Hai presente quei buonissimi biscotti che si sciolgono letteralmente in bocca? Parliamo dei biscotti ovis mollis alla marmellata e dei canestrelli, dolci intramontabili capaci di conquistare tutti al primo morso. Questi biscotti sono veramente molto soffici e friabili, ma, al tempo stesso, anche facili da realizzare.
Gli Ovis mollis sono biscotti friabili e delicati della tradizione pasticcera italiana, caratterizzati dall'uso dei tuorli sodi nell'impasto. Questi dolci, tipici del Piemonte, sono apprezzati per la loro consistenza morbida e soffice, che si scioglie in bocca. Simile a una frolla montata, la ovis mollis viene largamente impiegata per realizzare innumerevoli golosità dolci, come gli omonimi biscottini ovis mollis, ovvero dei pasticcini rotondi e con una fossetta al centro da riempire a piacimento con le confetture più svariate, o i più celebri canestrelli: specialità tipica della vicina Liguria.
Origini e Varianti
Le origini di questi dolci sono curiose: la tradizione vuole che i canestrelli gettino le proprie radici nelle terre liguri e piemontesi, anche se in realtà varie versioni di questi biscotti sono nate in molte parti della nostra penisola.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:
- Farina 00
- Fecola di patate
- Tuorli di uova sode
- Burro morbido tagliato a cubetti
- Zucchero a velo
- Vanillina
- Un pizzico di sale
- Marmellata (per farcire)
- Scorza grattugiata di limone (opzionale)
- 100 gr farina 0
- 100 gr amido di mais
- 50 gr mandorle o nocciole macinate
- 2 tuorli di uova sode
- 130 gr burro
- 1 limone
- 60 gr zucchero
- q.b. sale
- q.b. zucchero a velo per decorare
Preparazione dei Biscotti Ovis Mollis
- Rassodare le uova: Immergere le uova in un pentolino d’acqua. Quando inizierà a bollire, lasciare sul fuoco per 8 minuti, fino a rendere le uova sode. Quando saranno pronte, scolarle dall’acqua bollente e metterle in acqua fredda per fermare la cottura.
- Preparare i tuorli: Trascorso il tempo di cottura delle uova, passale sotto un getto d’acqua fredda e privale del guscio e dell’albume. Quando le uova saranno fredde, sgusciarle e prelevare i tuorli (gli albumi sodi non serviranno per la ricetta). Dividi a metà le uova sode, preleva delicatamente i tuorli e passali a un colino a maglie strette.
- Preparare l'impasto: Metti tutti gli ingredienti (ovvero: la farina 00, la fecola di patate, i tuorli setacciati, il burro morbido tagliato a cubetti, lo zucchero a velo, la vanillina ed un pizzico di sale) in una ciotola abbastanza grande ed amalgamali fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unisci la scorza grattugiata del limone, il burro ammorbidito a tocchetti e i tuorli setacciati attraverso un colino a maglie strette. Incorpora alla crema di burro i tuorli sodi setacciati.
- Formare i biscotti: Passato il tempo necessario in frigo, lavorare per pochi secondi la pasta tra le mani, per farla tornare elastica e lavorabile, facendo attenzione a non ammorbidirla e scaldarla troppo. Schiaccia leggermente ogni pallina e crea un incavo al centro di ognuna.
- Infornare: Fai cuocere i tuoi biscotti ovis mollis alla marmellata in forno preriscaldato a 170°C per circa 10 - 15 minuti; fai attenzione a non farli cuocere troppo perché questi biscotti non devono scurirsi in superficie, ma devono rimanere chiari.
Preparazione dei Canestrelli
- Preparare le uova sode: Iniziate preparando due uova sode. Lasciatele raffreddare e sgusciatele.
- Tritare le mandorle: Con l’aiuto di un mixer tritate finemente le mandorle. Preferite la mandorle sgusciate all’acquisto della farina di mandorle già pronta.
- Preparare l'impasto: Setacciate la farina con il lievito sulla spanatoia. Aggiungete lo zucchero a velo, un pizzico di sale, i tuorli sodi, il burro freddo a dadini e le mandorle in polvere. Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, togliete i semini, uniteli agli altri ingredienti e lavorate velocemente, fino a ottenere un composto a briciole. Incorporate al composto preparato il rum e lavorate per qualche minuto, fino a ottenere una pasta liscia.
- Formare i cilindri: Dividetela a metà , formate 2 cilindri di circa 3 cm di diametro, avvolgeteli in pellicola per alimenti e lasciateli riposare in frigo per almeno un’ora.
- Dare forma ai biscotti: Tascorso questo tempo stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, con il matterello, portandolo a uno spessore di 1 cm circa. Con l’apposito stampino per canestrelli ricavate tante sagome di pasta. Disponete i biscotti a mano a mano su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli opportunamente. Con uno stampino a fiore o rotondo, dal diametro di circa 5 cm, stampare i biscotti e all’interno di ognuno di essi ricavare un foro centrale con l’aiuto di uno stampino rotondo piccolo, del diametro di circa 1,5 cm.
- Infornare: Disponete, man mano, i biscotti sulla placca foderata con carta da forno, distanziandoli fra di loro. Cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Infornate in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 12-13 minuti. Non preoccupatevi se i Canestrelli restano non dorati in superficie. E’ perfettamente normale.
Consigli Utili
- Sostituzioni: Se volete realizzare questa ricetta ma senza glutine è molto semplice basta sostituire la farina 0 con la stessa dose di farina di riso ed accertarsi che tutti gli altri ingredinti abbiano l’indicazione di senza glutine sulla confezione.
- Aromi: La nostra Melissa ha aromatizzato qui l'impasto con la scorza grattugiata del limone ma, se preferisci, puoi profumare il tutto con un pizzico di cannella o con i semi di una bacca di vaniglia.
- Riposo in frigo: Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di far rassodare la frolla in frigo per almeno mezz'ora prima di utilizzarla: in questo modo resterà ben compatta e non si romperà in fase di stesura.
- Tuorli: Una volta cotte e sgusciate le uova, ti suggeriamo di passare i tuorli al setaccio, così da renderli ancora più cremosi, e di non buttare via gli albumi sodi: potrai farcirli con le creme salate più svariate e portarli in tavola come sfizioso antipasto o aperitivo.
Conservazione
Potrai conservare questi biscotti per alcuni giorni dentro ad un contenitore con chiusura ermetica. I canestrelli si conservano a temperatura ambiente fino a 10 giorni, in una scatola ermetica. Gli Ovis mollis possono essere conservati a temperatura ambiente per circa 4-5 giorni, coperti con una campana di vetro o in un contenitore ermetico. È importante tenerli in un luogo fresco e asciutto per mantenere la loro consistenza friabile e la freschezza del ripieno.
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