Scopri come preparare deliziosi biscotti dietetici con eritritolo, perfetti per chi desidera un'alternativa sana e gustosa ai dolci tradizionali. Ciascuna ricetta utilizza dolcificanti alternativi come l'eritritolo, che non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, rendendoli l'opzione perfetta per un dolce delizioso e sano. Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Treccine al Limone: Biscotti Semplici e Friabili
Le treccine al limone sono dei biscotti semplici e friabili, preparati con farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra, senza burro, senza uova e zucchero. Facili e veloci da preparare, sono dei biscotti da colazione perfetti da inzuppare nel latte o nel tè, oppure da sgranocchiare durante uno snack sano e sfizioso.
Ingredienti
- 250 gr farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra marca Ruggeri Farine
- 65 gr eritritolo
- 7 gr lievito in polvere per dolci
- 1 bustina vanillina
- scorza grattugiata di 2 limoni
- 80 gr succo di limone
- 25 gr olio di semi di girasole
- 25-30 gr latte magro senza lattosio
- Eritritolo q.b. per la copertura
Procedimento
- Preriscalda il forno in modalità statico a 180°.
- Spremi il succo dei limoni, grattugia la scorza e tieni da parte.
- In una ciotola mischia insieme la farina, l’eritritolo, il lievito setacciato, la vanillina, la scorza di limone, poi aggiungi l’olio di semi di girasole, il succo di limone e il latte.
- Lavora insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.
- Ora pesa l’impasto e dividilo in 12 pezzi dello stesso peso. Prendi un pezzo alla volta e forma un cordoncino, poi intreccialo su se stesso un paio di volte ottenendo una piccola treccia.
- Procedi allo stesso modo per tutti gli altri pezzettini di impasto e poni ogni treccia sulla teglia rivestita di carta da forno.
- Una volta che avrai terminato e realizzato tutte e 12 le treccine, passale una ad una nell’eritritolo e riponibile nuovamente sulla teglia.
- Cuoci in forno preriscaldato per 20-25 minuti finché non saranno dorate, poi toglile dal forno e lasciale raffreddare su una griglia.
Note: Conserva le treccine al limone in un sacchetto di plastica per alimenti (o in un contenitore per biscotti) e consumale entro 4-5 giorni.
Valori Nutrizionali (per 1 treccina)
- Kcal: 90
- Carboidrati: 13,8 g
- Grassi: 2,3 g
- Proteine: 3,1 g
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Biscotti Vegani Senza Zuccheri Aggiunti
Fantastici biscotti integrali senza zuccheri aggiunti! In un frullatore, riunire 50 g di nocciole ed i fiocchi d’avena: tritare fino ad ottenere una polvere impalpabile. Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzi e riunirli nel bicchiere di un frullatore. Tritare i datteri fino a formare una crema. In una ciotola, riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante a base di stevia ed eritritolo.
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Con le mani, amalgamare le polveri con la crema di datteri: si dovrà ottenere un composto di briciole. A questo punto, mischiare il tutto con olio di semi ed acqua: amalgamare con le mani ed ottenere una pasta morbida e non appiccicosa. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora. Con il matterello, stendere la pasta di biscotti sulla spianatoia, aiutandosi eventualmente con un po’ di farina integrale. Ottenere uno sfoglio di pasta dallo spessore di circa mezzo centimetro. Con un taglia-biscotti dalla forma a piacere ottenere i biscotti e disporli man mano su una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono rimpastare per ricavare altri biscotti. Tagliare a metà le nocciole rimanenti. Inserire metà nocciola al centro di ogni biscotto. Infornare i biscotti e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o per 15 minuti (per ottenere biscotti più croccanti). Sfornare i biscotti, lasciar intiepidire e servire. I biscotti vegani senza zuccheri aggiunti si possono conservare in una scatola di latta per 7-10 giorni.
Dolcificante Stevia ed Eritritolo: Di Che Si Tratta?
La stevia (Stevia rebudiana) è una pianta perenne da sempre apprezzata per le sue straordinarie capacità dolcificanti. Non a caso, la stevia è battezzata anche con il nome di “erba dolce o erba del miele”: infatti, le sue foglie sono ricchissime di componenti glucosidici (es. stevioside) dal potere edulcorante che arriva talvolta a superare di 300 volte la dolcezza del saccarosio. Possiede anche proprietà ipoglicemizzanti e si può definire una sostanza acariogena.
L’eritritolo è un dolcificante innovativo appartenente alla categoria dei polioli. È una sostanza naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati (ma viene prodotto anche industrialmente per fermentazione batterica degli zuccheri) e possiede un indice glicemico pari a zero. Inoltre, questo particolare dolcificante apporta solo 0.2 Kcal/g ed ha un potere dolcificante di circa il 70% rispetto allo zucchero classico. Entrambe le sostanze dolcificanti sono stabili al calore e non caramellano in cottura! 1 g di questa polvere dolcificante è in grado di apportare la stessa dolcezza fornita da 2 g di saccarosio, con un risparmio calorico del 100%!
Biscotti al Limone Senza Zucchero
Questi biscotti al limone senza zucchero sono un'opzione fantastica per un dolce leggero e rinfrescante. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle e il lievito. Ricorda, tuttavia, che dovrebbero essere consumati con moderazione come parte di una dieta equilibrata.
Altre Varianti e Consigli
- Come alternativa allo zucchero ho utilizzato l’eritritolo, ingrediente ormai fondamentale e presente nella maggior parte delle mie ricette. Ovviamente, in caso non ce l’avessi, potrai sostituirlo con un altro dolcificante come: xilitolo, zucchero di cocco, zucchero di canna, miele, sciroppo d’acero, sciroppo d’agave, etc.
- Se volete rendere questi biscotti anche senza lattosio vi basta usare 20 g di latte vegetale per la frolla al cacao ed il gioco è fatto!
- Se, invece, volete rendere questi biscotti anche senza lattosio vi basta usare 20 g di latte vegetale per la frolla al cacao ed il gioco è fatto!
Tabella Comparativa Dolcificanti
| Dolcificante | Calorie (kcal/g) | Potere Dolcificante (vs Saccarosio) | Indice Glicemico |
|---|---|---|---|
| Eritritolo | 0 | 70% | 0 |
| Stevia | 0 | 300% | 0 |
| Xilitolo | 2.4 | 100% | 7 |
| Zucchero di Cocco | 4 | 100% | 35 |
| Miele | 3.04 | 125% | 55-75 |
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