I polipetti sono un classico cicchetto veneziano, servito da molti bacari (wine bar) della città. Spesso si trovano semplicemente sbollentati e conditi con olio, limone e prezzemolo, ma ci sono alcuni locali che li propongono anche nella versione al sugo di pomodoro. Un’accoppiata vincente, da portare in tavola come aperitivo.
I Polipetti al sugo rappresentano un’opera d’arte culinaria che celebra la tradizione e l’autenticità della cucina mediterranea. Sono ideali da gustare in compagnia, sia come antipasto che come piatto principale, e sono perfetti per creare un’esperienza culinaria indimenticabile. Lasciati conquistare dalla bontà di questo piatto e immergiti nella tradizione culinaria della Puglia.
I Polipetti al sugo non solo deliziano il palato, ma sono anche un piatto nutriente e salutare. I polipetti sono una fonte di proteine magre, vitamine e minerali. In particolare, sono ricchi di ferro, che contribuisce a combattere l’anemia, e di potassio, che favorisce l’equilibrio idrico dell’organismo.
Nel resto d'Italia sono conosciuti come polipetti affogati e sono la versione "mini" del polpo alla luciana, una pietanza molto semplice ma allo stesso tempo gustosa e succulenta. I polipetti affogati, letteralmente lasciati "affogare" nel sugo di pomodoro, sono perfetti da servire con dei crostoni di pane per un ricco antipasto, ma anche come condimento per una pasta che vi farà leccare i baffi come nella ricetta degli spaghetti alla Luciana. Noi vi proponiamo la nostra versione di questa pietanza saporita e profumata...
I Polipetti affogati “Purptiell affugat” conosciuti come Moscardini al sugo, sono un antipasto di pesce squisito perfetto anche come secondo piatto, tipico della cucina napoletana. Una variante semplice del classico Polpo alla Luciana. In questo caso Polipetti lasciati “affogare“, ovvero cotti lentamente nel sugo di pomodoro e la loro acqua; che li rendono morbidi, teneri e saporitissimi! Una bontà unica che come tradizione partenopea comanda, trovate in tutti i menu dei ristoranti di Napoli!
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Ingredienti per preparare i Polipetti al Sugo
- 1 kg di polipetti già puliti
- 750 g di pelati
- 2 spicchi d’aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- q.b. di peperoncino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- q.b. di olio evo
- q.b. di sale
Ricetta dei Polipetti al Sugo
Volete prepararli in casa? Una preparazione facile che non vi occuperà molto tempo, ma è necessario rispettare alcune regole precise per la perfetta riuscita: prima di tutto ingredienti di ottima qualità : moscardini freschi, olio extravergine, aglio, peperoncino, pomodori pelati; secondo luogo una cottura a regola d’arte!
- Per preparare i polipetti affogati, cominciate dai polipetti: se avete a disposizione dei polipetti già puliti, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente. Altrimenti potete seguire le indicazioni della nostra scheda su come pulire il polpo.
- Inserite la lama per mescolare nel Companion XL di Moulinex. Versate l’aglio sminuzzato con il peperoncino e tre cucchiai di olio, unite anche i polipetti.
- Fate scaldare bene per 1-2 minuti, inclinando anche la padella in modo che l'olio possa insaporirsi bene con l'aglio e il peperoncino, ma facendo attenzione a non farli bruciare.
- Sfumate con il vino bianco e, sempre con una pinza, girate i polipetti lasciandoli cuocere per ancora un paio di minuti.
- Sfumate con il vino bianco e poi unite i pelati.
- Proseguite la cottura con il programma Slow Cook fino a che i polipetti non saranno diventati teneri.
- Coprite la pentola con un coperchio, e lasciate cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni dei polipetti. Per verificarne la cottura fate la prova infilzandoli con una forchetta: se sono teneri significa che sono cotti a puntino.
La metodica di cottura è molto simile a quella già indicata per il Polpo all’insalata: in questo caso i polipetti, dopo una prima cottura a fuoco lentissimo, ultimeranno la cottura in pentola spenta, ancora calda, “affogandosi” nel sugo in maniera lenta e graduale; in questo modo non perderanno il tono, il nervo, la lucidità, la pelle, i tentacoli e le ventose. Proprio come le Seppie in umido, sono perfetti da servire sia caldi che tiepidi, da soli oppure con golosi crostini di pane; non solo come antipasto per Natale, Capodanno, ma anche per una domenica in famiglia!
Consigli
- I polipetti affogati si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni.
- Se preferite un sapore più intenso potete usare del peperoncino fresco al posto di quello essiccato e sostituire i pelati con dei pomodori ciliegini in scatola. Per questa preparazione si sconsiglia di utilizzare pomodori freschi.
Come riconoscere un polipetto verace:
- Deve avere due file di ventose sui tentacoli.
- Deve avere una colorazione intensa, tra il marroncino e il rosato fino all'arancione.
- Deve essere di taglia medio-piccola, con un peso intorno ai 100 grammi.
I moscardini invece hanno una sola fila di ventose...
Il segreto per gustare questi deliziosi polipetti affogati, ce lo tramanda un antico detto napoletano: "'O purpo se coce dint'all'acqua soja". Infatti il polipo cede i liquidi che lo insaporiscono durante la cottura.
Pasta con i Polipetti al Sugo
La pasta con i polipetti è un primo piatto di mare davvero meraviglioso. La ricetta arriva dritta dritta dalla tradizione gastronomica della mia terra, la Campania, e altro non è che l’evoluzione dei conosciutissimi “purptielli affugati” (polipetti affogati). I polipetti affogati a Napoli sono davvero un must: noi campani li adoriamo come antipasto, come secondo e pure come “condimento” per la pasta. Per preparare “nu grand piatto e pasta” (vale a dire un’ottima pasta) prediligi linguine o spaghettoni trafilati al bronzo e accompagna il tutto con un ottimo vino bianco; personalmente ti consiglio una Falanghina del Sannio Dop delle Cantine Sebastianelli.
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Ingredienti per la pasta con i polipetti
- 320 g linguine (o spaghetti)
- 800 g moscardini (polpi di piccola taglia con una sola fila di ventose per tentacolo)
- 2 spicchi aglio
- 1 peperoncino fresco
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe
- 600 g pomodori pelati (o pomodorini )
Ingredienti aggiuntivi per la pasta con i polipetti alla Luciana
- 50 g olive di Gaeta
- 1 cucchiaio capperi sotto sale (dissalati)
Preparazione della pasta con i polipetti
- Pulisci i polipetti eliminando la bocca, gli occhi e il contenuto della testa; lavali sotto acqua fredda corrente e mettili a colare in un colapasta.
- In una casseruola fai un soffritto con olio, aglio e peperoncino.
- Quando l’olio sarà ben insaporito elimina l’aglio, unisci i moscardini e lascia soffriggere a fiamma vivace.
- Non appena i polipetti cambiano colore sfuma con il vino e lascia evaporare.
- Unisci i pomodori, un ciuffo di prezzemolo fresco ed eventualmente le olive nere e i capperi.
- Aggiusta di sale e pepe, copri e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 15-20 minuti.
- Il sugo con i polipetti deve risultare denso al punto giusto; qualora i polipetti siano arrivati a cottura e il sugo dovesse risultare ancora troppo liquido metti da parte i polipetti (al caldo) e lascia restringere il sugo per qualche altro minuto.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, dopodiché scolala al dente.
- Versa la pasta nella pentola con il condimento e saltala a fiamma vivace fino a portarla a cottura.
- Servila ben calda.
- Decora ogni piatto con abbondante prezzemolo fresco.
Note e consigli
- Per ottenere dei polipetti teneri fai molta attenzione a non oltrepassare il punto di cottura. Per dei moscardini di piccole dimensioni 15-20 minuti di cottura saranno più che sufficienti.
- Ti piacciono le olive di Gaeta e i capperi? Se li aggiungi otterrai la pasta con i polipetti alla Luciana. In caso contrario avrai preparato i cosiddetti polipetti affogati.
- Vuoi cucinare una quantità diversa di polipetti? Regolati sapendo che il pomodoro deve sempre essere 100-200 g meno rispetto alla quantità di moscardini.
- E’ avanzato del sugo? Conservalo in frigo in un contenitore ben chiuso. Il giorno dopo riscaldalo per bene e servi i polipetti affogati come antipasto accompagnandoli con crostini di pane.
Tradizionalmente questa ricetta classica napoletana è accompagnata da crostini di pane, ma gli spaghetti con i polipetti alla luciana sono sempre molto apprezzati, anche tra le ricette della Vigilia di Natale. Per la riuscita del piatto è importante che gli ingredienti dei polipetti alla Luciana siano tutti fragranti come il pescato, a partire dai pomodori pelati. A piacere, nella ricetta dei polipetti alla luciana si possono aggiungere olive nere di Gaeta, avendo cura di lasciarle intere perché non guastino il colore del piatto che dovrà rimanere rosso… “fiammante”.
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