La pasta frolla al cacao è una variante golosa della classica frolla, arricchita dal cacao in polvere che conferisce gusto e colore all'impasto. Il sapore più deciso della pasta frolla al cacao la rende perfetta come base per torte con frutti come fragole, pesche e lamponi oppure per delle crostate speciali come la Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato.
Con la pasta frolla al cacao potete realizzare dei golosi biscotti al cacao da decorare o farcire con marmellate e confetture. Tra le nostre proposte non può mancare la versione bicolor con i biscotti girandola, piccoli vortici di frolla dal doppio gusto.
La PASTA FROLLA AL CACAO è una classica ricetta base della pasticceria, la variante al cacao della ricetta della PASTA FROLLA CLASSICA. Chiamata molte volte pasta frolla al cioccolato anche se all’interno tra gli ingredienti c’è solo il cacao amaro in polvere oltre i classici burro, farina, zucchero, tuorli e aromi.
La pasta frolla al cacao è un classico della pasticceria. La pasta frolla al cacao è una delle preparazioni di base della pasticceria ideale per preparare tartellette, fondi per crostate, biscotti e basi per torte moderne.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la frolla al cacao iniziate amalgamando nella planetaria con la foglia il burro (a temperatura di 13-15°) e lo zucchero. Continuate a impastare per amalgamare bene il tutto, poi unite la farina e il cacao. Dovrete ottenere un composto uniforme, non troppo compatto ed elastico.
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Per preparare la pasta frolla al cacao mettete in un mixer la farina setacciata, e il burro freddo tagliato a cubetti. Poi trasferitelo su una spianatoia infarinata. Impastate fino ad ottenere un un impasto morbido, a questo punto formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente per alimenti.
In una ciotola mettete la farina, il burro morbido, il cacao e con la foglia o sfreganndo le mani lavorate 2 minuti e dovrete ottenere una storta si sabbia bagnata, questa è la sabbiatura. Adesso unite lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia e lavorate ancora per 1 minuto e poi unite i tuorli a filo e impastate per pochi minuti (massimo2) appena si forma la frolla fermatevi. Adesso la frolla è pronta da stendere per formare crostate, biscotti e fondi.
Rovescia il composto sul piano di lavoro e impastalo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli per ottenere una pasta frolla al cacao perfetta:
- Utilizzare burro freddo, evitando di toglierlo con tanto anticipo dal frigo.
- Impastare il meno possibile, giusto il tempo necessario, i vari ingredienti per evitare di scaldarli eccessivamente. Con la planetaria sarà più facile non scaldare troppo gli ingredienti, se invece impasterete a mano è meglio lavorare con le mani fredde.
- Un trucchetto? Prima di impastare tenete le mani per qualche secondo sotto acqua corrente fredda.
- Se l’impasto della pasta frolla al cacao dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un cucchiaio di albume d’uovo o di altro liquido (acqua o latte) per ammorbidirlo.
- Lavorate la pasta frolla con il burro freddo e non con quello a temperatura ambiente, che sarà troppo morbido e renderà difficile la lavorazione della pasta.
- La base della frolla è il burro e quindi deve essere di qualità e soprattutto ben freddo di frigo quando iniziate a impastare.
- Lavorate gli ingredienti sempre velocemente per non scaldare il burro. Potete aromatizzare con vaniglia o buccia grattugiata di agrumi.
- Per la pasta frolla va bene la farina 00 e deve essere debole perché non serve che abbia glutine.
- Lavorate la pasta frolla velocemente, appena si forma l’impasto fermatevi e create un panetto.
- Quando stendete la pasta spolverare il piano e cercate di tenerlo sempre infarinato pet evitare che si possa attaccare.
- La frolla non va mai cotta a temperatura superiore di 175° in modo che rimanga friabile.
Riposo e Conservazione
Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 3 ore. Oppure prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte. Consiglio di lasciare riposare la frolla per almeno 3 ore, ancora meglio prepararla il giorno prima e lasciarla riposare tutta la notte in frigo.
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Non trascurate il tempo di riposo della frolla: se ne avete la possibilità, fatela riposare 10 ore come suggerito nel procedimento: garantirà un risultato migliore. In questo caso potete sostituire lo zucchero a velo con lo zucchero semolato.
Dopo il riposo andrà rilavorata per qualche secondo tra le mani, per ammorbidirla leggermente e farla tornare elastica, in modo da stenderla con facilità con il mattarello.
Conservate la pasta frolla al cacao in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per 3-4 giorni.
La frolla si conserva in frigo ben coperta con la pellicola per 3/4 giorni, oppure in freezer per 2 mesi e al momento di usarla spostatela in frigo e lasciatela scongelare. Si può congelare il panetto di frolla, avvolto nella pellicola, e conservarlo in freezer fino a 2 mesi.
Cottura
In generale la frolla si cuoce tra i 155° e i 175° in forno statico. Per i biscotti: forno statico preriscaldato, 175° per circa 12 minuti, nel ripiano centrale del forno.
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La frolla al cacao si cuoce tra i 165° e 170° in forno ventilato, il tempo varia in base alla grandezza e al tipo di prodotto da cuocere.
Varianti e Alternative
Inoltre l'aggiunta del cacao, un ingrediente naturalmente senza glutine, potrete addirittura preparare la frolla senza glutine con aggiunta di cacao!
La PASTA FROLLA CIOCCOLATO FONDENTE E ARANCIA è un ulteriore variante a quella tradizionale che si sa è la madre della pasticceria, il punto di partenza per innumerevoli creazioni da forno super golose. Questa che vede la combinazione tra cioccolato fondente e arancia è un vero tripudio di profumi. L’aggiunta della fecola di patate invece, la rende super friabile e se omettete di usare la farina di grano è perfetta anche per chi soffre di cealichia.
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