I biscotti scozzesi shortbread sono un classico della pasticceria scozzese, divenuti popolari in tutto il Regno Unito. Sono fragranti e burrosi, perfetti da gustare con una tazza di tè al latte. La ricetta originale è senza uova, ma è ricca di burro che non si può sostituire e neanche diminuire.
Gli ingredienti alla base dei biscotti scozzesi shortbreads sono così comuni da trovarsi in tutte le dispense: zucchero, burro e farina usati nella proporzione 1/2/3. Non ci sono uova, anche se in qualche ricetta che ho trovato ne viene messo uno per legare l’impasto e per garantire che i biscotti non si sbriciolino troppo facilmente.
Ingredienti e Preparazione
Preparati con soli burro, farina e zucchero, gli shortbread sono i classici biscotti friabili scozzesi. La preparazione è molto semplice e non richiede alcun tipo di abilità. Ecco la ricetta tradizionale:
- Ingredienti: zucchero, burro e farina.
- Proporzioni: 1 parte di zucchero, 2 parti di burro e 3 parti di farina.
Vediamo la ricetta dei biscotti scozzesi shortbread. Con l’aiuto di un mestolo di legno - ma ancor meglio con una forchetta fredda di frigorifero - mescolate il burro con la farina senza lavorare troppo l’impasto quindi aggiungete lo zucchero e lavorate ancora un poco. Trasferite il composto su un piano da lavoro ed unite lo zucchero e un pizzico di sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora. Lasciatelo al fresco 20 minuti ed anche più, quindi coprite il fondo di una teglia bassa da pizza con carta forno e schiacciateci sopra l’impasto con l’aiuto del mestolo di legno (evitate di toccare l’impasto con le mani altrimenti lo scaldate) fino ad ottenere una superficie liscia spessa un centimetro. Con l’aiuto di un coltello liscio praticate delle incisioni che corrisponderanno ai vostri biscotti (quelli che vedete in foto sono lunghi all’incirca un 7 cm. per 2,5 e bucherellate con una forchetta la superficie.
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Cottura
Preriscaldate il forno a 180°. Mettete la teglia in forno già caldo (in questo caso, sarebbe meglio usare il forno tradizionale a 140° /160° - come sempre la temperatura dipende dal vostro forno) e fate cuocere finché non diventano solo leggermente dorati.Trasferiteli su una teglia rivestita con carta da forno tenendoli distanziati tra loro, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuoceteli per circa 20 minuti. Cuoci gli shortbread in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, finché non saranno ambrati.
Consigli e Curiosità
Infatti, una delle prerogative di questi biscotti è che devono rimanere un po’ sabbiosi, consistenti ma friabili. Proprio per l’abbondante uso di burro - no, non è un alimento leggero, vi avverto, un paio sono più che sufficienti come porzione - questo biscotto era inizialmente preparato per le classi agiate e nobili.
In Scozia lo trovate in vendita pressoché ovunque, dai supermercati Lidl (dove un pacchetto l’ho pagato 99 pence, circa 1,20€) agli store degli alimenti gourmet, dove una scatola da 300 gr. di biscotti scozzesi shortbreads fatti a mano per il luxury store Fortnum & Mason, arriva a costare anche oltre 16 sterline (ma la scatola che li contiene è proprio bella, ve lo dico con sicurezza!
Non dico in estate - serve il forno e so bene che quasi nessuno di noi ama usarlo quando il clima è caldo - ma ai primi freschi di autunno provate anche voi a prepararli. Il bello è che durano a lungo se messi in una scatola di latta e vengono conservati al fresco. Ed oltre che con una tazza di tè, sono buonissimi anche con il caffè!
Gli shortbread si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico o una scatola di latta, per 1 settimana al massimo. Buonissimi, burrosi, una festa per il palato. E nel viaggio in Scozia non ho potuto fare a meno di acquistare una piccola scorta di questi dolcetti semplici e buoni, fatti di pochi ingredienti.
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Varianti e Abbinamenti
Puoi proporli per colazione con una tazza di cappuccino fumante, o servirli in occasione dell'afternoon tea, una sostanziosa merenda pomeridiana alla moda britannica, accompagnati da un tè nero e altre specialità come gli scones e le tartine di frutta. Scopri come preparare gli shortbreads seguendo passo passo procedimento e consigli.
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