I Biscotti occhi di bue sono dei dolcetti golosissimi originari dell’Alto Adige. Si tratta di dischi di pasta frolla dal ripieno morbido “a vista” di marmellata o cioccolato; che prendono il nome dalla forma, che ricorda proprio l’uovo cotto all’ “occhio di bue” ! Friabili al morso con un cuore tenero e cremoso, sono veramente irresistibili!
Si tratta di una preparazione molto semplice e anche veloce. I segreti per un ottimo risultato sono prima di tutto utilizzare ingredienti di qualità : un buon burro, una farina debole, un’ ottima vaniglia che regala profumo e zucchero a velo al posto del classico per avere una base che si scioglie al morso tutt’uno con il ripieno!
Poi, attenzione allo spessore dei biscotti, dev’essere sottile perché andranno accoppiati! Secondo la Ricetta originale sono realizzati tondi con un foro al centro e sono farciti con la Confettura di albicocche . Ma con questa base, potete realizzarli in tante varianti! Scegliere la forma che più vi piace: cuori, stelle, rombi, fiori.. Un pò come i Biscotti alla marmellata e farcirli con la confettura che preferite oppure Nutella o Dulce de leche . Proprio come i Biscotti al burro e Pasta di mandorle, sono perfetti per merenda e l’ora del tè, ma anche per una colazione ricca, oppure un dessert di fine pasto!
Si conservano a lungo, per questo sono ideali anche da regalare oppure da tenere in casa per l’arrivo di ospiti! Proprio come le uova cotte "all’occhio di bue", i biscotti prendono il nome dalla loro forma: nella versione originale sono realizzati sovrapponendo due biscotti rotondi, uno dei quali forato al centro, farciti con della marmellata di albicocche.
Preparazione della Pasta Frolla
Per realizzare i biscotti occhio di bue iniziate preparando la pasta frolla: togliete il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, poi procedete mettendo in un mixer la farina e il burro tagliato a pezzetti. Aggiungi il burro freddo di frigo e tagliato a tocchetti, poi versa la farina e il lievito precedentemente setacciati. Prima di tutto montate il burro con lo zucchero a velo e vaniglia e sale per 2 minuti, poi incorporate i tuorli piccoli, sempre montando con le fruste!
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Poi incorporate la farina in un sol colpo e impastate velocemente con le mani. Nella terrina iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani, poi continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia: dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico. Ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo con della pellicola trasparente.
Mi raccomando la sfoglia di impasto dev’essere fredda prima di formare i biscotti, altrimenti verranno forme poco perfette! Lasciatela riposare in frigo almeno mezz’ora. Trascorso il tempo necessario, riprendi l'impasto, elimina la pellicola e sistemalo tra due fogli di carta forno. Procedi a stenderlo con un matterello fino a uno spessore di circa 5-6 mm. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto di pasta frolla e iniziate a stenderlo su un tagliere o un piano di legno aiutandovi con un mattarello e della farina.
Trascorso il tempo indicato, spolverizzate leggermente una spianatoia con la farina, prendete la pasta frolla e stendetela aiutandovi con un mattarello: dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Riprendete la frolla dal frigo, stendetela tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e ricavate dei dischetti in numero pari. Io ho usato un coppa pasta del diametro di 6 cm, quindi sulla metà dei dischetti praticate un foro al centro con un coppa pasta più piccolo, il mio ha diametro di 2,5 cm.
Vi consiglio di effettuare questa operazione direttamente sul foglio di carta da forno e rimuovere la frolla in eccesso eliminandola dai bordi, in questo modo non dovrete muovere i biscotti che manterranno la forma perfettamente. Con una formina rotonda del diametro di 10 cm formate 22 cerchi e poneteli su una leccarda foderata con la carta forno. Con l’impasto che avanza stendete un’altra sfoglia e ricavate altri 22 dischi dello stesso diametro, che andrete a forare al centro con una formina più piccola (4,5 cm di diametro).
Cottura e Farcitura
Disponete i biscotti sulla leccarda e infornate a 180°, a forno statico preriscaldato, per circa 12 minuti e comunque fino a quando il bordo dei biscotti occhi di bue inizia a dorare, quindi sfornate e lasciate raffreddare. Riprendete la frolla dal frigo e stendetela nuovamente come vi ho spiegato sopra e ricavate altri biscotti. Pronti tutti i biscotti, cuocili in forno statico preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare. Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare.
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Posizionate anche questi biscotti sulla leccarda e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti. Quando i biscotti Occhi di bue saranno freddi, disponete al centro di ogni biscotto (quello senza buco ovviamente) circa 1 cucchiaino di confettura o crema spalmabile. Prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata o la nutella, avendo cura di metterne un po’ di più al centro (circa 20 gr a biscotto). Ricoprite infine con i biscotti forati e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
Spolverate di zucchero a velo e servite! I tuoi biscotti occhi di bue sono pronti per essere gustati. I biscottini alla marmellata, una volta pronti, sono buonissimi da gustare anche il giorno dopo, quando i sapori della frolla e della marmellata si saranno amalgamati alla perfezione.
Varianti e Consigli
Grazie a un briciolo di creatività, le varianti dei biscotti alla marmellata possono essere tantissime. Se pensiamo alla forma, esistono quelli fatti a fagottino, a occhio di bue, a forma di spirale o la più tradizionale crostatina. E anche nell’impasto le possibilità sono infinite: possono essere preparati con una frolla morbida al burro salato oppure con un impasto fatto di farina integrale.
Su quale sia il ripieno migliore da utilizzare per i biscotti di frolla potremmo aprire un capitolo infinito. In realtà, il grande pregio di questi dolci è che sono frutto di una ricetta molto semplice e la scelta della loro farcitura non segue delle regole precise. Se il tempo ve lo permette, potete cimentarvi voi stessi nella preparazione della marmellata fatta in casa, altrimenti niente vi vieta di scegliere tra quelle che trovate già pronte in commercio.
Per farcire i biscottini, è possibile utilizzare anche della cioccolata o della crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio. Se non gradite la marmellata di albicocche o di prugne, potete sostituirla con un’altra di vostro gradimento (ad es. marmellata di fragole). Se non gradite la nutella potete sostituirla con del cioccolato sciolto a bagnomaria, di vostro gradimento (ad es.
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A piacere, puoi aromatizzare la frolla con un cucchiaino di estratto di vaniglia, la scorza di un limone o di un'arancia grattugiata, oppure preparare una golosissima versione al cacao. Se desideri, puoi eliminare il burro e sostituirlo con l'olio, oppure optare per una sablée, per una consistenza ancora più friabile. Occhi di bue alla nutella o alla confettura, deliziosi biscotti dal nome buffo che ricordano proprio le uova cotte “all’occhio di bue”.
Sono dei pasticcini semplici da realizzare e sempre molto apprezzati, si possono farcire con confettura di albicocche, mirtilli, fragole oppure quella che preferite e anche con creme spalmabili tipo Nutella o al pistacchio. I biscotti occhi di bue sono semplici da preparare e di grande effetto. Possono essere realizzati con svariate forme: cerchi, fiori, cuori…, insomma, quelle che più vi piacciono, e ben si prestano ad essere farciti con marmellate, cioccolato o Nutella. Per una merenda sfiziosa potete preparare i biscotti occhio di bue e accompagnarli ad una buona tazza di tè.
Gli occhi di bue ricetta della nonna ci fanno tornare un po’ bambini, infatti li ho preparati per la merenda delle mie figlie e li abbiamo letteralmente spazzolati. Se state cercando la ricetta per fare gli occhi di bue perfetti, siete nel posto giusto, con la mia frolla al burro imbattibile. Seguitemi che vi racconto come preparo i biscotti Occhi di bue. I biscotti occhio di bue sono dei golosi dolcetti di pasta frolla, tipici della pasticceria secca italiana e, in particolare, del Trentino-Alto Adige.
Conservazione
I biscotti occhi di bue si conservano in una scatola di latta o chiusi in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Potete conservare i biscotti occhio di bue in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, per una settimana al massimo.
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