Le Reginelle palermitane sono molto più di un semplice biscotto: sono un viaggio nella memoria, un racconto di tradizioni antiche che si intrecciano con sapori intensi. Ogni volta che le preparo, penso alle mani sapienti delle nonne siciliane che hanno tramandato questa ricetta. I semi di sesamo che ricoprono delicatamente il biscotto sembrano quasi una carezza, un legame sottile tra passato e presente.
Le Reginelle, conosciute anche come “biscotti regina“, sono un classico della pasticceria siciliana, tipici soprattutto della zona di Palermo. Questi biscotti sono considerati dolci della tradizione povera, economici e nutrienti. Una caratteristica curiosa è l’uso dell’ammoniaca per dolci (bicarbonato d’ammonio), spesso sostituita oggi con lieviti chimici.
La peculiarità dei biscotti Regina è che sono molto Croccanti e questo grazie all’impasto, molto Sbricioloso, che per i semi di sesamo tostato che li rendono davvero Irresistibili!
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare le reginelle basterà preparare la pasta frolla con farina, strutto, zucchero, ammoniaca alimentare, uovo, latte, estratto di vaniglia e scorza di arancia: noi abbiamo utilizzato la planetaria, ma puoi realizzare l'impasto anche a mano. Dall'impasto ricaveremo poi i biscotti, che saranno passati nei semi di sesamo prima della cottura in forno per circa 25 minuti: a fine preparazione otterremo dei biscotti croccanti e sfiziosi, ideali da servire il pomeriggio con una tazza di tè o gustati a fine pasto con un vino liquoroso, ma si preparano anche in occasione della festa dei Morti, il 2 novembre.
Ricetta Passo Passo
Prepara i biscotti reginelle passo passo con la nostra Giusina, in modo davvero facile, per sorprendere tutti. Sono tanti i dolci siciliani che puoi realizzare, ricette golose e irresistibili per ogni occasione.
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Per preparare la pasta frolla: metti nel boccale della planetaria la farina 00, lo strutto 1 e comincia a mescolare. Aggiungi lo zucchero e l'ammoniaca alimentare 2, un agente lievitante che renderà molto friabili i biscotti regina. Aggiungi poi l'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di 1 arancia biologica 3. Aggiungi anche un pizzico di sale e continua a impastare. Dovrai ottenere un composto compatto, morbido e non appiccicoso 5.
Una volta ottenuto il panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero per almeno mezzora. Per fare i biscotti Regina, dividere la frolla in 4 pezzi e realizzare con ogni pezzo, rotolando la frolla sul piano di lavoro con le dita, dei bastoncini di circa 2 centimetri di diametro. Mettere i biscotti Regina su una placca da forno ricoperta di carta forno e infornare per 15-20 minuti o finché i biscotti Regina non diventano dorati. Sfornarli e lasciarli raffreddare preferibilmente su una gratella, in modo che non si formi umidità.
Metodo Alternativo con il Robot da Cucina
Nel robot da cucina mettete la farina setacciata, lo zucchero, la vanillina, l’ammoniaca, il burro a pezzetti e lavorare per un paio di minuti, fin quando non otterrete una farina a briciole piccole. A questo punto aggiungete l’uovo e lavorare ancora per 30 secondi circa. Infine, aggiungete un pochino di latte (4-5 cucchiai) fin quando non otterrete un impasto a grosse briciole. In ogni caso, dovete ottenere un impasto sodo e compatto, tipo Frolla.
Prendete la frolla dal frigo e realizzate delle piccole porzioni. Fate rotolare sul piano ogni singola porzione fino ad ottenere dei bastoncini della grandezza di un dito. Se l’impasto appiccica, infarinatevi le mani. Passate le due estremità dei biscotti nel sesamo tostato in maniera tale che siano interamente ricoperti, poi disponete in una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 C per 30 minuti circa (ripiano medio del forno). I biscotti regina saranno pronti quando risulteranno “ben dorati”.
Passaggi Dettagliati per la Preparazione
- Nella ciotola della planetaria munita di foglia, inizia a mettere la farina con lo strutto e aziona la macchina.
- Aggiungi poi lo zucchero, l’uovo, la vaniglia e il pizzico di sale.
- Ottenuto un bell’impasto compatto, trasferiscilo sul piano di lavoro, forma un panetto, appiattiscilo, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare per un’oretta in frigo.
- Trascorsa l’ora riprendilo, dividilo in pezzi e ricava dei bastoncini lunghi e sottili, dello spessore di 1,5 cm di diametro, da cui taglierai dei pezzi lunghi 5 cm.
- Spennella la superficie con dell’acqua e arrotola ogni pezzetto nel sesamo ricoprendo tutta la superficie del biscotto.
- Una volta pronto trasferisci ogni biscotto su una teglia foderata di carta forno e quando sarà piena cuoci i biscotti a 175°C per circa 20 minuti.
- Sforna poi i tuoi biscottini e lasciali raffreddare prima di consumarli.
Varianti della Ricetta
- Reginelle senza glutine: È possibile ottenere una variante gluten free utilizzando una farina mix per dolci, certificata senza glutine.
- Senza ammoniaca: L’ammoniaca per dolci può essere sostituita con lievito per dolci in polvere.
- Pur mantenendo la classica forma a bastoncino, è possibile realizzarle a ciambellina o a fiorellino, particolarmente gradite ai bambini.
Conservazione
Una volta fredde, conserva le Reginelle Palermitane in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità. Puoi anche congelarli. Una volta cotti e raffreddati, disponili su un vassoio e congelali. Quando saranno ben solidi, trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Conservano il sapore fino a 2 mesi.
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Consigli Utili
Le reginelle non contengono agenti conservanti e si mantengono fragranti anche per più di una settimana, se conservate in una biscottiera ermetica.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 500 g |
| Zucchero | 160 g |
| Strutto (o burro morbido) | 160 g |
| Uova | 110 g (circa 2 uova piccole) |
| Latte (freddo) | 60 g |
| Semi di sesamo | q.b. (circa 150 g) |
I biscotti siciliani reginella, noti anche come sesamini, sono dei dolci originari della Sicilia che puoi preparare tranquillamente anche con l’aiuto del tuo Bimby. La loro particolarità è di avere una crosta fatta di sesamo che li rende croccanti ma, allo stesso tempo, il loro interno rimane molto friabile e gustoso. Sicuramente avrai avuto modo di vedere i biscotti Reginella moltissime volte sia in panetteria che nei reparti dedicati ai dolci nei nostri supermercati, ma il piacere di sfornarli direttamente a casa tua grazie al Bimby sarà ineguagliabile. Dato che sono davvero buonissimi e uno tira l’altro, ti consigliamo di prepararne in quantità per non finire le scorte: piaceranno tantissimo a tutta la famiglia, quindi sarà opportuno cucinarne in abbondanza e, magari, cogliere l’occasione per regalarli anche ai colleghi, agli amici e ai parenti.
Le reginelle, chiamati anche biscotti regina, o sesamini sono dei biscotti al sesamo tipici della tradizione siciliana e in particolare di Palermo, dove si trovano in vendita nelle pasticcerie ma spesso anche dal fornaio. Si tratta infatti di biscotti secchi semplici e genuini, costituiti da una frolla friabile e interamente ricoperti di semi di sesamo, che rendono i biscotti regina croccanti e gli donano un sapore unico. Ottimi da servire a colazione o a merenda, i biscotti al sesamo sono perfetti anche a fine pasto, accompagnati dal caffè o da un bicchierino di vino dolce.Preparare i biscotti al sesamo siciliani è semplicissimo: la frolla si impasta velocemente a mano e si lascia riposare in frigo per una mezzora; successivamente si formano dei rotolini che andranno tagliati con un coltello, ricavando dei cilindretti da passare poi in un po’ di acqua e nei semi di sesamo. Per preparare i biscotti al sesamo non servono dunque stampi particolari e neanche il mattarello.
La ricetta originale delle reginelle al sesamo prevede lo strutto e l’ammoniaca per dolci: io ho sostituito il primo con il burro, in modo da poter servire i sesamini anche ai vegetariani. L’ammoniaca per dolci è invece importante per dare ai biscotti al sesamo la giusta croccantezza e mantenerli tali a lungo; il lievito li rende un pochino più morbidi ma in mancanza dell’ammoniaca potete usarlo tranquillamente, le reginelle saranno comunque deliziose.PubblicitàIngredienti per circa 40 biscotti al sesamoPer preparare i biscotti al sesamo senza glutine ho sostituito i 500 g di farina con 320 g di farina di riso + 180 g di farina di mais, entrambe finissime. Se siete celiaci controllate che i seguenti ingredienti abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”: farina di riso, farina di mais, vanillina ed eventualmente il lievito se lo usate in sostituzione dell’ammoniaca.
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