La torta di patate piacentina è un piatto tipico della tradizione contadina emiliana, un vero e proprio capolavoro di semplicità che conquista il palato con la sua morbidezza e il suo gusto rustico. La torta di patate è un piatto tipico della cucina piacentina, originario della zona appenninica.
Le sue origini affondano nella necessità di non sprecare le patate rovinate durante il raccolto, che venivano trasformate in un piatto sostanzioso e nutriente. La torta di patate, è un piatto di riciclo della tradizione contadina, nato dall’esigenza di non sprecare le patate che, essendosi rovinate durante la raccolta, non potevano essere conservate per l’autunno.
Mi ricordo quando la mia nonnina la preparava, una volta a settimana, sempre di mercoledì. La terza settimana di settembre, nel giorno dedicato a San Savino le patate ammaccate venivano bollite e quindi ridotte in purea con lo schiacciapatate.
Alle patate si univano poi un soffritto di lardo, burro cipolle e del formaggio grattugiato. Con il ripieno così ottenuto si farciva una sfoglia, preparata con acqua, burro e farina che veniva poi cotta in forno.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è semplice e richiede pochi ingredienti genuini: patate, farina, burro, formaggio di montagna, cipolla, noce moscata, sale e pepe e pancetta piacentina. Gli ingredienti necessari rendono questa torta molto gustosa e saporita. Si presenta come una torta salata rustica, tradizionalmente a forma tonda.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Le patate vengono lessate e schiacciate, poi mescolate con gli altri ingredienti per creare un impasto morbido e omogeneo. Il composto viene quindi avvolto in una sfoglia di pasta brisè e cotto in forno fino a doratura.
Variante di Farini
La Torta di patate di Farini è una ricetta tanto tipica che il comune di Farini ha ottenuto la Denominazione Comunale. Di questa ricetta ne esistono diverse varianti, ogni famiglia custodisce la sua, ma nel comune piacentino di Farini è stata addirittura riconosciuta come una denominazione comunale controllata, conosciuta come “Torta di patate di Farini De.Co.”
Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 1 kg di Patate
- un porro
- una cipolla
- 50 gr di formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva
- una noce di burro
- sale
- lardo
Per la pasta:
- 2 hg di farina
- una noce di burro o se preferite 4 cucchiai di olio
- acqua
- sale
- un tuorlo d’uovo
Preparazione del ripieno
- Pulite e tagliate finemente la cipolla, fate rosolare dolcemente in padella con un filo d’olio extravergine, salate e lasciate sul fuoco fino a quando la cipolla non sarà del tutto appassita.
- Soffriggere brevemente il porro e la cipolla finemente tritati nell’olio extravergine di oliva.
- Unire le patate preventivamente sbollentate e schiacciate.
- Aggiungere il formaggio grattugiato e il burro crudo.
Preparazione della sfoglia
- Intanto, preparate l’impasto per il guscio della torta con la farina, 20 g di olio d’oliva, l’acqua e un pizzico di sale.
- La sfoglia, ovvero l’involucro della torta di patate, è costituita da un impasto di farina di frumento, burro, sale, acqua.
- Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e malleabile.
- Stendere la sfoglia e farcirla con uno strato di ripieno di circa 2 cm.
- Richiudere parzialmente la sfoglia su sé stessa chiudendola a mano ed arricciando con pollice e indice le estremità.
- Spennellare la superficie (ripieno e sfoglia) con tuorlo d’uovo sbattuto.
- Infornare per mezz’ora o oltre a 220 °C.
Variante Ricetta Passo Passo
Ingredienti
Per la pasta
- 500 g di farina tipo 1
- 150 g di burro
- 1 uovo
- 120 ml di acqua tiepida
- 20 g di zucchero
Per il ripieno
- 1 kg di patate rosse
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 150 g di parmigiano reggiano
- mezza cipolla
- olio extravergine d’oliva qb
- sale qb
- noce moscata tritata qb
Procedimento
- Per preparare l’impasto, mettete in una ciotola capiente gli ingredienti indicati per la pasta e cominciate a impastare, fino a ottenere un composto denso e omogeneo, che va messo a riposo, coperto con della pellicola trasparente, per mezz’ora.
- Nel mentre, fate lessare le patate e riducetele in purea con lo schiacciapatate.
- A questo punto, dedicatevi al ripieno: fate un soffritto con olio e cipolla, aggiungete il concentrato di pomodoro e lo zucchero.
- Unite le patate, il sale, la noce moscata, l'uovo intero e il parmigiano, e mescolate tutto.
- Ora prendete una teglia e stendete l’impasto prima sulla spianatoia, dandogli una forma circolare o rettangolare, a seconda della forma della teglia, e poi stendete l’impasto dentro, avendo cura di bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.
Consigli aggiuntivi
Per un sapore più intenso, utilizzare patate farinose. Aggiungere un pizzico di aglio in polvere all’impasto per un tocco aromatico.
La Festa della torta di patate, che si svolge ogni anno a Farini, è l’occasione ideale per assaporare questo piatto in un’atmosfera autentica immersi nello splendido scenario naturale dell’alta Val Nure ma se avete voglia di provarla e passate da quelle parte state certi che ne troverete una bella fetta in un forno o in un alimentari.
Oltre ad essere un piatto delizioso, la torta di patate piacentina è anche una ricetta economica e facile da realizzare. La torta di patate piacentina è una ricetta di riciclo della tradizione contadina emiliana: se avete delle patate che vi avanzano potete impiegarle qui.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
La torta di patate piacentina è un piatto versatile che può essere servito come antipasto, secondo piatto o piatto unico. È perfetta per una cena in famiglia o con gli amici, ma anche per un picnic o un buffet.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #di #patate #emiliana #ricetta