La pasta frolla senza glutine è una preparazione di base ideale per chi è intollerante, celiaco, o semplicemente per chi desidera evitare il grano per esigenze di dieta e nutrizione. Questa frolla è talmente buona che viene preparata spesso: è morbida, fragrante e si scioglie in bocca.
Ecco una ricetta base della pasticceria che si presta molto per la realizzazione di crostate e biscotti, una preparazione alternativa alla classica pasta frolla, molto più leggera, più morbida e più facile da digerire, ideale soprattutto per gli intolleranti al glutine e al lattosio. Questa pasta frolla è ideale per tutti i tipi di preparazioni dolci e si presta anche all'aggiunta di cacao amaro per una versione al cacao.
Ingredienti per la Pasta Frolla Senza Glutine
- 170 g farina di riso
- 80 g fecola di patate senza glutine
- 1 uovo grande (o 2 piccoli)
- 120 g burro
- 120 g zucchero
- 1 pizzico lievito chimico in polvere (facoltativo)
- Mezzo limone (buccia grattuggiata) (facoltativo)
Preparazione della Pasta Frolla Senza Glutine
- In una ciotola, versa la farina, la fecola, il lievito e lo zucchero.
- Mescola brevemente con un cucchiaio, poi crea un solco al centro degli ingredienti miscelati e aggiungi al suo interno il burro freddo a tocchetti.
- Inizia ad impastare velocemente con le dita, senza surriscaldare il burro, fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Unisci anche l’uovo e la buccia grattugiata del limone (se la gradisci).
- Impasta energicamente e per poco tempo gli ingredienti fino a formare un panetto sodo e compatto.
- Avvolgi il panetto con la pellicola trasparente e lascialo riposare: se la stagione è fredda, lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti; se invece c’è il caldo tipico della stagione estiva, ponilo a riposare in frigo per circa 20 minuti.
Ecco pronta la tua pasta frolla senza glutine con la quale puoi realizzare tutte le preparazioni dolci che hai in mente!
Note Importanti
- Puoi omettere il lievito anche se consiglio, in particolar modo se non utilizzi la fecola di patate, di metterne anche giusto una puntina di cucchiaino per dare alla pasta frolla senza glutine maggiore morbidezza.
Tempi di Cottura
- Crostata di 24 cm di diametro (forno statico preriscaldato a 180 gradi o forno ventilato preriscaldato a 160 gradi) - cottura: 30-35 minuti.
- Crostata chiusa di 22 cm di diametro - (forno statico preriscaldato a 170 gradi - forno ventilato preriscaldato a 150 gradi) - cottura: 35-40 minuti.
- Circa 25-30 biscotti - (forno statico preriscaldato a 170 gradi o forno ventilato preriscaldato a 150 gradi) - cottura: dai 12 ai 15 minuti.
Conservazione
Puoi conservare la pasta frolla in frigo per 3-4 giorni ben avvolta da pellicola trasparente per alimenti. Se preferisci conservarla per più tempo per averla a portata di mano per preparazioni future, consiglio di congelarla sempre ben sigillata con la pellicola trasparente e di porla a temperatura ambiente almeno per 3 ore, soprattutto con la stagione fredda, in modo da darle tutto il tempo di ritornare morbida e renderla lavorabile.
La pasta frolla senza glutine è un impasto base per crostate, realizzabile in vari modi, come con Nutella, confettura di frutta, o crema al limone. Per preparare questa frolla, si può utilizzare la farina Schar Mix It Universal o altre farine naturali nelle stesse quantità indicate.
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Pasta Frolla Senza Glutine con Farina di Riso
La FROLLA CON FARINA DI RISO è perfetta, soprattutto per chi ha intolleranze. Questa frolla appena cotta risulta friabile e fragrante e l’impasto, durante la stesura, è elastico e di facile stesura. Con questa meravigliosa pasta frolla puoi creare biscotti e crostate anche ripiene ed è talmente buona che piacerà non solo agli intolleranti al glutine ma anche a tutte le altre persone che avranno il piacere di assaggiarla, compresi i bambini.
Consigli aggiuntivi
- Per una pasta frolla da veri chef fate attenzione a non riscaldare la pasta con le mani.
- Il mixer è sconsigliato perché genera calore e la pasta frolla non lo sopporta!
- Massaggiate l’impasto con i polpastrelli e non con tutta la mano, anche se occorrerà qualche minuto in più.
Alternativa: Pasta Frolla all'Olio Senza Glutine
Come sempre, si tratta di una pasta frolla all’olio senza glutine: il grasso utilizzato non è il burro vaccino, ma neppure margarina vegetale o burro di soia.
Farina di mandorle
Io ho usato una farina di mandorle bianca finissima e pronta, ma è possibile usare una farina di mandorle realizzata in casa, tritando le mandorle in un mixer (fai delle pause, altrimenti otterrai il burro di mandorle!). Questa variabile potrebbe cambiare la consistenza dell’impasto.
Mix Aromatico
Prepara il mix aromatico (consiglio di realizzarlo la sera precedente): mescola in una ciotolina tutti gli ingredienti. Il giorno successivo, versa nel boccale alto e stretto del minipimer la bevanda vegetale e aziona il minipimer. Aggiungi a filo l’olio e continua a emulsionare. In una ciotola mescola le farine e unisci al centro l’emulsione. Mescola con una forchetta, poi inizia a lavorare con le mani. Se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungi un cucchiaio di bevanda.
- Per crostate: cottura in forno caldo ventilato a 170 gradi per circa 20 minuti.
Crostata senza glutine
La crostata senza glutine è un dolce semplice e genuino anche senza burro, perfetta per i celiaci o per chi segue una dieta senza glutine e senza lattosio. Questa crostata senza glutine è friabile e gustosa, inoltre è facilissima da fare. La pasta frolla gluten free si realizza con un mix di farine senza glutine che trovate facilmente in vendita al supermercato oppure online. In alternativa potete usare un mix tra farina di riso e fecola di patate. Si realizza senza robot, mescolando tutti gli ingredienti in ciotola, inoltre si stende subito senza sbriciolarsi e senza neanche il riposo in frigo! Potete farcirla con la marmellata oppure con nocciolata, qui trovate il trucchetto per non far indurire la nutella in cottura. Se preferite potete farcirla con crema pasticcera senza glutine o con crema al cioccolato gluten free. Una crostata buonissima perfetta per colazione, merenda ma anche come fine pasto. Per realizzare la pasta frolla senza glutine in una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con un cucchiaio, unite man mano il mix di farine senza glutine setacciato con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. La pasta frolla senza glutine è pronta, si può usare subito senza riposo in frigo. Stendete la pasta frolla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm. Rivestite con la frolla uno stampo da 24 cm per crostata con fondo amovibile, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta. Farcite con marmellata o la crema che preferite. Stendete la restante frolla e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° statico o 170° ventilato per 35 minuti fino a quando è dorata. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno. Regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno. Sfornate e fate raffreddare prima di sformare dallo stampo. La crostata senza glutine è pronta per essere gustata! Potete sostituire il mix di farine senza glutine con 250 g di farina di riso, 30 g di fecola di patate ed un cucchiaino raso di lievito per dolci. Il bello della crostata è che con pochi e semplici ingredienti si possono creare le più svariate composizioni: ad esempio con farina di farro e marmellata di susine, o farina di riso e mais con marmellata di ribes.
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