Vogliamo regalare un dolce friabile e delizioso per un'occasione speciale? Preparare questi biscotti è molto facile, e possiamo scegliere il ripieno che preferiamo.
Introduzione
State morendo di caldo? Volete 3 idee per colazioni senza lattosio? Ecco una ricetta romantica quella dei biscotti a cuore con marmellata, da preparare per un occasione speciale, senza nichel, senza lattosio e in versione con e senza glutine.
Conoscete gli spitzbuben? Forse questa parola non vi dice nulla, ma se vi dico “occhi di bue” capirete di cosa sto parlando…tali biscotti, dal nome originale tedesco, -traducibile in italiano con “monelli” - hanno una piccola storia da raccontare, infatti prendono il nome dai bambini birichini, che rubavano, nascosti sotto il tavolo, i biscotti appena sfornati alla loro mamma.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Per realizzare la pasta frolla base possiamo utilizzare la farina 00 oppure la farina di riso per una versione gluten free, se abbiamo problemi di intolleranza al glutine.
Iniziate la preparazione dei vostri biscotti alla marmellata dalla frolla senza glutine: mescolate (a mano o con una frusta elettrica) il burro allo zucchero fino ad amalgamarli. Unite successivamente i tuorli d’uovo e, una volta incorporati nell’impasto, aggiungete le polveri rimaste.
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La ricetta originale prevede un doppio biscotto di frolla composto da farina, burro, uova e zucchero a velo, farcito con marmellata, ma io, ovviamente, ho creato una mia versione, senza glutine, ma anche senza burro. Non ho messo neppure la margarina, sorella senza lattosio del burro, ma olio di riso. Inoltre, c’è da dire che il sapore di questi Occhi di bue senza glutine non ha nulla da invidiare alla cugina burrosa: pensate che ho fatto provare questi biscotti ad amici che mangiano in modo “ordinario” (non sono intolleranti nè celiaci) e mi hanno chiesto più volte se avessi messo burro nell’impasto. Si percepisce, infatti, un leggero sentore di burro, eppure non c’è 😉 La frolla è friabile al punto giusto, delicata e leggera, da mangiare senza grandi sensi di colpa. Raddoppiando le dosi, si potrà ottenere una deliziosa crostata.
Setacciare la farina di riso e l’amido in una ciotola, aggiungere l’olio, l’uovo e il miele. Impastare velocemente fino a raggiungere la consistenza di una frolla leggermente più morbida del normale (se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungere un goccio di olio in più). Poiché tra gli ingredienti non c’è burro, questa frolla non ha bisogno del riposo in frigo.
Tra gli ingredienti troverete un uovo, indispensabile per rendere l’impasto lavorabile.
- 150 gr.
- 60 gr.
In una ciotola capiente versate gli ingredienti secchi: la farina di riso, quella di grano saraceno, quella di riso integrale, lo zucchero integrale, la cannella, il cardamomo, il bicarbonato e il sale. Mescolateli con una frusta a mano in modo tale da rompere eventuali grumi.
In un’altra ciotolina versate gli ingredienti liquidi (latte di soia e olio di riso) ed emulsionateli per qualche secondo con un frullatore ad immersione. Versateli, poco alla volta, all’interno della ciotola con gli ingredienti secchi e iniziate a mescolare il tutto (regolatevi un po’ ad occhio per i liquidi, perché dipende anche da quanto le farine assorbiranno i liquidi!).
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Impastate il composto, formate una palla, ricopritela con la pellicola trasparente e riponetela in frigo a riposo per 30 minuti circa. Prelevate dell’impasto e formate delle palline (come si fa per le polpette), riponetele - distanziate tra di loro - su una teglia ricoperta con carta da forno e continuate così fino ad esaurimento dell’impasto. Al centro di ogni pallina fate pressione con il retro di un cucchiaio di legno e create un foro.
Formare e Cuocere i Biscotti
Procedere, quindi, subito a stendere l’impasto e a ricavarne i classici biscotti occhi di bue. Adagiare questi ultimi su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per circa 10 minuti.
Riprendere la pasta frolla e lavorare qualche minuto su una spianatoia, stendetere con il matterello fino allo spessore di circa 4-5 mm, con una rotella a punta bucare la frolla; con una coppa pasta del diametro di 10 cm formare 30 cerchi da porre su una leccarda foderata con la carta forno. Con l’impasto che avanza stendere un’altra sfoglia e ricavare altri 30 dischi dello stesso diametro, che andrete a forare al centro con una formina più piccola (4 cm di diametro).
Ponete su una leccarda da forno parte dei biscotti, mentre create un foro al centro a quelli rimasti (io in questo caso ho usato un mini stampino a forma di cuore). Fate raffreddare e servite i biscotti alla marmellata con frolla senza glutine….
Varianti e Consigli
Prepariamo i biscotti in tanti modi diversi, possiamo scegliere il ripieno che preferiamo o che preferisce la nostra dolce metà. Vogliamo utilizzare una forma diversa? Nessun problema! Possiamo realizzare la forma che preferiamo come la classica forma rotonda oppure rettangolare o a forma di fiore.
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Questa ricetta che fu il caso al final fue una sorpresa. La levadura hace galletas esponjosas y la ralladura de limón le da un sabor delicado. Yo utilicé mermelada de fresa casera. Y entonces si usted puede quittar un puñado de calorías que así sea ….
Diversamentelatte cambia veste grafica e, a quasi due anni di vita, vogliamo festeggiare questo momento con voi! Speriamo che vi piaccia ancora di più e che sia maggiormente navigabile ed usufruibile rispetto alla versione precedente.
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