I biscotti con farina di riso sono dei dolcetti semplici e delicati, perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. Sono dei biscotti senza glutine comodissimi da realizzare quando abbiamo ospiti con intolleranze e non vogliamo rinunciare a proporre una coccola dolce insieme al tè o al caffè.
Forse non tutti conoscono o utilizzano la farina di riso in cucina e a dire il vero, prima di provare questi biscotti, nemmeno io la conoscevo!! Per caso un giorno ho deciso di preparare questi deliziosi biscotti di riso e mi sono innamorata! Ho scelto di non usare il burro così sono ancora più leggeri ed accontentare tutti, non solo chi è sempre attento alla linea ma anche chi è intollerante.
Perché scegliere la farina di riso?
La farina di riso è ottenuta dalla macinazione dei chicchi di riso, è completamente priva di glutine e può essere impiegata in tanti modi diversi, al posto della farina tradizionale. Usata nei dolci ad esempio, li rende più leggeri e friabili. È perfetta anche nella crema pasticcera e nella besciamella. In commercio se ne trovano di diverso tipo.
La farina di riso integrale è la più completa dal punto di vista nutrizionale e ha un indice glicemico più basso, cioè aumenta con più lentezza la presenza degli zuccheri nel sangue.
- Ricca di fibre
- Ricca di vitamine del gruppo B
- Ricca di sali minerali.
Di contro, è povera di grassi saturi e di zuccheri, totalmente priva di glutine, la farina di riso possiede una buona quantità di vitamine del gruppo B, in particolare B1, B2, B3 e di sali minerali. Tra questi spiccano fosforo e potassio. Del tutto assenti invece, le vitamine A, C ed E. Inoltre la farina di riso dà un buon apporto proteico a fronte di un ridotto quantitativo di grassi.
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Ricetta base dei biscotti con farina di riso senza burro
Questa ricetta è semplicissima, basta impastare con un cucchiaio gli ingredienti classici dei biscotti fatti in casa e aromatizzare l’impasto giusto con un po’ di scorzetta di limone. Formiamo poi delle palline con le mani, le schiacciamo per appiattirle leggermente e inforniamo per una decina di minuti.
Possiamo tuffare questi biscotti con la farina di riso in una tazza di latte oppure gustarli insieme a succhi di frutta e bevande fresche. Vanno bene per la colazione o per uno spuntino e si possono mettere anche in un sacchetto per alimenti per mangiarli fuori casa. Dovunque e comunque, vedrete, uno tira l’altro.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Uova
- Zucchero
- Scorza di limone
- Lievito per dolci
Preparazione:
- Con una frusta elettrica sbattete per qualche minuto l’uovo intero con lo zucchero e un pizzico di sale.
- Infine aggiungete la farina di riso setacciata e un cucchiaino di lievito per dolci e mescolate il tutto per un secondo.
- Rovesciate ora il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo per qualche minuto fino a formare una palla compatta.
- Trascorsi 10-15 minuti riprendete la frolla dal frigo e stendetela con il mattarello (non dev’essere troppo sottile altrimenti rischiano di bruciarsi in cottura).
- Ritagliate i vostri biscotti utilizzando le formine che più vi piacciono.
- Infornate i biscotti e fate cuocere a 150°, modalità statica (forno preriscaldato) per circa 15-20 minuti.
La caratteristica di questi biscotti è il colore chiaro e pallido dovuto alla farina di riso quindi non fateli cuocere troppo in forno altrimenti perdono questa caratteristica. Sfornateli appena pronti e gustate questi fantastici profumati e golosissimi biscotti di riso!
Varianti e Consigli
La nostra ricetta ti permetterà di realizzare degli ottimi biscotti con farina di riso senza burro, ma puoi personalizzarli e renderli ancora più buoni in maniere diverse. Puoi anche farcirli con della conserva di frutta senza zucchero, quasi come delle mini crostatine.
I biscotti senza glutine con farina di riso si mantengono per una settimana in una scatola di latta.
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Biscotti con farina di riso senza burro e zucchero
I biscotti con farina di riso senza burro e zucchero sono naturalmente addolciti con succo di mela.
Ho usato farina di riso nero integrale e farina di grano integrale. Unite le due farine e miscelare con le mani. Aggiungete gli anacardi, l’uvetta ammollata e le prugne secche tagliate a pezzetti. Versate lentamente l’olio e miscelate bene fino a completo assorbimento. A questo punto aggiungete a poco a poco il succo di mela. Impastate fino a quando l’impasto non risulta compatto.
Arrotolate l’impasto su un tagliere e create delle fettine di un cm circa, che andrete ad appiattire con il palmo delle mani fino a mezzo cm. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate per 15 minuti circa a 180°. I biscotti con farina di riso senza burro e zucchero avranno anche un leggero aroma conferito dalla farina di riso nero.
Biscotti con farina di riso e cioccolato
La farina di riso ha un gusto delicato che permette di mixare ogni genere di intridente. Tra i migliori mix c’è quello con il cioccolato, impossibile non amare questo connubio di sapori che esalta le papille gustative regalando un gusto semplicemente straordinario e impossibile da replicare.
Versate nella ciotola anche l’olio e proseguite nella lavorazione: aggiungete per ultime le gocce di cioccolato. Date all’impasto una forma cilindrica e tagliate con un coltello i vostri biscotti. Adagiateli su una teglia ricoperta con la carta da forno e infornate a 180 gradi per 10 minuti circa. Controllate la cottura e dopo tirare fuori dal forno, lasciando riposare i dolci senza burro a temperatura ambiente.
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Biscotti di riso e banana (vegani)
Se volete preparare dei biscotti fatti in casa e amate i dolci alla banana, questa ricetta è sicuramente ciò che fa al caso vostro. Otterremo così una versione leggera per dei biscotti adatti non solo ai celiaci, ma anche a tutti coloro che seguono una dieta vegana.
In una ciotola, mettete lo zucchero di canna e setacciate la farina di riso, dopodiché aggiungete la banana, il bicarbonato e l’olio. Una volta che avrete ottenuto un panetto compatto, date la forma ai vostri biscotti. Stendete i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete a 180°C per circa 20 minuti. Quando i vostri biscotti saranno dorati in superficie, allora saranno pronti.
Consigli aggiuntivi
La farina di riso senza glutine è uno degli ingredienti più versatili in cucina da sfruttare per proporre delle ricette uniche e golose adatte un po’ per tutti. Non solo biscotti ma anche torte e lievitati morbidi e fragranti da gustare per colazione, o come dolcetto per uno spuntino goloso.
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