I Biscotti al Cacao Senza Glutine sono dei golosissimi frollini gluten free e senza lattosio, perfetti quindi per tutti gli amici celiaci, per quelli intolleranti al glutine e per quelli intolleranti al lattosio. Facili e veloci da preparare, questi Biscotti Gluten Free al Cacao Fatti in Casa si preparano con pochi e semplici ingredienti, tutti facilmente reperibili.
Se avete ospiti con delle intolleranze oppure semplicemente siete alla ricerca di Biscotti Senza Glutine e Senza Lattosio che siano comunque buoni da mangiare e ben friabili, questi Biscotti al Cioccolato Senza Glutine e Senza Lattosio sono esattamente quello che fa per voi!
E ora ecco a voi la ricetta dei Biscotti al Cacao Senza Glutine!
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare questi deliziosi biscotti sono semplici e facilmente reperibili:
- Uova
- Zucchero di canna (o normale)
- Olio
- Farina di riso
- Amido di mais
- Lievito
- Cacao amaro
- Granella di nocciole (opzionale)
Preparazione
Ecco il procedimento passo passo per preparare i Biscotti al Cacao Senza Glutine:
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- Iniziate mescolando con una frusta le uova e lo zucchero di canna in una ciotola ampia.
- Aggiungete anche l’olio e mescolate nuovamente.
- Setacciate direttamente nella ciotola la farina di riso, l’amido di mais, il lievito e il cacao amaro.
- Lavorate con la frusta fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
- Aggiungete infine anche la granella di nocciole nella quantità che preferite, poi mescolate nuovamente.
- Rivestite una teglia con della carta forno e, aiutandovi con un cucchiaino, distribuite l’impasto cercando di formare dei cerchi abbastanza distanti li uni dagli altri.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, poi sfornate e lasciate completamente raffreddare su una gratella.
Biscotti Morbidi al Cioccolato Senza Glutine
I biscotti morbidi al cioccolato senza glutine sono delle piccole delizie con un cuore morbido e fondente, che sono semplicissimi da preparare con pochi semplici ingredienti, sono ideali per ogni dolce momento della giornata e si sciolgono in bocca.
Ingredienti per circa 20 biscotti
- 100 g farina (io mix it schar)
- 100 g cioccolato fondente
- 50 g burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
- 100 g zucchero di canna (o normale)
- 1 bustina vanillina
- Aroma al rum
- 1 cucchiaino lievito vanigliato
- Zucchero a velo
Tutti gli ingredienti certificati senza glutine.
Preparazione
- Sciogliere 50 g di cioccolato con il burro a bagnomaria oppure nel microonde.
- In una ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero, aggiungere la vanillina, l’aroma e il cioccolato fuso, unire la farina setacciata con il lievito ed il cacao, mescolare bene poi aggiungere il restante cioccolato spezzettato in pezzi piccoli.
Chocolate Thumbprint Cookies Senza Glutine
I biscotti farciti al cioccolato sono più noti come “Chocolate thumbprint cookies” e sono facili da preparare e sono anche veloci, nonostante si presentino più come dei pasticcini che come semplici biscotti.
Ingredienti per 26 biscotti
- 115 g burro a temperatura ambiente
- 115 g zucchero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di panna fresca
- 120 g farina (io ho usato la Ori di Sicilia per frolla senza glutine)
- 60 g cacao amaro (certificato gluten free)
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di vaniglia in polvere (o estratto)
Per la crema:
- 45 g panna
- 45 g miele di acacia
- 65 g cioccolato fondente (certificato gluten free)
- 35 g burro
Procedimento
- Versa il burro morbido (a pomata) in una ciotola ed unisci lo zucchero. Monta con le fruste fino all’ottenimento di una massa cremosa.
- Unisci il tuorlo e la panna e monta ancora per qualche minuto con le fruste.
- Setaccia tutte le polveri e versale in ciotola insieme alla vaniglia e al sale.
- Incorpora le polveri con una spatola in silicone finché non ottieni un impasto sodo che finirai di lavorare con le mani.
- Accendi il forno a 180°.
- Dividi l’impasto in tanti pezzetti di circa 15 grammi l’uno (grammo più, grammo meno) che lavorerai con le mani per farne delle palline lisce.
- Passa le palline di impasto nello zucchero semolato e sistemale su di una placca coperta di carta da forno, distanziandole un poco tra di loro.
- Crea un piccolo incavo su ogni pallina di frolla. Io ho usato il dorso di un piccolo dosatore, ma puoi usare anche un dito inumidito con acqua.
- Cuoci i biscotti per 13 o 14 minuti.
- Una volta tirata fuori la placca da forno, ripassa delicatamente il dorso del dosatore (o ciò che hai usato per fare gli incavi) negli incavi che si sono leggermente gonfiati in cottura.
- Mentre i biscotti raffreddano, prepara la crema per la farcitura.
- Versa in un pentolino la panna e il miele e trita il cioccolato.
- Fai scaldare la panna e quando arriva a bollore, spegni la fiamma e versa al suo interno il cioccolato e il burro.
- Mescola per bene in modo da far fondere il cioccolato e da ottenere una crema liscia e lucida.
- Lascia che la crema rassodi per circa una ventina di minuti e poi riempi con questa gli incavi dei biscotti.
- Aspetta che la crema rassodi per circa un’ora prima di servire i chocolate thumbprint cookies.
Gemme di Riso Senza Glutine
Le Gemme di Riso sono biscotti al cacao senza glutine della marca Scotti che io riesco a trovare solo nei distributori automatici. Così due anni fa decisi di provare a replicarli perché secondo me sono i biscotti senza glutine più buoni in assoluto.
Il risultato è stato sorprendente: ho ottenuto un impasto meno morbido che ho potuto lavorare a mano, che non necessita di riposo in frigo e che poi ha dato dei biscotti più croccanti e friabili.
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Biscotti al Cioccolato per Intolleranti Alimentari
La pasticceria tradizionale offre vari esempi di biscotti al cioccolato, ma quelli che vi presento oggi sono decisamente speciali. In questo caso ho utilizzato una farina priva di glutine, in modo da rendere questi biscotti adatti a tutti, anche ai celiaci. Sto parlando della farina di mandorle, che impatta in modo notevole anche sul gusto con i suoi sentori aromatici e vagamente dolci. La farina di mandorle, poi, è rinomata anche per le sue proprietà nutrizionali.
La farina di mandorle, poi, è ricca di vitamina E, una sostanza antiossidante che inibisce i radicali liberi, rallenta l’invecchiamento e ottimizza i processi cellulari. Discorso simile per i sali minerali, al di là del potassio, troviamo anche il magnesio e il manganese, delle sostanze che incidono sul metabolismo energetico.
In occasione di questa ricetta la farina va utilizzata come qualsiasi altra farina. Il procedimento ricorda quello della frolla, infatti vanno semplicemente mescolati tutti gli ingredienti e trasformati in un impasto. Questo va poi avvolto nella pellicola alimentare e lasciato raffreddare in frigorifero.
Ingredienti
- 230 gr. di farina di mandorle
- 30 gr. di cacao amaro
- 70 gr. di zucchero di canna
- 100 gr. di burro chiarificato
- 90 gr. di gocce di cioccolato bianco
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito consentita
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Versate la farina di mandorle, il cacao, lo zucchero e il lievito in una terrina.
- Poi aggiungete il burro tagliato a pezzettini, le gocce di cioccolato, un pizzico di sale e iniziate a lavorare l’impasto con le mani.
- Formate una palla, poi avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
- Ora rivestite una teglia con la carta forno e preriscaldare il forno a 180°.
- Poi formate delle palline e appiattitele fra i palmi delle mani.
- Infine adagiatele sulla teglia e infornate per circa 20 minuti.
Cacao e Cioccolato Fondente
Oltre alla farina di mandorle, il protagonista della ricetta dei biscotti al cioccolato è il cacao. Infatti a dare l’aroma è direttamente la materia prima da cui si ricava il cioccolato. L’effetto è simile a quello del cioccolato fondente, che è la variante più amata in assoluto in quanto decisamente aromatica.
Dunque sono entrambi ricchi di magnesio e di vitamina E, che fanno bene al nostro organismo. Il cacao, inoltre, fa bene all’umore. Questa convinzione ha trovato di recente una conferma scientifica, a tal punto da associare al cacao la funzione di blando antidepressivo.
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Cioccolato Bianco
Questa innovativa varietà di biscotti al cioccolato si distingue dalle ricette tradizionali grazie all’introduzione del cioccolato bianco, un ingrediente che porta una nuova dimensione di dolcezza e aroma. Il cioccolato bianco, essendo significativamente più dolce del cioccolato al latte o fondente, funge quasi da dolcificante naturale nei biscotti. La sua ricchezza aromatica dona ai biscotti un gusto unico e distintivo, rendendoli irresistibili per gli amanti dei sapori dolci. Questo tipo di cioccolato, con la sua consistenza morbida e cremosa, si fonde perfettamente con la croccantezza dei biscotti, creando un’esperienza gustativa bilanciata.
Per gli intolleranti al lattosio, il cioccolato bianco può sembrare una scelta limitante. Tuttavia, l’industria alimentare ha fatto passi da gigante nell’offrire alternative più inclusive. Oggi sono disponibili varianti del cioccolato bianco senza lattosio, realizzate con bevande vegetali o formulazioni delattosate, che permettono anche a chi soffre di questa intolleranza di godere dei piaceri del cioccolato bianco.
Zucchero di Canna
Anche in questo caso ho optato per una soluzione diversa dal solito, che sappia distinguere questi deliziosi dolcetti, ho utilizzato infatti lo zucchero bruno di canna. Sia chiaro, non ci sono grandi differenze sul piano nutrizionale rispetto al classico zucchero bianco raffinato. Di certo non è più salutare, ma le differenze lato gusto sono notevoli. Il merito va a un processo di raffinazione meno intenso in cui viene conservata un po’ di melassa. La melassa ha un gusto caramellato, che viene diffuso anche allo zucchero. Di conseguenza, anche i biscotti assumono questa suggestiva nota organolettica, creando un bel contrasto con l’estrema dolcezza del cioccolato bianco e con l’aroma spiccato del cacao.
| Ingrediente | Proprietà |
|---|---|
| Farina di mandorle | Senza glutine, aromatica, ricca di vitamina E e sali minerali |
| Cacao | Ricco di magnesio, vitamina E, fa bene all'umore |
| Cioccolato bianco | Dolce, cremoso, disponibile anche senza lattosio |
| Zucchero di canna | Gusto caramellato grazie alla melassa |
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