I biscotti con ammoniaca sono una vera delizia, ideali per essere inzuppati nel latte o gustati con una tazza di tè. La loro preparazione è semplice e il risultato è un biscotto friabile e fragrante, perfetto per iniziare la giornata o per una pausa pomeridiana.
Biscotti da Latte con Ammoniaca
Friabili, croccanti e perfetti per l'inzuppo, i biscotti da latte saranno ideali a colazione con una tazza di latte caldo. Prepararli sarà davvero facilissimo! Sono friabili e croccanti ma reggono benissimo l’inzuppo, senza rompersi quando lo immergete nel latte caldo.
Io li ho aromatizzato con dell’estratto di vaniglia ma potete prepararne tante versioni diverse, ad esempio aggiungendo all’impasto delle gocce di cioccolato fondente oppure scorza di limone o di arancia.
La prima cosa che dovrete fare per preparare questi biscotti sarà lavorare insieme in una ciotola un uovo e lo zucchero semolato. Aggiungete ora l’olio di semi e successivamente il latte e continuate a lavorare con le fruste. Aromatizzate ora l’impasto con un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Ora incorporate, poco per volta, la farina 00 al composto. Allungate l’impasto sul piano di lavoro e con un tarocco ricavate dei tocchetti di più piccoli, nel mio caso da 25 g ciascuno.
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A questo punto disponete i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e mettete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 20 minuti.
Biscotto da Inzuppo: Ricetta Antica
Biscotto da inzuppo ricetta antica con o senza ammoniaca per una colazione o merenda sana e con la giusta carica. Dei biscottoni da inzuppo molto friabili e fragranti che si preparano con pochi e semplici ingredienti.
L’ammoniaca li rende porosi e asciutti e questo ci permette di poterli conservare a lungo. Nessuna paura per l’odore intenso che si sprigionerà dal forno, dopo la cottura svanirà!
E’ anche grazie a questo agente lievitante se questo biscotto da inzuppo ricetta antica riesce ad assorbire tanto latte proprio come piace a noi. Buoni anche con un velo di marmellata o nutella. Sono dei biscotti da latte senza burro leggeri e genuini. Io ho fatto dei biscottoni ma voi potere realizzarli anche più piccoli.
Far scaldare leggermente il latte in un pentolino (NON deve essere molto caldo altrimenti blocca l’agente lievitante), trasferirlo in una caraffa e aggiungerci l’ammoniaca mescolando. Incorporare la farina setacciata un po’ per volta. Impastare il tutto inizialmente con un cucchiaio poi con le mani aiutandosi con un pochino di farina.
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Con le mani leggermente umide, staccare dei pezzi di impasto e formare i biscotti conferendo forma e grandezza desiderata. Il biscotto da inzuppo ricetta facile è pronto per essere inzuppato nel latte, nel tè, nel cappuccino.
Roccocò Napoletani Morbidi e Croccanti
La ricetta tradizionale dei roccocò napoletani per farli croccanti, non troppo duri, giusta dose di morbidezza e friabilità. I Roccoco (Roccocò) sono dei dolci natalizi tipici della tradizione napoletana .
Si tratta di grossi Biscotti a forma di ciambella schiacciata della dimensione di 10 cm; realizzati con un impasto di farina, acqua, mandorle, un pizzico di cacao amaro e il profumatissimo pisto; un mix di spezie a base di cannella, chiodi di garofano, anice stellato, coriandolo e noce moscata!
A seconda di quanto vengono cotti in forno possono risultare di due tipi; i classici “spaccadenti” dalla consistenza piuttosto dura che per ammorbidirli vengono bagnati nel Vermut o liquore; oppure dalla consistenza più morbida e tenera al morso!
Secondo la tradizione vengono serviti e regalati a Natale e Capodanno insieme ad altre specialità campane come Struffoli, Mostaccioli , Susamielli e una bella fetta di Pastiera!
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Volete preparali in casa? Come ogni preparazione tradizionale esistono diverse versione e tante piccole varianti di zona! Si tratta di una preparazione facile e veloce! Si impasta a mano senza alcuna difficoltà. In questo caso ho scelto di realizzare i roccocò morbidi, cuocendoli lo stretto necessario; li trovo perfetti sotto ogni punto di vista!
Ma nulla vi vieta biscottarli a bassa temperatura per avere dei Roccocò duri! Perfetti sia da impacchettare per doni golosi, sia servire per la Vigilia, il pranzo di Natale fino a Capodanno insieme agli altri Dolci di Natale! Infatti si conservano tantissimo per tutte le feste natalizie!
In una capiente terrina mescolate la farina con lo zucchero, il pisto, la buccia grattugiata di limone ed arancia, le scorzette di arancia candita a pezzetti, l'ammoniaca ed il sale. Incorporate le mandorle spezzettate grossolanamente. Unite l'acqua ed iniziate ad impastare fino ad avere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
Infine cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 18-20 minuti, i biscotti non devono colorirsi troppo. Se avete il forno ventilato abbassate la temperatura a 170°.
Una volta sfornati saranno morbidi, lasciateli per 10 minuti sulla teglia e poi staccateli delicatamente dalla carta forno e fateli freddare su di una gratella. Raffreddandosi raggiungeranno la giusta consistenza.
Se invece amate i roccocò più duri, dopo averli cotti come sopra, metteteli nel forno senza superare gli 80° per circa 30 minuti in modo da farli biscottare. Fateli raffreddare in forno. Poi conservateli ben chiusi in contenitore ermetico.
Ricciarelli Senesi
Oggi vi propongo una ricetta che sicuramente apprezzerete: i Ricciarelli, quei dolcetti alle mandorle tipici di Siena, mi sono sempre piaciuti moltissimo ma non sono mai riuscita a trovare la ricetta perfetta, per renderli belli morbidi e non troppo secchi.
Questi dolcetti alle mandorle sono una vera delizia e quando ormai stavo rinunciando all’idea di prepararli in casa, sono riuscita a trovare la ricetta giusta e mi sono venuti un capolavoro! I Ricciarelli devono avere la giusta consistenza: non devono essere troppo duri e una volta che si mangiano all’interno devono essere molto morbidi e avvolgenti.
E’ per questo motivo che ho faticato a trovare la ricetta perfetta, ma fortunatamente Misya è venuta in mio soccorso! Preparare i Ricciarelli, seguendo questa ricetta, non è per nulla complicato: provateci e vedrete che otterrete anche voi un risultato praticamente perfetto!
In un pentolino antiaderente, preparate uno sciroppo con lo zucchero rimanente (50 g) e 3 cucchiai di acqua: mescolate bene e portate ad ebollizione, sempre mescolando con cura. A questo punto, unite al composto anche lo zucchero a velo, la farina e l’ammoniaca, quindi mescolate bene il tutto e coprite con un canovaccio.
A questo punto, preparate un po’ di zucchero a velo in un piatto fondo e mano a mano che date la forma ai vostri ricciarelli rotolateli nello zucchero, quindi posateli su una teglia già ricoperta di carta da forno. Et voilà!
Altri Biscotti Deliziosi
Oltre ai biscotti con ammoniaca, esistono molte altre varianti di biscotti altrettanto deliziose:
- Biscotti morbidi all'arancia: Dolcetti golosi e profumati, speciali a colazione e a merenda, piuttosto facili da preparare.
- Biscotti arrotolati alla marmellata: Una vera delizia per il palato, perfetti per accompagnare una tazza di tè caldo.
- Biscotti morbidi alle mele: Dolcetti leggeri e perfetti per la colazione o la merenda di tutti i giorni, pronti in 30 minuti.
- Biscotti da the: Scioglievoli al morso, profumati e golosissimi, perfetti per una merenda golosa.
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