La frittata di funghi è un secondo piatto facile e veloce, ideale da portare in tavola per un pranzo espresso in famiglia o per una serata informale con ospiti vegetariani.
Porcini, uova, mollica di pane, latte, e pochi altri ingredienti per questo piatto povero della tradizione. Come tutte le frittate, può essere utilizzata come piatto unico, insieme magari a un po' di insalata e pomodori, oppure può essere tagliata a listarelle o quadratoni, e servita come antipasto o come piattino per un aperitivo.
Come Preparare la Frittata ai Funghi Porcini
Ecco come preparare questo gustoso piatto, seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti Principali
- Funghi porcini freschi
- Uova
- Parmigiano Reggiano
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Monda i funghi, elimina la parte radicale del gambo e tamponali con un foglio di carta assorbente da cucina leggermente inumidito, in modo da eliminare eventuali residui di terra.
- Affetta i funghi porcini e trasferiscili in una ciotola.
- Nel frattempo, facciamo scaldare l'olio in una padella, così da imbiondire lo spicchio d'aglio (che poi andrà rimosso).
- Aggiungi i funghi, aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere per circa 10 minuti. Al termine, spegni la fiamma e fai intiepidire.
- In una terrina, sbattiamo le uova con la mollica di pane bagnata nel latte e tritata, e con il parmigiano.
- Quando il composto sarà omogeneo, versiamolo nella padella con i funghi (ma prima togliamo lo spicchio d'aglio).
- Unisci quindi i funghi cotti e mescola con cura.
- Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
- Per preparare la frittata in padella cuocendola perfettamente da entrambi i lati, procedete cuocendo inizialmente a fuoco basso e con il coperchio.
- Quando la frittata apparirà solida in superficie, capovolgetela aiutandovi con il coperchio per farla scivolare di nuovo nella padella e proseguire la cottura a fuoco medio.
- Disponi la frittata di funghi su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Varianti e Consigli
- Funghi alternativi: Se non hai voglia di stare ai fornelli, puoi mettere la frittata anche in forno a 180 °C per una mezz'ora: sarà più leggera e altrettanto gustosa. Se invece non hai porcini, puoi scegliere, al posto dei finferli, i funghi misti preferiti come chiodini o champignon.
- Per una frittata più ricca: Per rendere la frittata più morbida, puoi unire al mix di uova sbattute un goccino di latte e un pizzico di bicarbonato, oppure puoi ingolosirla incorporando al resto degli ingredienti del prosciutto cotto sminuzzato, una patata lessa a tocchetti, dadini di mozzarella, scamorza o altro formaggio a pasta filata.
- Aromi: Se non ami l'aglio puoi sostituirlo con un trito di cipolla, puoi profumare il tutto con un ciuffo di prezzemolo o del timo sfogliato.
Frittata Soffiata di Porcini
Per una variante più sofisticata, prova la frittata soffiata di porcini.
- Pulisci i funghi: Prendi i funghi, elimina con un coltello tutta la parte terrosa e puliscili con della carta da cucina inumidita. Tagliali a fette spesse di circa 1/2 cm.
- Cuoci i funghi: In una padella, scalda il burro con 1 cucchiaio d'olio, unisci i funghi e cuocili senza muoverli spesso in modo che prendano colore. Aggiungi gli scalogni affettati finemente, sala e cuoci per una decina di minuti a fiamma bassa.
- Prepara le uova: Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, mescola i tuorli con lo yogurt, sala, pepa e incorpora le erbe tritate finemente. In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma, ma ancora morbida, poi incorporali ai tuorli con una spatola flessibile per non smontarli.
- Completa e cuoci: Trasferisci metà dei funghi in un piatto, alza la fiamma, versa il composto di uova nella padella con i funghi rimasti e poi distribuiscivi sopra i funghi messi da parte.
Frittata con funghi trifolati
La frittata con funghi trifolati è uno di quei piatti che preparo volentieri quando ho poco tempo ma voglio qualcosa di gustoso. È una ricetta semplice, ma non banale. I funghi, cotti con aglio, prezzemolo e un filo d’olio, danno sapore e rendono questa frittata perfetta da servire sia calda che fredda. Ottima anche per un picnic o per riempire la schiscetta del pranzo in ufficio.
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Per realizzarla, sbatto le uova con un pizzico di sale, pepe ed erbe aromatiche. A parte trifolo i funghi freschi in padella e poi li unisco al composto di uova. Verso tutto in padella antiaderente con poco olio e cuocio a fuoco basso, coprendo con un coperchio. Quando è ben dorata sotto, la giro con attenzione per finire la cottura. Il risultato è una frittata soffice e saporita, da tagliare a fette e gustare anche fredda.
FAQ sulla frittata con funghi trifolati
Qual è la differenza tra una frittata e un’omelette? La differenza principale tra una frittata e un’omelette risiede negli ingredienti. L’omelette in genere contiene solo le uova, mentre la frittata (come dimostra questa ricetta) può essere arricchita da vari ingredienti. Inoltre, la frittata è più secca e assume la forma della padella, mentre le omelette assomigliano più alle uova strapazzate.
Quante calorie ha una frittata di funghi? Una frittata di funghi ha poche calorie se non si abbonda con l’olio.
Quante uova ci vogliono per fare una frittata? Per fare una frittata occorrono una o due uova a persona. Ovviamente nessuno vi vieta di abbondare, preparando delle porzioni più corpose.
Come fare la frittata con i funghi? Per fare la frittata di funghi è sufficiente versare le uova sbattute sui funghi passati in padella con la cipolla. Il resto del procedimento è identico a quello delle classiche frittate: si cuoce da un lato, poi si ribalta la frittata e si cuoce dall’altro lato.
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