I Biscotti del Lagaccio sono un'autentica specialità genovese, conosciuti anche come "biscotti della salute". La loro storia affonda le radici nel lontano 1593, quando un forno situato nel quartiere del Lagaccio a Genova iniziò a produrre queste fette di pane biscottate.
Storia e Origini
Le cronache della vecchia Genova raccontano che un antico forno, situato vicino a un bacino artificiale chiamato "Lagaccio", iniziò a produrre questi biscotti nel 1593. Il lago artificiale, costruito per volere di Andrea Doria, serviva ad alimentare le fabbriche di polvere da sparo dell’antica Repubblica Genovese. Essendo un luogo strategico per la difesa della città, si popolò velocemente, incrementando gli affari del vecchio forno.
In tutta Italia sono conosciuti come biscotti della salute, ma a Genova prendono il nome dal laghetto artificiale che c'era in un quartiere (ora chiamato così).
Caratteristiche e Consumo
I Biscotti del Lagaccio fanno parte della pasticceria secca e vengono tradizionalmente consumati durante la colazione, inzuppati nel caffellatte. Molti li ricordano fin dall'infanzia, "pucciati" in una fumante tazza di caffè latte o ricevuti in delicate carte di pasticceria.
Questi biscotti rustici sono una vera delizia, perfetti per moltissime occasioni, soprattutto per realizzare una colazione diversa dal solito, simile a quella che facevano i nostri nonni, un bel salto nel passato che sicuramente ci stupirà e ci porterà a preparare queste piccole meraviglie ancora e ancora e che magari ci verrà spontaneo portarli in dono ai nostri cari che sicuramente apprezzeranno e vedrete quanti complimenti per queste piccole delizie.
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Assomigliano a delle fette biscottate, leggermente dolci, e sono perfetti per una colazione o una merenda leggera.
Ricetta Originale dei Biscotti del Lagaccio
La ricetta che andrete a leggere è Biscotti del Lagaccio ricetta originale, l’unica cosa che non ho seguito è la dose di lievito di birra che ho dimezzato e le ore di lievitazione che ho aumentato. Devo comunque dire che i loro biscotti sono fatti con lievito madre ma sapendo che non tutti possono averlo, preferiscono dare la ricetta originale ma con lievito di birra.
E’ importante la scelta della farina che deve avere un W di 250/270.
Avendo rifatto più volte la ricetta, per migliorare la friabilità, ho allungato i tempi di lievitazione sino all’ultima, dove ho lasciato la teglia con i filoni coperti da pellicola in frigo per tutta la notte.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 50 biscotti:
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- Farina bianca: 650 g
- Zucchero semolato: 200 g
- Burro: 150 g
- Lievito di birra: 50 g
- Semi di finocchio: 15 g
Preparazione
- Versare in una ciotola circa 150 gr. di farina.
- Sbriciolarvi nel mezzo il lievito e scioglierlo con un poco di acqua tiepida.
- Impastare unendo ancora acqua tiepida (100 ml.) sino ad avere una pasta piuttosto morbida.
- Formare una palla e porla a lievitare in luogo tiepido, coperta con pellicola, fintanto che non avrà raddoppiato il suo volume.
- Quindi versare 450 gr. di farina sulla spianatoia o in planetaria, unire il sale miscelandolo bene con la farina, aggiungere il burro fatto ammorbidire, lo zucchero ed il panetto di pasta lievitata.
- Impastare energicamente la pasta che dovrà avere una consistenza leggermente più morbida di quella da pane.
- Formare nuovamente una palla con la pasta e porla a lievitare in luogo tiepido per 5 ore.
- Quando sarà aumentata del doppio batterla con le mani per sgonfiarla, lavorarla un poco e dividerla in 3 parti con ciascuna delle quali formerete un filone.
- Posizionare i filoni su una teglia imburrata o su carta forno e lasciarli lievitare ancora facendo attenzione che la parte esterna non secchi.
- Accendere il forno a 180°C e quando sarà ben caldo far cuocere i filoni per circa 30 minuti.
Un'altra ricetta
Sul piano di lavoro disponete a fontana circa 150 grammi di farina, al centro versate il lievito diluito con poca acqua tiepida. Impastate unendo altra acqua tiepida, fatene un panetto, copritelo, deve lievitare fino a raddoppiare il volume. Nel frattempo, disponete a fontana la restante farina, unite un pizzico di sale, al centro versate 125 grammi di burro fuso a bagnomaria, unite lo zucchero, i semi di finocchio e il panetto lievitato.Impastate lavorando energicamente la pasta che, come consistenza, deve essere abbastanza morbida, fatene una palla, infarinatela e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume.Schiacciate la pasta con le mani per sgonfiarla, lavoratela un poco, dividetela in quattro e modellate ogni parte a filone. Imburrate la placca del forno, adagiatevi i filoni e lasciateli riposare al tiepido per circa 15 minuti. Cuoceteli in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.Ritirateli, lasciateli a riposo per un giorno poi tagliateli a fettine alte un centimetro, allineatele sulla placca del forno e fatele biscottare a 200°.
Biscotti TreRossi
Il biscotto TreRossi è impastato esclusivamente con il lievito madre, rinnovato quotidianamente da più di 50 anni: è il prodotto che ha reso il marchio familiare a generazioni di affezionati consumatori. La preparazione del biscotto richiede 3 giorni: il primo giorno, il lievito madre viene impastato più volte, aggiungendo farina e acqua e lasciando successivamente riposare la pasta. Questa operazione viene ripetuta fino ad ottenere il crescente ottimale, che verrà riposto in cella di lievitazione per tutta la notte. Il secondo giorno al lievito vengono aggiunti gli altri ingredienti e l’impasto viene diviso in lunghi pani, distesi in forme di baguette, detti “filoni”. Questi vengono fatti lievitare un’ultima volta e poi cotti in forno ed infine, il giorno successivo, vengono tagliati a fette e passati nel forno di tostatura, che li rende croccanti e friabili, pronti per essere gustati!
Ingredienti e allergeni: Farina di grano tenero tipo 00; lievito madre (farina e acqua); zucchero; burro; malto; aroma vaniglia naturale.
Consigli
A questo punto tagliamo i cordoni a fette in diagonale dello spessore di circa 1 cm. Sentirete il profumo di burro, tornerete bambini ne siamo certi, ottimi per la colazione e da intingere nel latte.
Preparare questi biscotti è un vero e proprio gioco da ragazzi, seguitemi passo passo durante tutta la preparazione e vedrete che facilità, ma soprattutto che bontà!
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | Valore non disponibile |
| Grassi | Valore non disponibile |
| Carboidrati | Valore non disponibile |
| Proteine | Valore non disponibile |
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