Se cercate una ricetta di biscotti perfetti da inzuppare nel latte al mattino, questa è la ricetta che fa per voi: una frolla friabile e profumata al limone.
Io sono solita decorare questi biscotti in superficie con zuccherini colorati, perché piacciono tanto ai miei figli e, diciamocelo, mettono anche un po' di allegria.
Li trovo perfetti per decorare i dolci in questi giorni che precedono il carnevale, ma se a voi non piacciono o semplicemente volete limitare le calorie, potete eliminarli e magari sostituirli con una granella di nocciole o mandorle in scaglie.
Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 120 gr di zucchero
- 120 gr di burro
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito
- scorza di limone grattugiata
- zuccherini colorati per decorare
Procedimento
- In una ciotola mettete il burro ben freddo tagliato a dadini assieme allo zucchero, alla farina, la scorza di limone e il lievito e amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita per non riscaldare troppo il burro.
- Quando avrete ottenuto un composto sabbioso aggiungete le uova e continuate ad amalgamare.
- Formate un panetto uniforme, avvolgete in pellicola alimentare e mettete in frigorifero per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo stendete con il matterello la pasta dello spessore di circa 5 mm e tagliate la frolla con una rotella per ricavare dei biscotti rettangolari.
- Se preferite dare forme particolari, potete utilizzare dei tagliabiscotti.
- Cospargete la superficie dei rettangoli con gli zuccherini colorati e fate una leggera pressione con le mani, affinché aderiscano bene.
- Trasferite i biscotti leggermente distanziati su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 180 gradi per circa 15 minuti.
Biscotti Befanini: un'alternativa per la Befana
Colorati e golosissimi i BISCOTTI BEFANINI i dolci della Befana facilissimi da fare, biscotti di pasta frolla e zuccherini colorati da fare per la festa della Befana.
Una ricetta casalinga semplicissima per preparare i dolcetti da mettere nella calza della Befana o per la colazione del 6 gennaio.
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I befanini o befanotti, sono i biscotti che non possono mancare se hai dei bambini, preparali con loro, sarà un momento gioioso e divertente!
E poi vedrai che successo, ai tuoi bambini i biscotti befanini piaceranno tantissimo!
Ogni anno io li preparo per questa festa, qualche biscotto lo metto nella calza della befana, altri li gustiamo nella merenda o nella colazione del 6 gennaio.
Divertiti nel farli di tante forme diverse e decorali con tanti zuccherini colorati.
Li puoi preparare anche in anticipo, si conservano benissimo per più giorni in una scatola di latta per biscotti o nei sacchetti di plastica per alimenti.
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L’impasto per i biscotti della befana è semplicissimo, puoi anche farlo in ciotola senza sporcare nulla.
I biscotti puoi decorarli subito, prima di infornarli, mettendo gli zuccherini sopra i biscotti ancora crudi sui quali passi un poco di latte, o fare come ho fatto io, decorarli dopo la cottura con glassa e zuccherini.
Ingredienti per i Befanini
- 300 g farina 00
- 120 g zucchero
- 120 g burro
- 2 uova
- 1 scorza di limone grattugiata (o della vaniglia)
- 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci
Per decorare i befanini
- 100 g zucchero a velo
- q.b. acqua
- q.b. zuccherini colorati
Preparazione dei Befanini
- Inizia con il mettere la farina in una ciotola, unisci il lievito e mescola.
- Aggiungi il burro tagliato in dadini e lavora per bene farina e burro con le mani per avere un composto sabbioso.
- Il burro deve unirsi alla farina.
- Pratica un buco al centro della farina, metti zucchero, scorza di limone grattugiata e le due uova, lavora il tutto partendo dal centro.
- Impasta con le mani per avere una pasta frolla omogenea a cui darai al forma di un panetto, avvolgilo nella pellicola per alimenti e metti a riposare in frigo per mezzora.
- Riprendi la pasta frolla, stendila con l’aiuto di mattarello e di un poco di farina, in una base alta non più di un cm.
- Con gli stampini per i biscotti ricava tanti basi.
- Per le calzette della befana, io non avendo gli stampini, ho fatto dei cordoncini spessi un cm e lunghi 8 cm a cui ho dato a mano la forma della calza.
- Ora se vuoi puoi decorare i tuoi biscotti, basterà passare un poco di latte sopra ognuno e mettere sopra gli zuccherini, se no puoi cuocerli subito e decorarli dopo con glassa e zuccherini.
- Io li ho cotti una parte subito decorati con latte e zuccherini, altri li ho cotti e poi decorati.
- Quindi metti i biscotti in una teglia da forno con carta da forno e cuocili in forno preriscaldato a 180° per circa 13-15 minuti.
- Una volta cotti, lasci freddare del tutto i befanini, se non li hai decorati prima di infornarli, devi preparare la glassa.
- Metti lo zucchero a velo in una ciotolina, aggiungi poca per volta dell’acqua, inizia con qualche goccia di acqua e mescola, devi avere una glassa liscia e densa.
- Passa un lato dei biscotti nella glassa e poi negli zuccherini colorati, metti i biscotti ad asciugare.
- Una volta che la glassa si è solidificata, i biscotti sono pronti! I befanini ora si possono mangiare! Buonissimi, e visto che facili farli!
Consigli di Vane
- I befanini una volta fatti li conservi fino a 5 giorni chiusi in scatole di latta per biscotti o nei sacchetti di plastica per alimenti.
- Puoi aromatizzare la pasta frolla per i biscotti della befana anche con scorza di arancia grattugiata.
- Puoi mettere solo anche codette di cioccolato.
Biscotti Glassati con Zuccherini per Carnevale
I biscotti glassati con zuccherini sono dolcetti perfetti per le feste di Carnevale, specie quelle dedicate ai bambini.
Infatti sono buoni, morbidi e soprattutto colorati.
Il merito va alla decorazione, da realizzare con gli zuccherini colorati o con le classiche codette.
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Queste sono tenute assieme dalla glassa sottostante, preparata con acqua naturale e zucchero a velo vanigliato.
La ricetta è molto semplice, a partire dall’impasto.
Questo non è altro che una classica frolla, realizzata con farina, burro, uova, zucchero e latte.
La frolla è tra gli impasti più semplici e allo stesso tempo squisiti.
E’ anche versatile, sicché può ospitare creme, marmellate, ganache o essere consumata così come si trova, come accade in questa ricetta (che non prevede ripieno ma solo una leggera copertura).
La ricetta è anche versatile, in quanto potrete decidere in assoluta autonomia le farine da utilizzare.
Io comunque ho fatto una scelta diversa dal solito, che punta alla massima inclusività optando per la farina di riso e per la farina di mais.
Ingredienti per i Biscotti Glassati con Zuccherini
- 300 gr. di farina di riso
- 150 gr. di farina di mais
- 2 uova
- 160 gr. di zucchero semolato
- 150 gr. di burro chiarificato
- 2 cucchiai di latte intero consentito
- 1 pizzico di sale
Per la glassa
- 150 gr. di zucchero a velo vanigliato
- q. b. di acqua naturale
Per decorare
- q. b. di zuccherini colorati (o codette)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di riso | 300 gr |
| Farina di mais | 150 gr |
| Uova | 2 |
| Zucchero semolato | 160 gr |
| Burro chiarificato | 150 gr |
| Latte intero | 2 cucchiai |
| Sale | 1 pizzico |
| Zucchero a velo vanigliato (per la glassa) | 150 gr |
| Acqua naturale (per la glassa) | q.b. |
| Zuccherini colorati | q.b. |
Preparazione dei Biscotti Glassati con Zuccherini
- Per preparare i biscotti glassati con zuccherini dovrete iniziare dall’impasto.
- Setacciate le farine e ponetele a fontana sulla superficie di un lavoro.
- Amalgamate il burro freddo con le farine, il latte e il sale, poi aggiungete le uova a filo e lo zucchero.
- Impastate velocemente, in modo da amalgamare per bene gli ingredienti.
- Poi modellate una palla con l’impasto, copritela con la pellicola trasparente e fatela riposare nella parte bassa del frigo per 2 o 3 ore.
- Trascorso il periodo del riposo, riponete l’impasto sulla superficie di lavoro e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.
- Ora applicate il coppapasta per ritagliare dei dischetti e distribuite questi ultimi in una teglia coperta con carta da forno.
- Infine cuocete in forno per 20 minuti a 180 gradi.
- Intanto versate un cucchiaio di acqua naturale e lo zucchero a velo vanigliato in un pentolino, accendete la fiamma e fate sciogliere lo zucchero.
- In questo modo otterrete una sorta di glassa dalla consistenza di una crema.
- Ponete i biscotti su una gratella per raffreddarli a temperatura ambiente, poi guarniteli con la glassa e infine con gli zuccherini.
- Attendete che i dolcetti si rassodino e servite.
Quali farine utilizzare?
Per questi biscotti glassati con zuccherini ho utilizzato la farina di riso e la farina di mais.
Sono due farine senza glutine, dunque adatte agli intolleranti e ai celiaci, ma godibili anche per tutti gli altri.
Questi due tipi di farine si trovano spesso assieme, in quanto da sole non godono di grande capacità di panificazione, quindi si completano a vicenda, producendo impasti leggeri e saporiti.
Nondimeno sono anche nutrienti.
La farina di riso, per esempio, è ricca di sali minerali, vitamine e amidi, che tornando utili quando si deve produrre un impasto.
Le proteine scarseggiano, ma per fortuna anche i grassi.
La farina di mais, invece, spicca per un profilo nutrizionale insolito, almeno rispetto alle altre farine.
Contiene molto calcio, che fa bene ai denti e alle ossa, ma soprattutto apporta vitamina D in quantità non trascurabili.
La vitamina D, per quanto fondamentale per il sistema immunitario, è molto rara in natura, infatti si trova nei pesci grassi, in alcuni latticini e in poche altre classi di alimenti.
I pregi del burro chiarificato
La pasta frolla dei biscotti glassati con zuccherini viene preparata secondo i canoni tradizionali, dunque è necessario il burro.
Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare il burro chiarificato che, rispetto al burro standard, spicca per l’assenza di caseine.
Questa particolarità determina alcuni pregi importanti.
Tanto per cominciare, il burro chiarificato resiste meglio alle elevate temperature, a tal punto che viene utilizzato dalle cucine europee per friggere in sostituzione del normale olio.
Inoltre propone un sapore delicato, perfetto quando deve interagire con molti ingredienti.
Il burro chiarificato è anche per definizione delattosato.
Non che il burro standard sia ricco di lattosio, ma è comunque un dettaglio che può essere utile agli intolleranti al lattosio.
Per l’occasione fate attenzione anche al latte, infatti dovreste scegliere quello delattosato.
La buona notizia è che il procedimento di rimozione del lattosio è naturale e non ha ripercussioni sul sapore.
E’ comunque necessario utilizzare il latte intero, che rispetto allo scremato e al parzialmente scremato contiene tutti i grassi della materia prima.
In questo modo si ha un maggiore apporto calorico, ma anche una texture migliore e più cremosa, con un gusto decisamente spiccato.
L’unico vero difetto del burro chiarificato è l’apporto calorico, che è molto elevato e simile a quello dell’olio.
Tuttavia sono necessarie dosi molto ridotte, che difficilmente pesano sull’apporto calorico finale.
Una glassa semplice e di impatto
Tra i punti di forza dei biscotti glassati con zuccherini spicca la guarnizione, che viene posta su un impasto semplice a base di pasta frolla.
La guarnizione è formata da una glassa e da zuccherini colorati.
La glassa è molto semplice da realizzare e con pochi ingredienti: basta solo un po’ di acqua naturale e lo zucchero a velo.
Poi si mescola il tutto e lo si pone sul fuoco per qualche istante, in modo da produrre una sorta di glassa cremosa, da spalmare sui biscotti.
La glassa poi si solidificherà, creando una bella copertura.
Per quanto concerne gli zuccherini potete sbizzarrirvi.
Scegliete quelli che più vi aggradano, abbondando con i colori e con la quantità.
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