I biscotti sono un'ottima soluzione per una colazione o una merenda gustosa e sana. Esistono molte varianti di biscotti adatti a diverse esigenze alimentari, come i biscotti vegani e senza glutine. Ecco alcune ricette deliziose e semplici da preparare.
Biscotti Vegani Senza Glutine al Grano Saraceno e Nocciole
I biscotti vegani senza glutine al grano saraceno e nocciole sono dei deliziosi frollini in cui il sapore deciso del grano saraceno e la dolcezza delle nocciole si sposano alla perfezione. Sono semplicissimi da realizzare, e in pochi minuti vi ritroverete la casa invasa da un meraviglioso profumo. E come se non bastasse sono anche senza zucchero, perché dolcificati con lo sciroppo di riso.
Ingredienti:
- Farina di grano saraceno
- Farina di riso
- Amido di mais
- Nocciole
- Sciroppo di riso
- Olio di semi di girasole
- Latte di nocciole
- Lievito
- Sale
Preparazione:
- Con il tritatutto tritate le nocciole fino ad ottenere una farina.
- Versatela in una ciotola e unite la farina di grano saraceno, la farina di riso, l’amido di mais, il lievito e il sale.
- Mescolate bene le polveri con un cucchiaio di legno, poi aggiungete i liquidi: lo sciroppo di riso, l’olio di semi di girasole e il cucchiaio di latte di nocciole.
- Impastate bene con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Con un mattarello stendete la frolla tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
- Ricavate dei biscotti usando uno stampino per biscotti e disponeteli su una teglia foderata di carta forno.
- Infornate in forno statico a 180°C per 16 minuti.
Questi biscotti senza glutine si possono conservare per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un vaso porta biscotti. Se volete potete congelare il panetto di frolla ancora crudo ben chiuso in un sacchetto per freezer.
Biscotti Vegani Senza Glutine alla Farina di Ceci
Questi biscotti sono perfetti per i vegani, per i celiaci e per tutti i golosi! La preparazione prevede alcuni accorgimenti per esaltare l'aroma della farina di ceci e facilitarne la lavorazione.
Preparazione:
- Per prima cosa, tostare la farina di ceci: in questo modo, ne verrà esaltato l’aroma. Versare la farina in una padella calda e mescolare spesso, avendo cura di non bruciarla. La farina è tostata al punto giusto quando avrà sprigionato un piacevole profumo ed assunto una delicata nota arancione (non marrone!).
- Nel frattempo, nel bicchiere di un frullatore, riunire lo zucchero di canna integrale, la scorza di limone (oppure di arancia), i pinoli e la cannella. Frullare il tutto fino ad ottenere una polvere impalpabile.
- Quando la farina di ceci è pronta, rimuoverla dalla padella e lasciarla intiepidire per alcuni minuti. Unire dunque il miscuglio di zucchero, pinoli ed aromi e mescolare con acqua, olio e farina di cocco. Si dovrà ottenere un impasto molto morbido e leggermente unto.
- Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno, aiutandosi con un matterello. Per agevolare la stesura, si consiglia di coprire l’impasto con un foglio di carta da forno. Ottenere così un disco dallo spessore di 4-5 mm.
- Ricavare poi dei biscotti utilizzando uno stampino rotondo dal diametro di 5 cm (si possono utilizzare anche altre formine). Con attenzione, staccare i biscotti con una paletta e sistemarli su una teglia foderata con carta da forno. I ritagli si possono impastare nuovamente ed ottenere altri biscotti.
- Cuocere i biscotti in forno già caldo, a 180°C, per 10-11 minuti. Terminato il tempo di cottura, i biscotti risulteranno ancora morbidi ma leggermente dorati: man mano che si raffreddano, i dolcetti assumeranno una consistenza friabile.
Questi biscotti hanno un profumo incredibile: ragazzi, dovete provarli assolutamente!
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Biscotti di Pasta Frolla Vegana Senza Glutine
La pasta frolla è un impasto versatile e profumato, che si può preparare con diversi tipi di farine naturali senza glutine. Questi biscotti sono un’idea della mia amica Federica del blog Dolci senza burro. Come grasso, al posto del classico olio, ho scelto la pasta di nocciole.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Farina di nocciole
- Psillio in polvere
- Lievito
- Zucchero
- Confettura a piacere (albicocche, mirtilli)
- Frutta secca
Preparazione:
- Mescola in una ciotola la farina di riso, quella di nocciole, lo psillio in polvere, il lievito e lo zucchero.
- L’impasto è perfettamente lavorabile. Dovrai ottenere un rettangolo e farcirlo con ciò che più ti piace.
- Io ho usato confettura di albicocche e confettura di mirtilli e frutta secca.
- Riprendi la pasta frolla, tagliala a metà. Stendi con il mattarello 2 rettangoli regolari, distribuisci al centro della confettura, ripiega i bordi esterni.
- Cuoci in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.
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