I biscotti degli Ussari, noti anche come Husarenkrapfen, sono dei deliziosi dolcetti di origine tedesca, arricchiti da un ripieno di marmellata. Questi biscotti sono conosciuti anche col nome di "ciambelline" degli Ussari, un nome appropriato dato che vengono realizzati premendo l'impasto sulla teglia con il pollice, creando così una cavità che accoglierà la marmellata, aggiunta dopo la cottura.
Ingredienti
Per l'Impasto:
- 250 gr di burro morbido
- 130 gr di zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- ¼ di buccia di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di rum
- 3 tuorli d'uovo
- 400 gr di farina
- ½ bustina di lievito in polvere
- 2 cucchiai di latte
Per il Ripieno e la Decorazione:
- 200 gr di marmellata di lamponi o di albicocche
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione
- Mescolare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale e il rum, quindi aggiungere i tuorli d'uovo.
- Mescolare la farina con il lievito e aggiungere il tutto al composto insieme al latte.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- Stendere l'impasto e ritagliare le basi per i biscotti usando stampini a forma di cerchio e di anello.
- Cuocere in forno a 180 °C (statico) o 160 °C (ventilato) per circa 5-7 minuti.
- Lasciar raffreddare i biscotti e spalmare la marmellata sui cerchi.
- Cospargere gli anelli con zucchero a velo e disporli sui cerchi con la marmellata.
Consigli e Varianti
Se non si desidera utilizzare il pollice per creare l'incavo, si può utilizzare il manico di un mestolo o un tappo di sughero.
Gli Spitzbuben, o biscotti tirolesi, sono una variante simile, realizzati con una pasta frolla speciale e farciti con marmellata di fragole o albicocche. Sono particolarmente popolari nel periodo natalizio.
I Biscotti Tirolesi (Spitzbuben)
I biscotti tirolesi (Spitzbuben) sono dei biscotti tipici delle zone del Tirolo, morbidi e solitamente farciti con confettura di albicocche o fragole. I biscotti tirolesi, detti anche Spitzbuben, sono dei biscotti morbidi, realizzati con due sottili dischi di pasta, tipo pasta frolla, e farciti con la confettura, solitamente di fragole o di albicocche, anche se se ne possono trovare tantissime varianti, con tutti i gusti della frutta che preferite o addirittura anche crema gianduia.
Ingredienti per i Biscotti Tirolesi (Spitzbuben)
Per l'Impasto:
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per Farcire:
- q.b. di confettura (di fragole e di albicocche)
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione dei Biscotti Tirolesi (Spitzbuben)
- Per preparare i biscotti tirolesi (Spitzbuben) iniziate a mettere nel boccale di un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate il tutto.
- Aggiungete lo zucchero, l'uovo, il lievito e la vanillina e lavorate ancora.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia e compattatelo velocemente con le mani, formando un panetto compatto che andrete ad avvolgere nella pellicola per alimenti e lo farete riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
- Stendete l'impasto con un matterello in una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore e ricavate dei cerchi con un tagliabiscotti tondo (circa 5,5 cm), poi con un altro tagliabiscotti molto più piccolo (circa 1,5 cm) ricavate dei "buchi" dalla metà dei biscotti pieni.
- Sistemate tutti i biscotti su una leccarda rivestita con della carta forno ed infornateli in forno preriscaldato a 180° per 18.20 minuti. I biscotti dovranno dorarsi leggermente ai bordi senza prendere troppo colore. Quando sono pronti sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
- Appena i biscotti saranno freddi ricoprite i cerchi pieni con della confettura, potrete scegliere i gusti che preferiti, in genere si utilizzano quella alle fragole e quella di albicocche.
- Spolverizzate con lo zucchero a velo i biscotti con i buchi e mettete questi sopra quelli farciti con la marmellata.
Servire i biscotti tirolesi pronti per essere serviti e gustati.
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I biscotti natalizi tedeschi sono semplici e si possono fare in grande quantità, tanto sicuramente andranno a ruba! Tutte le ricette dei biscotti natalizi sono ultra collaudate. Ormai sono anni e anni che le preparo! Vedrete che sono abbastanza facili, soprattutto dopo che ci prendete la mano! Per alcuni non serve neanche il taglia biscotti. Spero che queste ricette dei biscotti di natale semplici vi siano piaciute! Sono perfette per festeggiare il Natale, ma anche da regalare!
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