Questo biscotto è diventato ambasciatore della Sardegna in tutto il mondo, per la sua semplicità e leggerezza, nonostante sia alquanto energetico. È un regalo della dominazione Piemontese in Sardegna, visto che a conti fatti è un Savoiardo, poi i prodotti locali e la maestria delle massaie hanno fatto il resto che fa la differenza, da notare che non contiene grassi aggiunti né lievito.
Savoiardi Sardi Morbidi
I Savoiardi Sardi Morbidi sono dei biscotti famosi per la loro consistenza soffice e la loro capacità di sciogliersi in bocca, sono perfetti da gustare con una tazza di caffè o da utilizzare come base per dolci al cucchiaio come il tiramisù. Con pochi ingredienti e una semplice procedura, potrete deliziare voi stessi e i vostri cari con questa prelibatezza della tradizione sarda.
Ingredienti Savoiardi Sardi Morbidi:
Lista degli ingredienti Savoiardi sardi morbidi q.b. Assicurati di utilizzare le uova a temperatura ambiente.
Suspirus: Biscotti di Mandorle della Tradizione Sarda
Un altro dolce tipico sardo sono i Suspirus. Sono sicura che, essendo un dolce della tradizione, nelle varie famiglie sarde si userà una ricetta diversa, quella che vi lascio io è molto semplice e si prepara con pochissimi ingredienti. Se poi voi ne avete una di famiglia, scrivetemelo nei commenti sarò felicissima di provarla!
Ricetta dei Biscotti Tradizionali Sardi a Base di Mandorle: I Suspirus
Ingredienti:
- 300 g mandorle pelate
- 200 g zucchero semolato
- 100 g zucchero al Velo Vanigliato PANEANGELI
- 3 albumi
- 1 ml aroma Limone PANEANGELI
- semi di ½ bacca vaniglia in bacca PANEANGELI
- farina q.b
- zucchero a velo per decorare
- Zucchero al velo spargitore PANEANGELI : q.b
Preparazione:
- Tritate le mandorle con un coltello (oppure con un mixer o mezzaluna).
- In una terrina raccogliete gli albumi e aggiungete l’Aroma al limone. Montateli a neve per circa 6-8 minuti.
- Aggiungete lo zucchero semolato in due volte e continuate a montare fino a quando il composto risulterà ben sodo.
- Unite allo zucchero al velo vanigliato metà quantità di semi vaniglia in bacca ed incorporalo agli albumi montati.
- Per ultimo unite al composto di albumi e zucchero le mandorle tritate e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
- Aiutandovi con due cucchiai (o un dosatore per gelati) prendete un po’ di composto e formate dei mucchietti ben distanziati tra loro sulla placca ricoperta con carta da forno.
- Cuocete per 30 minuti circa in forno già caldo a 160° o fin quando i dolcetti non diventano ben gonfi e dorati in superficie.
- Prima di servire spolvera con zucchero al velo.
La ricetta è davvero molto semplice e si avvicina molto alla preparazione delle meringhe quindi se già avete preparato quel tipo di dolce questo non sarà per nulla difficile da fare.
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Consigli: Se non trovate l’aroma di limone potete sostituirlo con delle scorzette di limone biologico. Per quanto riguarda la cottura dei biscotti io ho usato il forno ventilato. Vi consiglio quindi di seguire un po’ la cottura dei vostri biscotti a vista, usando l’ esperienza di cotture precedenti con il vostro forno.
Per quanto riguarda invece la conservazione, potete tranquillamente conservarli in una scatola di latta per biscotti o in un vaso di vetro per qualche settimana e oltre. Importante che non vengano a contatto con possibile umidità o vapori.
Savoiardi di Fonni
Chi parla di biscotti sardi ha solitamente in mente dei dolci ben precisi: i savoiardi di Fonni, amici inseparabili del caffè che si offre agli ospiti in qualunque momento della giornata nelle case del Capo di Sopra, perfetti nella loro morbida semplicità.
Cosa Sono i Biscotti Sardi Morbidi?
I biscotti sardi sono per antonomasia i savoiardi nella loro versione isolana. Quelli morbidi, “di Fonni”. Normalmente in Sardegna si fa largo uso di ingredienti ricercati o costosi come foglia d’oro, frutta secca, sapa, miele o zafferano, per dolci spesso decorati con grandissima minuzia nei dettagli. I savoiardi invece sono un inno alla semplicità.
Servono solo tre ingredienti per realizzarli! Quattro, se contiamo eventuali aromi e strategie moderne per facilitare la riuscita di questi dolcetti dall’aroma delicatissimo. Farina, zucchero e uova. I biscotti di Fonni non hanno bisogno d’altro e per questo c’è chi li chiama anche biscotti d’uovo - pistoccus de ou. A voler strafare si può aggiungere della scorza di limone. Il lievito non serve, ma c’è chi usa l’ammoniaca per dolci per facilitare la lievitazione (meno del 12 per mille del peso della farina!).
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Un altro piccolo trucchetto: una spolverata di zucchero a velo prima della cottura per garantire una crosticina più evidente o una miglioria estetica, o la sostituzione di una piccola parte della farina con fecola di patate per un biscotto ancora più leggero.
Nomi dei Biscotti Sardi:
- In italiano: Biscotti sardi, Biscotti di Fonni, Biscotti Fonnesi, Savoiardi di Fonni, Savoiardoni.
- In lingua sarda: Pistoccus, Pistokkus, Pistokkos, Pistoccus finis, Pistoccus de caffei, Biscottos de caffè, Bistoccus de ou.
Esistono in 2 varianti di forma:
- Savoiardi o biscotti di Fonni, molto lunghi e snelli
- Pistoccus de caffei, variante più larga e corta.
La ricetta però è sempre la stessa. A volte sono integri in un unico filone senza crepe, a volte bassi e segnati da piccole fratture: non c’è una forma giusta o sbagliata, l’importante è che siano buoni e soffici!
La consistenza è leggerissima, più di quella del Pan di Spagna, il colore esterno può andare dal bianco candido al leggermente dorato a seconda della ricetta, del grado di cottura o delle uova utilizzate. Un buon savoiardo forma una lieve crosticina di zucchero all’esterno in maniera naturale, mentre l’interno leggermente spugnoso si scioglie in bocca.
Storia dei Biscotti Sardi o di Fonni
La storia dei biscotti sardi è legata ai Savoia, che esportarono la ricetta base dei savoiardi in tutti i propri territori. Non si sa perché siano chiamati anche biscotti di Fonni o biscotti fonnesi. Probabilmente in questo paese di montagna nel cuore della Sardegna fu inventata la variante più di successo di questi dolcetti, destinata a diffondersi in tutta l’isola.
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I savoiardi classici, quelli piemontesi, furono ideati dal cuoco di Amedeo IV di Savoia per un importante banchetto con i reali di Francia. Ebbero un grande successo, tanto da diventare i biscotti dei Savoia o biscotti savoiardi. Si preparavano con “poca farina, albume d’uovi e zucchero”.
Insieme ai Savoia i biscottini arrivarono in Francia, Sicilia e Sardegna. E nell’isola persero una parte delle uova e guadagnarono i tuorli, diventando più densi e nutrienti dei loro cugini piemontesi.
Biscotti da Caffè, Ospitalità Sarda e Dolci al Cucchiaio
I biscotti di Fonni vanno a braccetto col caffè, non per niente sono anche conosciuti come Pistoccus de caffei e Biscottos de caffè. Insieme sono protagonisti di tanti momenti di convivialità nelle case della Sardegna, dove è usanza accogliere chiunque bussi alla porta con caffè e savoiardi morbidi.
Ma caffè e biscotti sardi sono anche per chi passa a fare gli auguri dopo battesimi, matrimoni, cresime, comunioni o lauree, insieme a vassoi pieni di altri dolcetti sardi. E, cosa più curiosa, non mancano neanche per funerali, dopo i quali si fa visita ai familiari dei defunti e si viene accolti con enormi caffettiere e vassoi di savoiardi morbidi.
Ospitalità a parte, i biscotti sardi morbidi, così perfetti da inzuppare nel caffè o nel cappuccino, sono anche tra i dolci sardi più adatti alla colazione italiana più classica. E non stufano mai.
In cucina sono un ingrediente importante di dolci più complessi. In Sardegna spesso e volentieri sostituiscono i più famosi savoiardi piemontesi nei tiramisù - ovvio - ma anche nelle zuppe inglesi e in vari dolci al cucchiaio che richiedono una base di biscotto soffice, spugnosa e di sapore neutro.
Ricetta Facile dei Biscotti Sardi o Savoiardi Soffici
Non farti ingannare dall’apparente semplicità di questa ricetta perché spesso le ricette minimali sono le più insidiose! I pochi ingredienti dei savoiardi sardi devono infatti essere combinati a dovere per ottenere dei biscotti di Fonni perfetti.
Farina, zucchero e uova costituiscono la formula magica che non è possibile alterare di troppo se si vuole ottenere un risultato il più vicino possibile ai tradizionali biscotti sardi morbidi.
Le ricette tradizionali prevedono dosi mastodontiche con ben 30-35 uova, per avere biscotti in abbondanza ed esser pronti ad accogliere tanti eventuali ospiti. Questa ricetta invece ha dosi più contenute. Il numero di biscotti che otterrai dipende da quanto vorrai farli lunghi e larghi, ma in ogni caso basteranno per qualche buona colazione o dopo pranzo per tre o quattro persone.
Ingredienti:
- Uova medie freschissime: 10
- Farina di grano tenero setacciata: 330 grammi
- Zucchero: 300 grammi
- Zucchero a velo (opzionale)
- Qualche goccia di succo di limone (opzionale)
- Scorza di mezzo limone grattugiata finemente (opzionale)
Procedimento:
- Proprio come nella preparazione assai più nota del pan di Spagna, bisogna cominciare dal separare albumi e tuorli d’uovo.
- Iniziare dunque a lavorare i tuorli con metà dello zucchero, aiutandosi eventualmente con una frusta elettrica. Il risultato dovrà essere spumoso, carico di minuscole bollicine e di un color arancio o giallo paglierino, segno che è stata incorporata aria e dissolto bene lo zucchero. Unire dunque la scorza di limone grattugiata fine e mettere da parte.
- Montare quindi a neve fermissima gli albumi con la restante metà dello zucchero e solo qualche goccia di succo di limone. L’aiuto di una frusta elettrica è importante. Per questa fase potrebbe essere necessario un lavoro anche di venti minuti e più, ed è fondamentale che il risultato sia una spuma ferma e ben montata.
- A questo punto munirsi di spatola e iniziare ad incorporare a piccole porzioni la farina setacciata e qualche cucchiaio di albumi montati, al preparato dei tuorli. In questo passaggio è di vitale importanza non mescolare con forza ma incorporare con delicatezza i vari composti mescolando e ripiegando l’impasto dal basso verso l’alto.
- Una volta incorporati tutti gli ingredienti, disporre l’impasto in strisce della lunghezza, altezza e larghezza preferita, su una teglia coperta di carta da forno. Solitamente si realizzano di circa 10 o 15 cm di lunghezza.
Papassini: Dolcetti Sardi con l'Uva Passa
I papassini, noti anche come dolcetti sardi con l'uva passa, sono un classico della tradizione isolana. Questa ricetta antica, tramandata di generazione in generazione, ci riporta ai sapori genuini e autentici della Sardegna. Inizia mettendo l'uva passa in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti.
Se desideri una decorazione tradizionale, prepara la glassa mescolando zucchero a velo e albume d'uovo fino a ottenere un composto lucido. Prepara una teglia rivestita con carta da forno.
Perfetti da gustare con una tazza di tè o un bicchierino di Moscato sardo, questi dolcetti sardi sono un omaggio alla tradizione e alla semplicità della cucina isolana.
Preparazione Classica dei Biscotti Sardi
Sbattere i tuorli con lo zucchero e un pensierino di sale, sino che il composto diventa bianco cremoso e spumoso. Incorporare con attenzione la farina in modo che non ci siano grumi. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli nel composto con attenzione, girando con due cucchiai di legno dal fondo verso la superficie, omogeneizzare bene la massa.
Passare il composto in un sacco da pasticcere con becco largo rettangolare, posare delle porzioni di composto a strisce larghe 1,5 centimetri e lunghe 10, su una teglia ricoperta da carta da forno, ben distanti tra loro in modo che in cottura non si fondano assieme.
Mischiare qualche cucchiaiata di zucchero semolato con uguale quantità di zucchero al velo e aiutandosi con un colino spolverare i biscotti, passare in forno preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti. Lasciare i biscotti a raffreddare dentro al forno aperto accostato e spento.
Si conservano a lungo in scatole chiuse.
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