosa potete usare uno zucchero finissimo o lo zucchero a velo. Fate raffreddare bene il composto. Unite quindi lo yogurt e mescolate accuratamente. Tenete il composto così ottenuto nella parte più fredda del frigorifero per circa un’ora.
Come preparare il frozen yogurt con la gelatiera
A questo punto, se usate la gelatiera, versatevi il composto e attendete che la gelatiera faccia il suo lavoro. A me sono stati necessari circa 40 minuti, ma a seconda dei modelli il tempo di preparazione può variare un po’; fate riferimento anche al manuale della vostra gelatiera. In genere il gelato allo yogurt è pronto quando le pale della gelatiera si bloccano. Togliete il cestello dalla macchina e mescolatelo con una spatola. A seconda dell’efficienza della gelatiera il frozen yogurt può essere già pronto da gustare o può necessitare di un po’ di riposo in freezer. Valutate bene in base alla consistenza, che deve essere cremosa ma non troppo lenta.
Come preparare il frozen yogurt senza gelatiera
Se preparate il gelato allo yogurt senza gelatiera, versatelo in un contenitore basso e largo, meglio se di acciaio, e riponetelo in freezer. Dopo 30 minuti tiratelo fuori dal freezer e mescolatelo con un cucchiaio. Ripetete l’operazione per altre 3 o 4 volte, finché il frozen yogurt non avrà una consistenza cremosa. Quindi lasciatelo riposare in freezer per circa 3 ore.
Quando il gelato allo yogurt avrà la consistenza giusta per essere servito potete distribuirlo nelle coppette usando il classico cucchiaio da gelato; se invece volete riprodurre la caratteristica forma che gli viene data nelle gelaterie, trasferitelo in una sac à poche e distribuitelo nei bicchierini monoporzione.
Gelato allo yogurt: la base perfetta per mille varianti
Ci sono molte ricette per il gelato allo yogurt. Molti raccomandano di mescolare lo yogurt con latte, zucchero e panna, per poi mettere il composto in una gelatiera o direttamente in frigorifero. La stragrande maggioranza delle gelaterie artigianali che espongono i gusti più disparati nei loro banchi refrigerati si affida all'uso di cosiddetti preparati neutri, a base di panna o gelato alla frutta e prodotti semilavorati, come pasta di nocciole, pasta di pistacchio, a cui si aggiungono altri ingredienti come latte (rigorosamente intero), zucchero classico o destrosio (ottimo antigelo), acqua, panna ecc., a seconda del gusto che si vuole preparare. La base gelato è un prodotto di altissima qualità professionale, molto facile da usare, grazie sia alla lavorazione a caldo che a freddo. Grazie ai suoi principi, funge da addensante, stabilizzante ed emulsionante e sostituisce integralmente una base di gelato artigianale fatta in casa, assolutamente non facile da realizzare. Quelli neutri, invece, servono come addensanti per unire gli ingredienti grassi al composto e conferire la giusta consistenza al gelato. Infine, le creme o paste di frutta vengono utilizzate per aromatizzare la base del gelato. Voi direte: "È tutto semplice, quindi il gelato artigianale non esiste più!". Non è proprio così! Preparare il gelato artigianale con prodotti semilavorati semplifica il processo, ma è comunque necessario dosare tutti i componenti nelle giuste quantità, ed è possibile dare un sapore più o meno forte al proprio prodotto. Cioè, è possibile dare al gelato una consistenza, una cremosità e un sapore che sono il marchio di fabbrica della propria gelateria.
Infine, esistono preparati già dosati, aromatizzati e pronti all'uso senza alcuno sforzo e sono in continua evoluzione in termini di qualità e praticità. La base della procedura è la preparazione del gelato allo yogurt. Molto semplice da usare, questo semilavorato si presenta come una polvere contenente già tutto il necessario per preparare un gelato al gusto di yogurt.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Yogurt Zymil Bianco | 500 g | Intero o alla greca |
| Panna fresca Zymil | 125 ml | Con il 35% di grassi |
| Latte Zymil Alto Pastorizzato Buono Digeribile | 125 ml | |
| Zucchero | 120 g | |
| Glucosio | 10 g | |
| Farina di semi di carruba | 5 g | Stabilizzante e addensante |
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