Tutti lo amano: ci sono invenzioni culinarie come l'hamburger che hanno saputo conquistare il mondo perché hanno incontrato il gusto (e le esigenze) di molti, se non di quasi tutti. Un morbido panino tagliato in due con in mezzo una polpetta di carne di manzo macinata cotta su piastra o alla griglia: l'hamburger. Solo a pensarci viene l'acquolina, vero? E poi diventa ancora più buono aggiungendoci formaggio, cetrioli, cipolle, pomodori, insalata, uova, bacon e tanti altri ingredienti a piacere che rendono ancora più ricco e goloso il panino. E proprio per questa ragione, questi piatti hanno delle giornate a loro dedicate. Il 28 maggio si celebra, appunto, l'Hamburger Day, istituito negli Stati Uniti dove vengono consumati ben 50 miliardi di panini all'anno.
L'Hamburger: Da Cibo di Strada a Delizia Gourmet
Vietato chiamarlo semplicemente fast food o, peggio, junk food - cibo spazzatura -: l’hamburger, il panino farcito di carne, è salito agli onori delle cronache del gusto. Da Ferran Adrià a Massimo Bottura, per i grandi chef l’hamburger non è una trovata commerciale: piuttosto consente di giocare con l’immaginario e raggiungere una diversa clientela.
In Italia è uno tra i cibi più richiesti a domicilio. Un impennata avvenuta in tempi di pandemia e rimasta una buona abitudine. Secondo i dati di Uber Eats, tra le città più ‘affamate’ del panino a stelle e strisce ci sono Napoli, Milano, Roma, Torino e Palermo, ma una menzione speciale va fatta per Salerno, Reggio Calabria, Ostia, Brindisi e Messina, città che sul totale degli ordini hanno visto decollare quelli per gli hamburger. Gli hamburger più richiesti? Double cheeseburger, cheeseburger, chickenburger, baconburger e hamburger di Chianina.
Secondo una ricerca di Deliveroo, l’hamburger piace a ogni ora del giorno. Non solo a pranzo o a cena quindi: l’hamburger si ordina anche al di fuori degli orari canonici, come la mattina all’alba a Roma con il 36% degli ordini tra le 5 e le 6 del mattino, il pomeriggio a Cagliari (con un ordine di hamburger ogni 5 ordini ricevuti alle 15), nel pre-cena a Busto Arsizio con il 25% degli ordini di hamburger nella fascia delle 18.
Alle versioni classiche, si affiancano ingredienti particolari come il polpo o nuove versioni tendenti al dolce. Non si arresta il trend dei burger veg. Le città con più burger lovers che ordinano a domicilio? Teramo, Ostia, Acilia e poi, per i burger veg, Thiene, Viterbo e Bari.
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Ricette Gourmet per un'Esperienza Indimenticabile
Le nostre ricette per celebrare l'Hamburger Day. E voi quale preparerete per festeggiare l'Hamburger Day? Prendete ispirazione da queste 30 ricette di hamburger che, tra diverse polpette, vari condimenti e insoliti tipi di pane, soddisfano i gusti di tutti: chi ama la carne, chi preferisce il pesce, vegetariani e vegani.
Puoi preparare hamburger gourmet con ricette che ti aiutano a viaggiare con la mente. Se vuoi immaginarti in Costa Azzura, cucina un hamburger di Limousine, fai sciogliere una fetta di formaggio Banon di Provenza e poi aggiungi il Pesto Carciofi e Noci per evocare il profumo del pistou provenzale. Puoi cimentarti con hamburger gourmet dalla ricetta esotica che ti proietta alle Hawaii. Il panino con l’hamburger, meglio se di vero manzo di Kobe, va arricchito con una fetta di ananas alla brace e condito con una speciale maionese molto piccante, preparata con 1 tazza di maionese, 3 cucchiai di salsa chili, 2 cucchiai di mezzo limone, mezzo spicchio d’aglio tritato e sale. Ci sono idee per hamburger gourmet che possono portarti anche tra le vette di montagna.
Hamburger Piemontesi
Gli hamburger piemontesi sono i tipici burger di carne Fassona serviti con salsa verde e patate croccanti.
Hamburger Fatti in Casa
Gli hamburger di carne fatti in casa sono molto facili da preparare! Ecco tre varianti: classica, alle erbe e al formaggio.
Hamburger in Friggitrice ad Aria
L'hamburger in friggitrice ad aria è un secondo di carne fatto in casa, con un metodo di cottura alternativo senza grassi.
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Smash Burger
Lo smash burger è un hamburger dalla crosticina croccante che si ottiene schiacciando la carne durante la cottura.
Hamburger di Pollo
Hamburger di pollo di pollo fatti in casa, facili, saporiti perfetti per preparare un bel panino!
Hamburger di Manzo Mediterraneo con Bimby®
L'hamburger di manzo con melanzane, burrata e pomodorini con Bimby® è un ricco panino fatto in casa dal gusto mediterraneo!
McChicken®
McChicken®, uno dei panini più famosi e apprezzati della famosa catena McDonald's.
Hamburger di Ceci
L'hamburger di ceci è un'alternativa vegetariana all'hamburger di carne.
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I Segreti per un Hamburger Perfetto: Consigli Utili
L'hamburger non è junk food se cucinato nel modo giusto. Ecco 10 regole da mandare a memoria.
- Non comprate hamburger già fatti ma fatelo comporre dal vostro macellaio di fiducia, secondo questi accorgimenti: il muscolo deve essere di un colore rosso brillante, il grasso deve essere di un bianco candido (mai giallo), la carne deve avere una consistenza tonica ed elastica.
- Cuocere la cipolla con lo zucchero e l’olio di oliva per 30 minuti da quando comincia a sobbollire.
- Non torturare la carne, non schiacciarla o bucherellarla, altrimenti i succhi al suo interno si riverseranno all’esterno.
Come Comporre un Hamburger Gourmet: La Regola degli Strati
Un vero hamburger di manzo all’americana non è solo questione di idee e creatività nell’abbinare i condimenti, ma anche di come vengono assemblati. Nella cucina statunitense esistono delle regole ben precise per disporre gli strati di un hamburger nel modo giusto, garantendo il miglior equilibrio di sapori e consistenze.
La golden rule? Carne sotto, verdure sopra!
Ecco la disposizione perfetta: il burger di manzo si poggia direttamente sulla metà inferiore del bun, in modo che il pane possa assorbire i succhi e i grassi della carne. Sopra va messo il formaggio, che si scioglie a contatto con il calore della carne. Poi si aggiungono le verdure e gli altri ingredienti.
Bacon, insalata e salse? Always on top! La parte superiore del bun aiuta, infatti, ad assorbire le salse, evitando che colino ovunque e aiutando a mantenere pulizia nel morso.
Hamburger Americano: Ingredienti per un Panino Perfetto
Quando si tratta di creare l’hamburger perfetto, ogni strato ha la sua importanza e la scelta degli ingredienti è fondamentale per un'esperienza gustativa in pieno stile americano. Se vuoi mettere alla prova la tua creatività, qui troverai una guida agli ingredienti che possono trasformare un semplice panino in un capolavoro.
Condimenti per Hamburger
Nel mondo dell’hamburger, i condimenti sono molto più di semplici aggiunte: sono i veri protagonisti che raccontano l’identità del piatto, portando con sé una tradizione che affonda le sue radici nella cucina rustica e conviviale degli Stati Uniti. Sono l’espressione di un’arte culinaria che ha saputo attraversare secoli e oceani per arrivare fino alle nostre tavole, insegnandoci cosa significa davvero godersi un buon piatto in compagnia.
- Bacon
- Uova
- Anelli di cipolla
- Coleslaw
- Cipolla caramellata
- Cipolla cruda
- Cipolla alla piastra
- Funghi
- Insalata iceberg
- Pomodoro
- Cetriolini
Formaggi per Hamburger
Il formaggio, nella sua essenza, è ciò che dà al panino quel tocco street e quella ricchezza sensoriale che rende ogni hamburger memorabile. La sua funzione non è solo quella di aggiungere cremosità, ma di arricchire ogni boccone con sfumature di sapore che vanno dal delicato al deciso, dal morbido al leggermente affumicato. La scelta del formaggio per un hamburger americano regala un’anima diversa a ogni panino, che si rivela già dal primo morso fondendosi con la carne.
- Monterey Jack
- Gouda
- Blue cheese
- Cheddar
- Colby
- Formaggio al tartufo
Salse per Hamburger
Un hamburger non avrebbe ragione di esistere senza la salsa giusta! Sono proprio le salse ad armonizzare fra loro tutti gli ingredienti e portare i sapori a un altro livello. Scegliere quella giusta può davvero cambiare le carte in tavola, aggiungendo quel tocco cremoso, piccante o dolce che fa tutta la differenza del mondo tra un semplice panino con carne e un hamburger perfetto. La cucina americana ha fatto scuola nell’arte delle salse, proponendo una varietà che va dalle più ricche e morbide alle più fresche e aromatiche. Meglio abbondare!
- Salsa Thousand Island
- Guacamole
- Senape al miele
- Salsa ranch
- Salsa chipotle
- BBQ sauce
- Ketchup
- Maionese
Idee per Hamburger: 5 Ricette dal Menù Hamerica’s
1. Oklahoma Smash
Hamburger di manzo in due patty smashed, cipolla alla piastra, cheddar, bacon, iceberg, salsa Thousand Island, ketchup e senape al miele.
2. Blue Cheese
Hamburger di manzo, cheddar, crema di Blue cheese, cipolla caramellata e insalata iceberg.
3. New York
Hamburger di manzo, Gouda cheese, bacon, pomodoro, insalata iceberg e salsa Thousand Island.
4. Canadian
Hamburger di manzo, Monterey Jack cheese, coleslaw con barbabietola, insalata iceberg, bacon, onion ring, BBQ allo sciroppo d’acero.
5. Smile Burger (Vegano)
Burger plant based, pomodoro, cipolla caramellata, maionese vegana.
Ricetta Emilia Burger di Massimo Bottura
Emilia Burger- Crediti FranceschettaIn Franceschetta l’Emilia Burger va in tavola dal principio, quando era fresco il restyling del locale, ed è diventato un hit del delivery; rappresenta a tutti gli effetti anche un’icona delle Gucci Osteria, da Firenze a Seul. Viene servito nella classica box, come un gioco ironico, quale antipasto del menu Tradizione in Evoluzione in formato ridotto. Per l’abbinamento, l’optimum è un Lambrusco di Sorbara.
Dosi per 16 porzioni
Per la gelatina di cotechino
- 1 salsiccia di cotechino (500 g) o altra salsiccia di maiale ad alto contenuto di gelatina
- Lambrusco o altro vino locale con elevata acidità.
Procedimento
Versare il vino sul fondo di una capiente pentola a vapore, quindi porre la salsiccia nel vassoio (è possibile anche usare una pentola normale e un cestello per la cottura a vapore). Incoperchiare e portare il vino a ebollizione a fuoco medio-basso. Cuocere a vapore la salsiccia nel vino finché tutto il grasso e la gelatina non si saranno separati e si saranno sciolti nel vino (occorreranno circa 30 minuti). Rimuovere il cestello per la cottura a vapore e la salsiccia e versare il liquido in un contenitore alto, per esempio un barattolo di vetro. Lasciare raffreddare il liquido a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per almeno quattro ore.
Durante la refrigerazione, il liquido si separerà in tre sezioni: il grasso in alto, la gelatina al centro e il liquido (vino) in basso. Una volta raffreddato, prelevare il grasso dall'alto con l’aiuto di un cucchiaio e conservarlo per un altro uso (come il grasso di pollo o di anatra, può essere utile per saltare le patate in padella, arricchire le verdure in umido o condire la pasta fresca insieme a tanto Parmigiano Reggiano). Allo stesso modo, rimuovere la gelatina e metterla in un'altra ciotola. Scartare il liquido rimanente. Refrigerare o congelare la gelatina per un massimo di tre mesi.
Per il burger
- 1 kg di carne macinata di manzo stagionata
- 300 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, preferibilmente 24 mesi
- 30 g di gelatina di cotechino
Procedimento
Per le polpette di hamburger, mettere la carne macinata in una ciotola capiente, versare la gelatina e mescolare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il Parmigiano e continuare a mescolare, amalgamando bene. Coprire la ciotola con la pellicola e fare riposare la carne in frigorifero per almeno un'ora.
Per la maionese al balsamico
- 1 uovo intero
- 75 g di Aceto Balsamico invecchiato
- 500 ml di olio di vinaccioli
- Fiocchi di sale marino
Procedimento
Riunire l'uovo e l'Aceto Balsamico in un frullatore e lavorare a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio. Irrorare lentamente con qualche goccia di olio, fin quando la maionese non inizia a emulsionarsi, quindi continuare a versare l'olio a filo. La maionese deve risultare liscia e lucida. Condire con il sale e altro aceto, se gradito. Trasferire la maionese in un contenitore e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Si manterrà fino a un giorno.
Per la salsa verde
- 2 tazze di foglie di prezzemolo
- 50 g di pangrattato secco, preferibilmente fatto in casa
- 10 g di capperi sciacquati
- 2 g di acciughe sott'olio scolate
- 4 cucchiaini (20 ml) di aceto di vino bianco
- 1 1/4 tazze (300 ml) di olio extravergine di oliva
Procedimento
Riunire il prezzemolo, il pangrattato, i capperi, le acciughe, l'aceto e l'olio d'oliva in un frullatore. Aggiungere 10 g di acqua ghiacciata. Lavorare fino a ottenere un composto liscio e denso della stessa consistenza della maionese. Trasferire la salsa verde in un contenitore e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Si manterrà fino a un giorno.
Composizione del burger
- Olio extravergine di oliva
- 16 mini-panini brioche
Procedimento
Formare hamburger spessi 2 cm dello stesso diametro dei panini brioche. Scaldare una padella antiaderente media a fuoco medio-alto. Versare un po' di olio d'oliva su un pezzo di carta assorbente piegato e usarlo per ungere leggermente il fondo della padella calda. Aggiungere da 2 a 4 hamburger e cuocere da un lato fino a doratura. Girare gli hamburger e cuocere fino a doratura sul lato opposto. A questo punto impilare gli hamburger e, usando le dita per tenerli insieme, adagiare la pila di hamburger su un lato per scottarne i lati, girando ogni 20-30 secondi, in modo che si colorino su tutti i bordi. Trasferire su un piatto e lasciare riposare per almeno cinque minuti.
Una volta cotti tutti gli hamburger, mettere i panini nella padella, dal lato tagliato, e cuocere facendo dorare e abbrustolire. Disporre la parte inferiore del panino, con il lato tagliato verso l'alto, su un piatto e ricoprire con una cucchiaiata di salsa verde. Adagiare sopra un hamburger cotto, quindi guarnire con una cucchiaiata di maionese al Balsamico.
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