Il sorbetto al cacao è un dessert estivo delizioso e facile da preparare, perfetto per chi ama il cioccolato in tutte le sue forme. Si può realizzare sia con la gelatiera che semplicemente in freezer, con qualche accorgimento per garantire la cremosità.
Ingredienti
- 700 ml acqua
- 200 g zucchero (o dolcificante a piacere)
- 50 g cacao amaro in polvere
- 250 g cioccolato fondente al 70%
Preparazione
- Per prima cosa, in una ciotola, mescolare bene lo zucchero con il cacao amaro, così da eliminare eventuali grumi.
- Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.
- Versare lo zucchero e il cacao nella pentola con l’acqua, mescolare bene con una frusta a mano o un cucchiaio di legno.
- Nel frattempo spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente (mi raccomando non inferiore al 70%, per una resa finale ottima).
- Unire il cioccolato fondente tritato, continuando a mescolare: si dovrà ottenere una miscela liquida e vellutata. Proseguire la cottura a fiamma bassa e continuando a girare per evitare che il cioccolato si attacchi sul fondo della pentola.
- Come si formerà una patina in superficie, togliere la pentola dal fuoco continuando a girare.
- Lasciar raffreddare completamente la miscela, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Con Gelatiera
- Lasciate raffreddare completamente, quindi versate nella gelatiera e fate mantecare per 20 minuti circa, finché è morbido, ma consistente.
- Riporre la miscela in frigo per almeno 8 ore.
- Versare la miscela nella gelatiera e lasciar mantecare per circa 30 minuti.
- Riporre il sorbetto in una vaschetta e lasciar consolidare in congelatore per un paio d'ore.
Senza Gelatiera
- Il gelato si può ottenere anche senza gelatiera.
- In questo caso, è necessario versare la miscela su una vaschetta dai bordi bassi, dunque riporre in congelatore per almeno 4-5 ore.
- In questo periodo, è importante mescolare spessissimo il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio, favorendo quanto possibile la cremosità dello stesso.
- Mettete il composto in una teglia in alluminio e sistematela in freezer. Dopo circa 2 ore il sorbetto sarà pronto.
Consigli
- Per accentuare ulteriormente il sapore del cacao, è possibile aggiungere 10 g di inulina alla miscela: l'inulina è una fibra solubile che accentua l'aroma ed il gusto della miscela, rendendo il gelato più cremoso e corposo.
- Il tempo di riposo (maturazione della miscela) è indispensabile per permettere agli ingredienti secchi di idratarsi alla perfezione, riducendo nello stesso tempo il rischio che si formino cristalli di ghiaccio grossolani.
- Nella preparazione di questo sorbetto di cioccolato bisogna fare attenzione ad una sola cosa, quando la miscela viene portata sul fuoco una parte di acqua evaporerà, per questo quando sarà raffreddata sarà opportuno pesarla e aggiungere la quantità di acqua che manca al totale del peso iniziale, 615 g.
- Se preferite un sorbetto al cioccolato più dolce utilizzate 120 g di zucchero.
Come Servire
Servire il sorbetto in coppette: si può abbinare a panna vegetale oppure può essere affogato nel caffè.
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