I dolci umbri sono semplici e poco elaborati, preparati con ingredienti di facile reperibilità, spesso legati alla stagionalità. In passato era spesso il pane il protagonista dei dolci umbri, ingrediente povero e di facile reperibilità. Con il pane raffermo si possono preparare delle frittelle di pancotto, o i crostini ubriachi. Molti i dolci umbri della tradizione legati alle festività, come il pampepato, il torciglione e i tozzetti a Natale. A Pasqua invece non possono mancare la ciaramicola e la pizza di Pasqua dolce, un lievitato arricchito di uvetta e canditi. Per la vendemmia, maritozzi con il mosto e mostaccioli.
Spesso presenti nei dolci della cucina umbra, frutta secca, anice e l’alchermes, un liquore non tipico umbro, ma utilizzato in svariate preparazioni, come le pesche dolci o il salame del re. Nella zona di Colfiorito, si preparano delle gustosissime ciambelle di patate fritte con la patata rossa tipica del territorio. Non mancano le ricette in onore dei Santi come le frittelle di riso di San Giuseppe, il torcolo di San Costanzo e il torcolo San Fortunato.
I Birbanti: Biscotti Semplici e Genuini
Se volete stupire i vostri ospiti i birbanti fanno proprio al caso vostro. Capita infatti che vi vengano a trovare degli amici nel pomeriggio ai quali volete offrire qualcosa. Bene questi sono perfetti per l'occasione! Si tratta di biscotti tipici dell'Umbria che sono molto gustosi e saporiti ma decisamente semplici da realizzare fatti con ingredienti di uso comune che di certo avrete già in casa, ed è per questo che dovete farli appena possibile.
Questi biscotti umbri dal gusto semplice e genuino sono perfetti per l'ora della merenda, a colazione e in qualunque momento della giornata.
Ricetta dei Birbanti
Ecco la ricetta passo passo per preparare i birbanti:
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Ingredienti:
- 150g zucchero
- 120g farina
- 60g pinoli più un po’
- 2 albumi
- 1 limone non trattato
- Cannella in polvere
- Sale
Procedimento:
- Per la ricetta dei birbanti, biscotti dell’Umbria, mescolate in una ciotola la farina con 130 g di zucchero, i pinoli, un pizzico di sale, un cucchiaino di cannella e la scorza grattugiata del limone.
- Montate a neve fermissima gli albumi con 20 g di zucchero. Incorporate l’albume montato alla farina, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente per non smontare l’impasto.
- Coprite due teglie da forno con la carta da forno, versatevi 24 cucchiaiate di impasto ben distanziate perché in cottura si allargheranno. Infine distribuite sull’impasto qualche pinolo.
- Infornate a 200 °C, a modalità ventilata, per 12-13’. A metà cottura invertite la posizione delle due teglie per avere una cottura omogenea.
- Sfornate e lasciate intiepidire i birbanti.
Tozzetti alle Mandorle Umbri: Un Classico Irresistibile
I tozzetti alle mandorle sono dei biscotti secchi tipici umbri molto semplici da realizzare. Ne esistono tante reinterpretazioni: ognuno aggiunge magari un dettaglio o un ingrediente personale, secondo il proprio gusto. Infatti, oltre alla classica versione con le mandorle che vi proponiamo in questa ricetta, possono essere arricchiti con diversi tipi di frutta secca come nocciole, noci, pinoli, ma anche canditi e gocce di cioccolato.
Ma ciò che contraddistingue i tozzetti alle mandorle umbri è l’aggiunta dei semi di anice, che regalano a questi dolci un aroma e un profumo inconfondibili. L’ideale per apprezzarne al meglio il sapore è servirli con un vino liquoroso: perfetto il nostro sagrantino dolce di Montefalco o il vinsanto di Trevi, che si ricava dalle uve dell’ottimo Trebbiano spoletino. Intanto scopri come prepararli anche tu!
Preparazione dei Tozzetti
- Sul piano di lavoro fate una fontana con la farina setacciata e sbattete all'interno le uova con lo zucchero.
- Unite il burro ben morbido o appena disfatto a bagnomaria, i semi di anice, la buccia grattugiata di un limone, la grappa, il lievito e le mandorle pelate.
- Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto di buona consistenza ed elasticità.
- Ricavatene dei filoncini e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per circa mezz'ora.
- Una volta che i filoncini saranno tiepidi, tagliateli in piccoli pezzi obliqui di uguale misura e rimetteteli sulla placca.
- Lasciateli in forno per circa 10 - 15 minuti fino a che non risulteranno dorati.
Fave dei Morti: Biscotti Tipici Umbri per la Festa di Ognissanti
Le FAVE DEI MORTI biscotti tipici Umbri, sono degli irresistibili biscotti croccanti fuori e morbidi e fragranti dentro. Si realizzano con pochi e semplici ingredienti come: mandorle, albumi, zucchero e liquore. Sono dolcetti che della mia zona e si trovano da inizio Settembre fino a Novembre, i biscottini vengono preparati in occasione delle festività di Ognissanti, a cavallo tra l’1 e il 2 novembre la leggenda vuole che i defunti vengano a visitare il mondo dei vivi, i quali per allietarli preparano dei dolcetti, da qui il nome.
Ricetta delle Fave dei Morti
Ecco come preparare le fave dei morti:
Ingredienti:
- 150 g mandorle
- 130 g farina 00
- 30 g burro
- 170 g zucchero
- 1 uovo
- q.b. scorza di limone
- 1 albume
Preparazione:
- Per preparare le FAVE DEI MORTI biscotti tipici Umbri, iniziate disponendo le mandorle in una leccarda da forno, dovete tostare le mandorle a 140°C a forno statico per 13 minuti. Al temine della cottura fatele raffreddare completamente.
- Quindi tritate le mandorle con un mixer, poi traferitele in una ciotola, unite la farina, le uova, la scorza grattugiata di un limone, lo zucchero semolato e il burro morbido.
- Impastate il tutto, formate un panetto, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, con le mani formate i biscotti abbastanza spessi. Dopodiché passateli nello zucchero semolato e poi adagiateli ben distanziati, in una teglia ricoperta di carta forno.
- Cuoceteli a 180°C in forno con la modalità statica per circa 15 minuti. Come al solito fate attenzione alla cottura, che varia a secondo della potenza del vostro forno.
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