Nel mio percorso personale di ricerca di salute e benessere fisici e psichici, mi sono imbattuta nei libri e nei video del prof. Franco Berrino. Laureatosi in medicina e chirurgia magna cum laude all’università di Torino nel 1969 e specializzatosi in anatomia patologica, si è poi dedicato principalmente all’epidemiologia dei tumori. Dal 1975 lavora all’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano. Autore di centinaia di pubblicazioni scientifiche, è stato uno dei pochi ricercatori italiani chiamati a collaborare al Food, nutrition, physical activity and the prevention of cancer, pubblicato nel 2007 dal World Cancer Research Fund.
L’alimentazione e la cucina hanno preso ora una nuova piega nella mia vita e sono tornate ad essere il fulcro attorno a cui ruota il mio benessere. Inizio quindi da alcuni suggerimenti utili per la colazione:
- Non saltare la colazione, non prendere solo il caffè
- Non fare una colazione troppo dolce
- Mangiare è un atto importantissimo, spesso lo sottovalutiamo: attraverso il cibo, forniamo nutrimento al nostro corpo, ma anche alla nostra mente e al nostro spirito. È importante ascoltarci, essere presenti nell’atto di nutrirci.
Il cibo migliore per la colazione sono le creme di cereali integrali, ottenute o dal chicco già cotto oppure dalla farina.
Speedy Biscotti alla Berrino
Il Dottor Berrino consiglia di mettere in ammollo con un pochino d’acqua alla sera i fiocchi di avena, le mandorle tritate e l’uvetta. Lui soggiunge: “15 minuti è il tempo che ci mettiamo il mattino per farci la doccia e prepararci”. I speedy biscotti alla Berrino, cioè il tempo di fare una doccia e sono pronti. Chiara invece li ha provati così: Frutta secca, la polpa di una mela, latte di riso , farina di cocco e poca farina di kamut.
Biscotti Ripieni di Tofu, Noci e Datteri
La ricetta che ti propongo oggi porta un nome e un autore davvero speciale: i panzerotti della gioia (o della felicità) del medico epidemiologo Franco Berrino. Perché questo nome? Se li hai già assaggiati forse lo sai: questi biscotti ripieni di tofu al naturale e datteri sono talmente buoni e gustosi da farci sorridere! La cosa più affascinante è che sono completamente privi di zuccheri aggiunti, a ricordarci che, anche solo con frutta essiccata, è possibile preparare dei dolci fantastici! Come ci ricorda infatti sempre il Prof.
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Premesse
Ho preparato questi biscotti più e più volte, giocando sempre con impasti e farciture diverse. La prima cosa che noterete è che il sapore del tofu non si sente. Anzi, crea cremosità e conferisce gusto, oltre a bilanciare la preparazione dal punto di vista proteico. Insomma, se non ti piace il tofu, questa potrebbe davvero essere una buona soluzione per iniziare ad introdurlo nella tua dieta!
Il ripieno che propone il Dott. Berrino è a base (solo) di: tofu, datteri e noci. Se vuoi riprodurli nella loro versione originale dovrai limitarti a questi ingredienti. In alternativa, come vedrai in ricetta, potrai personalizzare il ripieno, aggiungendo ad esempio cacao amaro, creme 100% di frutta secca e spezie o aromi come cannella e scorza di agrumi.
Ingredienti
Ingredienti per la pasta:
- 200 g di farina integrale
- 200 g di farina tipo 2
- 1 cucchiaino di cremortartaro
- 50 ml di olio di girasole alto oleico
- 200 g di acqua
- 1 pizzico di sale marino integrale
Ingredienti per la farcia:
- 300 g di tofu al naturale
- ½ cucchiaino di cannella (mia aggiunta)
- 120 g di datteri denocciolati
- 120 g di noci
- 1 cucchiaio di cacao amaro (mia aggiunta)
- 1 cucchiaio di crema di nocciole 100% (mia aggiunta)
Hai mai provato questo tofu in vaso? Essendo conservato in acqua è molto più morbido e gustoso!
Preparazione
- Prepariamo prima la pasta miscelando in una ciotola tutti gli ingredienti previsti da ricetta: impasta tutto prima con una spatola poi con le mani fino ad ottenere un bel panetto.
- Ora pensiamo alla farcia: in un mix metti il tofu tagliato a pezzettoni, i datteri, la cannella, il cacao, la crema di nocciole e 100 g di noci. Tagli grossolanamente i restanti 20 g di noci e aggiungili dopo, quando la farcia è già pronta. Frulla tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Togli le lame dal mixer e aggiungi i pezzetti di noce.
- Stendi la pasta su un piano infarinato fino ad ottenere spessore di mezzo cm. Armati di coppapasta o di una ciotola e comincia a formare dei cerchi (non troppo piccoli!). Riponi al centro la farcia con un cucchiaio (senza esagerare) e ripiega i panzerotti su se stessi, sigillando bene i bordi (se vuoi, anche con una forchetta).
- Riponili su una teglia leggermente unta e cuoci 180° per 35 minuti.
Biscotti di Mele e Mandorle
Ingredienti:
- 250 g Farina di mandorle (o Mandorle pelate)
- 250 g Mele (Golden)
- 1 pizzico Sale marino integrale
- 2 cucchiai Mandorle in scaglie
- 2 cucchiai Semi di sesamo
Preparazione:
- Cuocete le mele sbucciate e tagliate a pezzi in una pentola con due cucchiai d’acqua per qualche minuto, oppure in microonde.
- Potete trasferire il composto in una sac à poche oppure usare un cucchiaio, per depositare su una teglia con carta forno, un po’ di composto.
- Infornate a 180°C per circa 15 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
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