La trafilatura al bronzo è "corresponsabile" di uno dei prodigi meglio riusciti alla cucina italiana. È un modo per trasformare l’impasto di farina e acqua in un’esperienza indimenticabile e persino ideale sotto il profilo nutrizionale. Richiede più tempo di altre metodologie, ma il risultato è incomparabile.
Cos'è la Trafilatura al Bronzo?
La trafilatura in bronzo si può definire come un processo attraverso il quale l'impasto diventa pasta: semola di grano duro e acqua sono sottoposti a un procedimento che prevede il passaggio per compressione all’interno di apposite sagome, le cosiddette matrici.
Durante il procedimento, la materia prima viene spinta nei condotti che modellano l’impasto secondo la forma desiderata. È qui che l’utilizzo del bronzo lascia il proprio prezioso segno imprimendo delle pressoché impercettibili striature superficiali che permetteranno alla pasta di sposarsi perfettamente al condimento. Il bronzo garantisce un risultato ottimale e ineguagliabile con altre tecniche.
Il Processo di Produzione
La trafilatura è un processo mediante il quale l’impasto di semola e acqua viene fatto passare per compressione attraverso una matrice con fori di forma e dimensioni diverse che riproducono il formato di pasta desiderato. Il materiale con cui le matrici sono realizzate definisce la porosità e la struttura della superficie esterna della pasta.
La gramolatura conferisce una perfetta omogeneità alla massa farinosa pronta a diventare pasta. Entra quindi in scena la trafilatura, esclusivamente in bronzo per le versioni top. Nasce così quella livrea delicatamente rugosa che distingue un maccherone frettolosamente confezionato dal piacere incommensurabile che ogni buongustaio ha imparato ad amare.
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Vantaggi della Trafilatura al Bronzo
- Maggiore Porosità: La trafilatura al bronzo è un metodo per rendere la superficie della pasta più porosa, che permette di assorbire meglio i sughi, migliorandone il sapore.
- Migliore Amalgamazione con i Sughi: La pasta trafilata al bronzo presenta una consistenza più porosa rispetto a quella prodotta con matrici in Teflon. Questa caratteristica permette alla pasta di amalgamarsi meglio con i sughi, creando una cremosità naturale che migliora il sapore del piatto.
- Esaltazione del Sapore: La trafilatura in bronzo contribuisce a esaltare il sapore naturale della pasta. La struttura porosa della pasta trafilata al bronzo assorbe meglio gli aromi e i sapori degli altri ingredienti, rendendo ogni boccone più ricco e saporito.
- Conservazione delle Proprietà Nutrizionali: La trafilatura in bronzo permette di conservare meglio i valori nutrizionali della pasta, offrendo un alimento più sano e nutriente.
Essiccazione Lenta e Qualità Superiore
Per completare il processo nel modo più consono a un prodotto faro nel mondo occorrono particolari accorgimenti anche nella fase di essiccamento. Varia a seconda dei formati ma non supera mai gli 80°C per evitare eccessive modifiche al patrimonio organolettico. Avviene per ventilazione con aria calda.
Un altro vantaggio della trafilatura in bronzo è il processo di essiccazione più lento. Questo metodo lento e graduale permette di preservare al meglio le caratteristiche organolettiche della pasta, mantenendo intatte le sue qualità nutritive.
Quest’ultima caratteristica è garantita dall’essiccazione che deve necessariamente essere fatta a bassissime temperature e per lungo tempo. Il che significa non intaccare le qualità organolettiche e le proprietà nutritive delle materie prime utilizzate: minerali e vitamine, come sapori e profumi, saranno sulla vostra tavola così come erano in origine, all’inizio della lavorazione.
Alternative al Bronzo: Il Teflon
Molto diffuso nella produzione industriale è l’utilizzo del teflon, materiale sintetico che permette di abbattere i tempi di lavorazione. Non garantisce però lo stesso standard qualitativo del metallo in quanto oppone minore resistenza all’impasto che scivola così via più velocemente nell’estrusore e termina in minor tempo nei sacchetti e sugli scaffali.
Il risultato è evidente anche a un profano: i prodotti del teflon hanno una faccia liscia e scivolosa già al tatto mentre le matrici al bronzo sfornano tozzetti dolcemente rugosi, perfetti per avvincere sughi e palati.
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Pasta Trafilata al Bronzo e Sport
La pasta, un alimento amato in tutto il mondo e cardine della dieta mediterranea, è anche una scelta eccellente per chi pratica sport. Questo alimento non solo fornisce l'energia necessaria per sostenere l'attività fisica, ma offre anche una serie di benefici nutrizionali che possono migliorare la performance atletica e favorire il recupero muscolare.
- Energia Duratura: Gli sportivi, sia amatoriali che professionisti, hanno bisogno di una fonte costante e affidabile di energia per sostenere i loro allenamenti e competizioni. La pasta è composta principalmente da carboidrati complessi, che vengono digeriti lentamente e forniscono un rilascio graduale di glucosio nel sangue.
- Supporto Muscolare: Oltre ai carboidrati, la pasta contiene anche proteine vegetali, essenziali per la riparazione e la crescita muscolare.
- Ricca di Fibre: La pasta integrale è particolarmente ricca di fibre, che migliorano la digestione e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
- Versatilità: La pasta è un alimento estremamente versatile, che può essere combinato con una varietà di ingredienti salutari per creare pasti bilanciati.
- Ricarica di Glicogeno: Molti atleti scelgono di consumare un pasto a base di pasta il giorno prima di una gara importante per fare il pieno di glicogeno.
- Facile Digestione: La pasta è generalmente facile da digerire, il che la rende una scelta ideale per i pasti pre-allenamento.
Come Riconoscere e Conservare la Pasta Trafilata al Bronzo
Il risultato della trafilatura al bronzo è una pasta ruvida e porosa al tatto, perfetta per trattenere il sugo, ha inoltre un colore più chiaro ed è opaca.
Per assicurarsi che la pasta trafilata al bronzo mantenga la sua qualità e il suo sapore, è importante conservarla correttamente. Evitate l’esposizione all’umidità e al calore, che possono causare l’attaccamento della pasta trafilata al bronzo o renderla gommosa durante la cottura.
La Scelta Migliore per un'Alimentazione Sana
In sintesi, possiamo affermare che la pasta di semola di grano duro, prodotta ad arte grazie a processi produttivi che prevedono la trafilatura al bronzo e una lenta essiccazione, è la scelta migliore per un’alimentazione sana e ricca di gusto.
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