Le paste di meliga sono dei biscotti di farina di mais semplici e gustosi, tipici della tradizionale pasticceria classica piemontese. Questi frollini devono il loro nome proprio alla particolare farina utilizzata, infatti la farina di mais fioretto (quella solitamente utilizzata in pasticceria) in dialetto piemontese è chiamata "melia" o "meliga". Un dolcetto friabile aromatizzato con scorza di limone e vaniglia.
La farina utilizzata per questi biscotti è, come anticipato, quella fioretto, quindi la farina di mais macinata fine, e non quella con la quale si fa la polenta, per intenderci. I biscotti sono aromatizzati con la scorza di limone e con la vaniglia, così che il risultato è estremamente gustoso e profumato.
Origini e Storia delle Paste di Meliga
Le paste di meliga hanno origini abbastanza remote e, come tutti i dolci tradizionali, hanno una storia che le accompagna. Sembra infatti che questi dolcetti furono introdotti a causa di un aumento dei prezzi della farina di frumento, che fu quindi sostituita da quella di mais, più economica.
Ingredienti per Circa 40 Biscotti
- 100 gr di farina di mais (fioretto)
- 200 gr di farina 00
- 120 gr di zucchero
- 120 gr di burro (ammorbidito)
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Strumenti Utilizzati
- Sac-à-poche con cono a stella
- Sbattitore o planetaria
Preparazione delle Paste di Meliga
- Per preparare le paste di meliga iniziate a riunire lo zucchero e il burro ammorbidito a pezzi e lavorate con le fruste, per ottenere una crema liscia e spumosa.
- Aggiungete l'uovo intero e il tuorlo e continuate a montare.
- Aggiungete la farina bianca e quella di mais, la scorza grattugiata del limone e l'essenza di vaniglia. Amalgamate tutti gli ingredienti con la frusta piatta o una spatola.
- Mettete l'impasto in una sac a poche con beccuccio a stella, sistemate un foglio di carta forno in una teglia assicuratevi che sia ben stabile, e formate dei cerchi.
- Riponete le teglie con i biscotti in frigorifero per 30 minuti, poi infornateli in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
- Quando i biscotti sono pronti sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Consigli e Curiosità
Le paste di meliga si conservano per qualche giorno chiuse in una scatola di latta. I biscotti con farina di mais fioretto sono una tra le ricette di biscottini che adoro cucinare, sono delle ciambelline molto simili nella preparazione alle paste di meliga, solo che in questi friabilissimi dolcetti l’ingrediente prevalente è la farina gialla. Una ricetta di biscotti profumati al limone che ho scoperto per caso in un vecchio ricettario e che mi ha subito conquistata, per gli ingredienti semplici come la farina di mais, per la facilità del procedimento e perché con i dolcetti da tè in casa mia la biscottiera è sempre piena.
Ricetta Biscotti con Farina di Mais
- Prendete una ciotola capiente, mescolate la farina di mais con la farina bianca ed unite il burro ammorbidito e fatto a pezzetti, impastate bene per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso.
- Aggiungete al composto lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e le uova leggermente sbattute. Mescolate nuovamente fino ad avere un impasto omogeneo di media consistenza.
- Foderate una teglia con carta da forno, trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta a stella larga e formate delle ciambelline direttamente sulla leccarda, distanziandole un po’ tra loro.
- Cuocete in forno caldo a 180° modalità statico per 15 minuti e comunque fino a leggera doratura.
I vostri biscotti con farina di mais sono pronti, fate raffreddare prima di servire.
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Conservazione e Consigli Aggiuntivi
- Conservazione: I biscotti con farina di mais si conservano a temperatura ambiente tenuti in una biscottiera o sotto una campana di vetro.
- Consiglio: Usate una sac a poche abbastanza resistente perché l’impasto, non essendo morbidissimo, avrà bisogno di essere premuto per sagomare i biscotti.
Potete decidere di dare la forma ai biscotti che volete: a ciambellina, a quadrato ecc. I biscotti con farina di mais sono dei dolcetti leggeri e fragranti, perfetti da inzuppare al mattino, in un bicchiere di latte caldo, o gustare a merenda insieme a una tazza di tè.
L’ingrediente protagonista della ricetta è la farina di mais fioretto che, miscelata con pochi e semplici ingredienti, ovvero uova montate con lo zucchero, burro fuso tiepido e farina di grano tenero, donerà ai biscotti una consistenza rustica e friabile al morso. Una volta ottenuto un composto omogeneo, sarà sufficiente farlo riposare in frigo per 1 ora, ritagliarlo poi con gli appositi stampini e cuocere i biscottini in forno fino a doratura.
A piacere, puoi arricchire i biscotti con dell’uvetta ammollata nel rum, una manciata di pistacchi tritati, cacao amaro in polvere o gocce di cioccolato fondente: in questo caso, ti suggeriamo di tenerle in freezer per almeno mezz’ora prima di aggiungerle all’impasto, così da non farle sciogliere in cottura. Con le dosi indicate otterrai circa 25 biscotti: qui abbiamo utilizzato un coppapasta da 6 cm di diametro, ma se non lo hai a disposizione in casa puoi sostituirlo tranquillamente con un bicchiere o con altra formina a tua scelta.
Come Preparare i Biscotti con Farina di Mais: Passo Passo
- Unisci le uova.
- Versa la farina 00.
- Mescola accuratamente con una spatola.
- Rovescia il composto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, e prosegui a lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Con un apposito stampino da 6 cm di diametro, ricava tanti biscotti.
- Una volta cotti, sforna i dolcetti e lasciali raffreddare su una gratella.
Conservazione: I biscotti con farina di mais si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 3-4 giorni massimo.
I biscotti con farina di mais sono una delizia che non può mancare nella tua dispensa, soprattutto se sei alla ricerca di qualcosa di sfizioso, ma adatto a chi deve evitare il glutine. La farina di mais è naturalmente priva di glutine, il che rende questi biscotti perfetti per chi soffre di celiachia o ha un’intolleranza al glutine. Grazie alla sua consistenza particolare e al suo sapore leggermente dolce, riesce a donare ai biscotti una croccantezza unica.
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Prepararli è semplicissimo! Ti bastano pochi ingredienti: oltre alla farina di mais utilizzeremo anche la farina di riso, avrai bisogno di zucchero, burro, uova e un pizzico di lievito per dolci. Io li ho aromatizzati con della semplice buccia di limone, ma se ti piace sperimentare con nuovi aromi puoi aggiungere la vaniglia o la scorza di arancia per dare un tocco in più ai tuoi biscotti.
Questi biscotti di farina gialla sono perfetti da sgranocchiare a colazione o come spuntino pomeridiano. E se hai ospiti a cena e vuoi stupirli con qualcosa di diverso dal solito dessert, basta servirli con una crema pasticcera o una marmellata fatta in casa.
Perché Ti Piaceranno i Biscotti con Farina di Mais
La farina di mais combinata con la farina di riso conferisce ai biscotti una croccantezza irresistibile che si scioglie in bocca. La farina di mais aggiunge una dolcezza naturale e delicata che si sposa perfettamente con ingredienti come il miele, le mandorle o anche un pizzico di vaniglia.
I biscotti con farina di mais senza glutine si prestano a mille varianti. Puoi arricchirli con gocce di cioccolato, frutta secca o spezie come la cannella e lo zenzero per un tocco più esotico.
Ingredienti e Sostituzioni per Biscotti di Farina di Mais
- Farina di mais: è la protagonista della ricetta, ma attenzione a scegliere la farina di mais fioretto macinata finissima!
- Farina di riso: sceglila macinata finissima, solo così avrai dei biscottini che si sciolgono in bocca.
- Zucchero: questa volta ho usato lo zucchero bianco, ma nulla vieta di usare lo zucchero di canna in pari quantità.
- Burro: Io scelgo il burro di centrifuga, quelli tedeschi per intenderci, sono davvero molto più buoni!
- Uova: sceglile di dimensioni medie (M) c’è scritto sulla confezione. Avrai bisogno di un uovo intero e di un tuorlo per maggiore friabilità.
- Limone: io ho scelto di aromatizzarli con la buccia di limone ma tu puoi sbrizzarrirti come preferisci: buccia di arancia o di lime, estratto di vaniglia o perfino di mandorla.
Consigli per Biscotti di Mais Perfetti!
- Non cuocere troppo i biscotti: i biscotti sembrano sempre poco cotti e si tende a lasciarli in forno più del dovuto con il risultato che poi una volta raffreddati sono duri. Fidati del tempo di cottura indicato nella ricetta!
- Scegli la giusta farina di mais: al supermercato ho trovato farine di mais fioretto con diverse granulosità.
Conservazione dei Biscotti di Farina Gialla
I biscotti di farina gialla di mais si conservano anche per due settimane in una scatola di latta ermetica. Puoi anche congelare l’impasto già formato a palline per scongelarle e cuocerle quando ne hai voglia.
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Domande Frequenti sui Biscotti al Mais Naturalmente Senza Glutine
- Posso usare solo farina di mais per preparare questi biscotti senza glutine? No, meglio abbinarla alla farina di riso per una consistenza più equilibrata. Se usi solo farina di mais rischieresti di rendere i biscotti troppo friabili.
- I biscotti con farina di mais si possono aromatizzare con liquori? Sì, un cucchiaio di rum o limoncello li renderà ancora più profumati (solo per adulti!).
- Posso preparare i biscotti con farina di mais senza glutine senza zucchero? Sì, puoi usare dolcificanti alternativi come eritritolo, zucchero di cocco o sciroppo d’agave.
Ricetta: Biscotti con Farina di Mais (Senza Glutine)
Semplici e genuini, naturalmente senza glutine!
Ingredienti
Ingredienti secchi
- 200 g farina di mais fioretto
- 150 g farina di riso
- 8 g lievito per dolci
- 2 g sale (un pizzico)
Ingredienti liquidi
- 140 g zucchero
- 95 g burro morbido
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
Procedimento
- In una ciotola mescola con una frusta a mano la farina di mais, la farina di riso, il lievito e il sale.
- In un'altra ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero, l'uovo il tuorlo e la buccia di limone.
- Unisci gli ingredienti secchi mescolati al punto 1 e amalgama bene l'impasto.
- Dividi l'impasto in 22 porzioni da circa 30 g l'una (io ho usato la bilancia per ottenere biscotti tutti della stessa grandezza).
- Forma delle palline, schiacciale leggermente e disponile in una teglia foderata di carta forno.
- Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti e nel frattempo riscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Inforna i biscotti per circa 20 minuti, poi sfornali e lasciali raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento prima di spolverizzarli con lo zucchero a velo.
Accendi il forno, raduna gli ingredienti e lasciati conquistare dalla croccante bontà dei biscotti con farina di mais naturalmente senza glutine!
Se questa ricetta ti è piaciuta prova anche i biscotti al burro morbidi oppure anche i biscotti al limone vegani!
Questi in particolare sono di una semplicità disarmante, con tanto succo di limone senza burro e senza latte, quindi leggeri e perfetti per tutti soprattutto per chi ha intolleranze. La farina di mais è l'ingrediente principale che rende i biscotti consistenti e friabili oltre che donare un bellissimo colore di un giallo intenso.
Le varianti giuste: Chi desidera, può lasciare in ammollo l'uvetta in una soluzione alcolica composta da acqua e rhum. Per arricchire l'impasto, si consiglia di aggiungere dei pinoli tostati.
Tagliare la pasta a pezzi per ottenere dei biscotti rotondi. In alternativa, stendere l'impasto con il matterello e, con un taglia biscotti dalla forma a piacere (rotonda, quadrata ecc.) ricavare le sagome. Sistemare i biscotti sulla placca foderata con la carta da forno. Infornare e cuocere i biscotti zaletti a 170°C (ventilato) per 14 minuti. Sfornare, staccare dalla piastra e lasciar raffreddare su una griglia. Anche per 2 o 3 settimane!
Zaeti o Zaleti: Biscotti Veneziani con Farina di Mais
Zaeti o Zaleti sono tra i biscotti più popolari a Venezia. Il nome ne indica la caratteristica più evidente: il colore giallo dato dalla farina di mais utilizzata nell’impasto.
Setacciate la farina e l’amido a fontana, aggiungete il burro a pezzetti, impastate. Lasciate ammorbidire il burro, poi frullatelo con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e leggero. Incorporatevi le due farine miscelate e mescolate brevemente, altrimenti il composto diventa colloso. Lasciate ammorbidire e insaporire l’uvetta in un bicchiere di grappa e il burro a temperatura ambiente. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mescolate le due farine, disponetele a fontana sul piano di lavoro, unite un pizzico di sale, il burro, lo zucchero. Lasciate ammorbidire l’uvetta in una ciotola di acqua tiepida per circa mezzora e lasciate stemperare il burro. Miscelate la farina di mais Fioretto e la farina tipo 00 Molino Rossetto con lo zucchero e il sale. Quindi aggiungete il burro, il tuorlo, la scorza d’arancia ed infine il rhum e lavorate l’impasto fino a che diventerà abbastanza omogeneo. Aiutandovi con un cucchiaio prelevate piccole quantità di impasto e dategli con le mani la forma di palline che poi appiattirete e disponetele su una placca ricoperta di carta da forno.
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