I polipetti, o purpetielli come vengono chiamati a Napoli, sono un ingrediente versatile e gustoso, perfetto per preparare una varietà di piatti deliziosi. Se si utilizzano polipetti freschi va prima di tutto controllato che siano ben puliti, già privi degli occhi e del becco. Ovviamente potrete fare questa ricetta anche utilizzando dei prodotti surgelati a patto che siano di ottima qualità.
Polipetti Lessati: Un Classico Semplice e Appetitoso
I polipetti lessati sono un secondo piatto di mare molto semplice e molto appetitoso. Molto spesso mi chiedete come fare dei polipetti lessati morbidi e quindi qui vi spiegherò passo passo qual è la tecnica migliore. Intanto partiamo subito dalle basi: questa ricetta prevede pochissimi ingredienti quindi vi consiglio quanto più possibile di affidarvi al nostro pescivendolo di fiducia che di certo vi saprà consigliare al meglio. I polipetti per loro natura si prestano ad essere preparati tantissimi modi diversi ma sinceramente questa ricetta è davvero semplicissima e vi dirò trovo anche sia anche molto buona, perché a me piace sentire tutti i sapori nella loro naturalezza.
Fidatevi di me, seguite i miei consigli e la ricetta dei polpetti lessati verrà perfetta. Ho avuto modo di assaggiare questa ricetta durante un mio viaggio in Veneto, infatti lì, li fanno davvero molto spesso e li propongono sia come secondo piatto e come antipasto.
Più piccoli saranno i polipetti e minore sarà il tempo di cottura. Se pesano fino a 100 g ciascuno, impiegheranno circa 20 minuti a cuocere, in ogni caso, per valutarne il grado di cottura, il metodo migliore è quello di pungerli alla base di un tentacolo con uno stecco di legno o una forchetta: se entra facilmente significa che le carni sono tenere e quindi i polipetti sono cotti. Scolali e lasciali raffreddare completamente.
Polipetti e Patate: Un'Alternativa Fresca e Saporita
Polipetti e patate è un antipasto fresco e saporito, una bella e più rapida alternativa al più classico polpo e patate. I polipetti infatti cuociono in meno tempo rispetto al polpo. Per velocizzare ancora di più la preparazione, puoi cuocere le patate al vapore nella pentola a pressione, in questo modo saranno pronte in dieci minuti circa. A parte fai lessare anche 600 g di patate: l’ideale sarebbe cuocerle al vapore nella pentola a pressione, perché in questo modo si fa più in fretta e le patate risultano molto più asciutte, quindi pelale, tagliale a metà o in quarti e adagiale nell’apposito cestino per la cottura al vapore.
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Per realizzare questo piatto, puoi scegliere se utilizzare polipetti o moscardini, a seconda della disponibilità del momento. Ma come fare per distinguere i polipetti veraci dai moscardini? Semplice: i polipetti hanno due file di ventose sui tentacoli, quindi se vedi che ne hanno solo una, significa che sono moscardini.
Polipetti in Umido con Piselli: Un Secondo Piatto Originale e Irresistibile
I polipetti in umido con piselli ricreano l'accostamento della ricetta delle seppie con piselli per portare in tavola un secondo originale e irresistibile. In più ti basterà tagliare i polipetti a pezzetti per trasformare il piatto in un condimento per la pasta.
Come Preparare i Polipetti in Umido con Piselli
- Pulisci i polipetti, eliminando la vescichetta, gli occhi e il becco. Subito dopo passali sotto acqua corrente per eliminare le ultime impurità.
- Lava, monda e taglia le verdure a pezzetti (carota, cipolla e sedano) e soffriggi il trito con un filo di olio EVO in una padella capiente.
- Aggiungi i polipetti (interi o tagliati a pezzi) e il prezzemolo tritato in padella, lascia cuocere per qualche minuto e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Fai evaporare il vino, copri la pentola e cuoci per 20-25 minuti a fiamma moderata.
- Versa la salsa di pomodoro, insaporisci con un pizzico di sale e pepe e lascia cuocere per 5-10 minuti.
- Aggiungi i piselli e prosegui con la cottura (10 minuti per i piselli surgelati e 5 minuti per i piselli in scatola).
- Aggiungere altro prezzemolo tritato e servi i polipetti in umido con piselli. Se hai deciso di preparare un primo, invece, cuoci la pasta e mescolala con il condimento in padella per un paio di minuti.
Ingredienti per i Polipetti in Umido con Piselli
- 600 g polipetti
- 350 g piselli
- 250 g salsa di pomodoro
- Carota
- Cipolla
- Sedano
- Vino bianco
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Sale
Polipetti o Moscardini alla Luciana: Facili, Light e Proteici
Polipetti o Moscardini alla Luciana: Ricetta Tradizionale da gustare come Secondo o Condimento.
- 1/2 kg polipetti
- 250 g passata di pomodoro
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 piccolo aglio
- 1 peperoncino
- 1 decina olive nere
- Q.b. prezzemolo fresco
Personalmente ho trovato dei polipetti congelati già puliti e sono quelli usati per questa ricetta. Se li trovi freschi puoi farteli pulire dal pescivendolo oppure con delle forbici taglia via gli occhi, rimuovi il dente ed elimina le viscere all’interno della sacca. Dopodiché sciacqua i moscardini uno per volta sotto acqua corrente insistendo sui tentacoli per eliminare eventuali residui di sabbia.
In una padella scalda l'olio con aglio e peperoncino e quando l'aglio è dorato aggiungi i moscardini che si arricceranno. Cuoci 5' a fiamma vivace poi aggiungi il vino e lascia evaporare. Dopodiché aggiungi la passata e le olive (e se ti piacciono anche dei capperi), abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere circa 30'. Trascorso questo tempo, alza il coperchio, spegni la fiamma e completa con prezzemolo tritato. Lascia riposare 5' e poi servi accompagnato da pane o come condimento della pasta.
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N.B: questi polipetti cucinano bene in 30 minuti perché superano i 100 gr. l’uno, nel caso utilizziate i moscardini, oppure dei polipetti più piccoli del peso inferiore a 100 gr.
Spaghetti con Polipetti alla Luciana
Gli spaghetti con polipetti alla luciana, sono un primo piatto di pesce, basato su un sugo che prende il nome dal borgo napoletano di Santa Lucia dove è nato. In realtà la ricetta originale riguarda un secondo e non un sugo, oltre a prevedere tempi di cottura molto lunghi e alcuni accorgimenti, tipo l’uso di strati di carta d’alluminio invece del coperchio sulla pentola. Noi abbiamo semplificato la procedura trasformando la ricetta in un sugo e velocizzato i tempi utilizzando dei polipetti congelati: una soluzione che si è rivelata anche piuttosto economica!
Sciacquateli con cura sotto l’acqua corrente e sono pronti. Poi, in un tegame mettete a soffriggere nell’olio, l’aglio (o lo scalogno) e il peperoncino. Fate andare a fuoco vivace sino a quando i polipetti non avranno preso un colore rosato e si sarà asciugata l’acqua che rilasciano (serviranno una decina di minuti). A questo punto aggiungete i pomodori, uno po’ di prezzemolo e fate andare fino a quando il sugo si sarà un po’ asciugato e i polipetti saranno morbidi. Serviranno circa 15-20 minuti ma, se durante la cottura il sugo tendesse ad asciugarsi troppo, aggiungete un goccio d’acqua.
Mentre il sugo cuoce, fate bollire l’acqua per la pasta, salate e gettate gli spaghetti. Se avete preparato una dose molto abbondante di sugo, la parte eccedente la potete anche surgelare e conservare per un utilizzo futuro.
Asciugate i polipetti ed intanto versate 3 cucchiai di olio in un’ampia padella, mettete 2 sacchi d’aglio (pelati, sciacquati, divisi a metà e privati dell’anima interna), dopodiché aggiungete 5 - 6 capperi, le olive nere denocciolate e i polipetti. Versate la polpa di pomodoro e allungate il tutto con un pochino di acqua e salate aggiungendo una presa di sale. Ora coprite con un coperchio e lasciate cucinare a fiamma dolce per 30 - 40 minuti al massimo controllando di tanto in tanto perché il sugo non deve asciugarsi troppo ed attaccarsi alla padella.
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