I biscotti di Natale con le mandorle sono quanto di più allettante ci si possa trovare a sgranocchiare nel periodo delle feste. Non importa che sia l’ora del tè o la visione di un film natalizio sul divano, sotto le coperte e con in mano una tazza di cioccolata calda. Una volta assaggiato il primo difficilmente ci si può fermare.
I biscotti di Natale sono tantissimi, è vero, ma questi rimangono un must, una di quelle ricette che bisogna riproporre anno dopo anno. La ricetta che vi proponiamo oggi è un'idea originale per preparare dei golosi biscottini di Natale alle mandorle.
Ispirazione e Ingredienti Chiave
Per la ricetta mi sono ispirata alle zimtsterne, biscottini a forma di stella originari della Svizzera e diffusi in tutto il Nord Europa, che vanno a ruba durante le feste. Per quanto riguarda l’impasto, ai due ingredienti principali, cioè le mandorle tritate e la cannella, ho aggiunto un po’ di farina e scorza d’arancia grattugiata per aromatizzare.
Vedrete che profumo sprigioneranno questi biscotti di Natale! Inoltre la superficie liscia della glassa, che si scioglie in bocca, contrasterà piacevolmente con la consistenza “rustica” e croccante del biscotto. Curiosi di assaggiarli? Allora vediamo insieme, passo passo, come realizzarli.
Preparazione dell'Impasto
Frullare molto finemente le mandorle insieme a 100 g di zucchero semolato ed alla scorza d'arancia. Attenzione! La macinatura sottilissima delle mandorle è una variabile molto importante per ottenere dei biscotti di ottima qualità. Per questa ragione, si raccomanda di frullare le mandorle con lo zucchero molto a lungo - ma ad intermittenza - per ottenere una grana extra sottile.
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Riunire la polvere di mandorle e zucchero in una ciotola. Aggiungere un cucchiaino di farina e mescolare. Chi desidera, può aromatizzare con una fialetta di aroma alla mandorla. Preparare uno sciroppo con 50 g di zucchero e 20 ml di acqua: portare sul fuoco e calcolare un paio di minuti dall'ebollizione.
Versare quindi lo sciroppo caldissimo al centro della polvere di mandorle ed impastare con il cucchiaio di legno. Montare a neve un albume ed unirlo alla polvere di mandorle. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e leggermente appiccicoso.
Riporre l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare fuori frigo per una notte (10-12 ore). Questi frollini alle mandorle sono molto semplici da preparare: basterà mettere tutti gli ingredienti all'interno di una ciotola capiente e impastare con le mani per ottenere un panetto compatto e omogeneo, dal quale ricavare i biscotti.
Sono così semplici che potrete divertirvi a realizzarli anche con l'aiuto dei vostri bambini! Mescolate le due farine con lo zucchero in una ciotola, unite il burro freddo a pezzetti e impastate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto di briciole. Unite l'uovo leggermente sbattuto e amalgamate.
Unite la farina, a più riprese, e continuate a mescolare fino a quando il composto si amalgama. i tuorli 4 e il burro morbido a cubetti 5. quindi trasferite il composto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare 7 finché non otterrete un composto omogeneo e compatto 8.
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Trascorso il tempo indicato, cospargete con un pizzico di farina un piano di lavoro o una spianatoia e stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 0,5 cm 10 e, aiutandovi con delle formine natalizie, ricavate 40 biscotti 11.
Cottura e Raffreddamento
Cuocete i biscotti in forno già caldo a 200° per circa 5 minuti, finché i bordi saranno appena dorati. Fate cuocere per 15 minuti a 175°C o fino a quando la base dei biscotti inizia a dorare. Lasciateli raffreddare sulla teglia senza toccarli perché, caldi, sono molto friabili.
Decorazione con Glassa
Per rendere questi biscotti, oltre che buoni, anche belli da vedere, li abbiamo decorati con una glassa bianca, ma nulla vi vieta di utilizzarne una colorata. Fate raffreddare completamente i biscotti ottenuti su una gratella 13 e, nel frattempo, preparate la glassa: sbattete l’albume a neve ed amalgamate pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto denso e omogeneo 14, che trasferirete in una sac-à-poche munita di bocchetta fine e liscia.
Decorate ogni biscotto come più vi piace 15 e lasciatelo riposare per circa 5 minuti affinché la glassa si solidifichi. Mescolate l'albume con lo zucchero a velo e, a piacere, unite alcune gocce di colorante. Trasferite la glassa in una tasca da pasticciere con bocchetta da 2-3 millimetri, decorate i biscotti e fateli asciugare per almeno 4 ore. che si preparano con mandorle, zucchero ed albume. a velo.
Conservazione
Potete conservare i biscottini di Natale alle mandorle, chiusi in una scatola di latta, per 4-5 giorni al massimo. I biscotti di Natale con le mandorle che otterrete seguendo questa ricetta si possono conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Purché in un luogo fresco e lontano da fonti di calore.
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Se volete conservarli più a lungo potete anche congelarli. Poneteli all’interno di un contenitore ermetico e poi in freezer per un massimo di 3 mesi. Potete procedere in diversi modi. Ad esempio impilando i biscotti e arrotolandoli nel cellophane, quindi fissandoli da entrambe le estremità con un nastro di raso nei colori tipici delle feste, come il rosso o il verde.
In alternativa potete racchiuderli in sacchetti regalo di plastica per alimenti e sigillarli con dello scotch o chiuderli a caramella con dei nastrini colorati.
Variante: Dolcetti alla Pasta di Mandorle
Per preparare i dolcetti alla pasta di mandorle, ho tritato finemente le mandorle con 330 gr di zucchero semolato. Poi ho trasferito il composto ottenuto in una ciotola e ho mescolato con una spatola di legno. In un piccolo pentolino ho versato i 50 gr di zucchero semolato rimasti e l'acqua, ho acceso il fuoco dolce e ho mescolato per far sciogliere lo zucchero.
Ho spento il fuoco quando lo zucchero ha iniziato a velare il cucchiaino. A questo punto l'ho aggiunto all'impasto, quindi ho mescolato ancora con la spatola di legno. Ho mescolato ancora tutti gli ingredienti con la spatola. L'impasto ottenuto dovrà riposare nella ciotola a temperatura ambiente almeno 12 ore, coperto con un panno umido.Dopo 12 ore ho montato gli albumi con una frusta elettrica.
Quando sono diventati bianchi, ho aggiunto poco alla volta i 50 gr di zucchero a velo rimanente setacciato e un cucchiaino di estratto di mandorle amare. Quando si sono incorporati, ho iniziato ad impastare con le mani e quando l'impasto è diventato più omogeneo, l'ho trasferito su un ripiano setacciato con zucchero a velo.
Ho lavorato gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Poi ho realizzato un filoncino e ho ricavato con un coltello dei pezzetti di circa 25 gr l'uno. Con la punta delle dita ho dato la forma tipica dei Ricciarelli. Li ho disposti su una leccarda foderata con carta da forno e spolverizzata di farina, cosparsi di zucchero a velo setacciato e infornati in forno ventilato, preriscaldato per 10 minuti a 110°.
I dolcetti alla pasta di mandorle dovranno essere cotti, ma risultare ancora chiari. Quindi li ho sfornati e li ho lasciati raffreddare su una gratella! Si possono conservare chiusi in un recipiente, per tre, quattro giorni.
Consigli extra
Biscotti di Natale con le mandorle: se volete renderli ancora più goduriosi aggiungete delle gocce di cioccolato al loro impasto.
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