I biscotti di semolino sono dei dolcetti senza burro né uova, dal sapore rustico che ricordano le ricette della nonna. Ogni anno mi avanza un po’ di semola (non semola rimacinata, attenzione, ma la semola che si usa per gli gnocchi alla romana) dopo la preparazione del migliaccio napoletano. Questa volta ho voluto provare una ricetta nuova, dei biscotti vegani al profumo di mandorla, che ho poi portato da mia madre. Mi ha detto che le ricordano dei biscotti che faceva mia nonna, quindi direi che le sono piaciuti.
I biscotti di semola con gocce di cioccolato sono rustici, profumati e super inzupposi, quindi perfetti per la colazione ma ideali anche da sgranocchiare in ogni momento della giornata. Inoltre, fragranti e leggeri, i biscotti di semola al limone sono dolcetti rustici profumati e gustosi, che si preparano con pochi e semplici ingredienti, in più non contengono nè burro nè latte e hanno una cottura molto veloce.
Ingredienti e Preparazione
Preparare i tuoi biscotti rustici alla semola è semplice e davvero veloce! Vediamo insieme gli ingredienti necessari e i passaggi per realizzarli.
Ingredienti per i Biscotti di Semola al Limone
- 350 g semola (di grano duro)
- 2 uova
- 120 g zucchero
- 70 g olio di semi di girasole
- 1/2 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 limone (biologico)
- 40 g zucchero a velo
Preparazione dei Biscotti di Semola al Limone
- Iniziate a sbattere con una forchetta le uova con lo zucchero.
- Unite l’olio, il succo e la scorza grattugiata di un limone.
- Quindi versate nella ciotola anche la farina di semola e il lievito.
- Impastate con le mani tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Non vi preoccupate se risulta appiccicoso e senza una forma precisa, deve essere proprio in questo modo!
- A questo punto trasferite la frolla in frigo e lasciatela riposare per 2 ore, più sarà fredda più risulterà facile lavorarla.
- E’ tempo di dare forma ai vostri biscotti, ma prima ricordatevi di accendere il forno.
- Prendete l’impasto dal frigorifero e formate 23 palline, che devono essere grandi quasi come una noce.
- Passate la parte superiore di ciascuna sfera nello zucchero a velo e adagiatele su una teglia rivestita di carta forno distanziandole tra loro.
- Infornate i biscotti di semola al limone a 180 gradi per 15 minuti, né un minuto in più né uno in meno. Non devono dorarsi altrimenti si asciugherebbero troppo.
Varianti e Consigli
Mi raccomando, scegliete una semola di qualità e possibilmente non rimacinata, il rischio altrimenti è che la frolla risulti troppo “sabbiosa” al momento dell’impasto. Una valida variante è quella di usare metà semola e metà farina di farro: in questo caso i biscottini risulteranno un filo meno rustici ma sempre molto gustosi.
- Semola: Ti consiglio di usare una semola di grano duro NON rimacinata.
- Impasto: Spesso ci sono differenze di peso anche tra uova medie: se dovessi notare che il tuo panetto, dopo averlo impastato, è troppo morbido e appiccicoso aggiungi farina q.b. Se l’impasto vi sembra troppo morbido e non lavorabile far riposare l’impasto in frigo per 30 minuti prima di creare le palline.
- Cottura: Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti. Una volta che li avrete preparati tutti potete cuocere in forno preriscaldato statico a 170°C per 20-25 minuti. I tempi di cottura cambieranno ovviamente a seconda della grandezza del biscotto che avete realizzato. Date, quindi, sempre un’occhiata per regolare bene i tempi. I biscotti dovranno appena dorarsi.
- Aromatizzazione: In questo caso potete aumentare la quantità di vaniglia o di scorza di limone oppure potete anche scegliere di aromatizzare in base ai vostri gusti.
- Conservazione: Se non li consumerai subito, conserva i tuoi biscotti rustici alla semola in un contenitore di latta, in questo modo si manterranno perfetti moltissimo tempo.
- Decorazione: Per un risultato più goloso una volta cotti lasciar raffreddare completamente i biscotti ed immergerli in del cioccolato fuso e lasciar solidificare.
In una ciotola unisci semola, zucchero a velo, lievito e una presa di sale. Dividi l’impasto in pezzi da 30 g cad. Aiutandoti con uno spremiagrumi manuale premi ogni pallina nel centro centro così da ottenere un decoro a forma di fiore o di piccolo sole poi trasferisci i frollini su una teglia ricoperta con carta forno e inforna in forno statico già caldo a 180° per 15 minuti. Puoi anche cuocere i tuoi biscotti con airfryer, in questo caso cuoci per 12 minuti a 175° poi gira i frollini sottosopra e prosegui la cottura per altri 3 minuti.
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Biscottini al Cacao
Facilissimi da realizzare. La loro particolarità è la farina usata, li ho realizzati con farina di semola. Il sapore vi stupirà. Pochi ingredienti per un risultato ottimo. Questi biscotti al cacao sono semplicissimi da realizzare e sono Golosissimi. Ideali per colazione o per qualsiasi momento della giornata. Una vera e propria coccola che tutti ci meritiamo.
Ho realizzato metà dei biscotti con la copertura di zucchero a velo. Quindi Se volete realizzare i biscottini con la velatura sopra vi consiglio di diminuire di 20 grammi la dose di zucchero nell’impasto (come ho fatto io) , altrimenti si rischia di far venire i biscottini troppo dolci. Decidete voi in base ai vostri gusti.
La Semola di Grano Duro Ferro
Partendo dalla nostra attività core - la selezione e macinazione del grano duro - in cui la famiglia Ferro è impegnata da quattro generazioni e più di un secolo, abbiamo deciso di valorizzare la Semola di grano duro suggerendo impieghi diversi dalla pastificazione per cui è naturalmente vocata. La nostra Semola di grano duro, grazie alla decorticazione a pietra, conserva intatte le proprietà organolettiche della materia prima, risultando sana e nutriente. Nasce così una semola rimacinata dalla granulometria perfetta per ottenere rustici, dolci, pizza e pane croccanti e sempre friabili.
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