Non ci sono dubbi: il pan di Spagna, per essere buono, deve essere bagnato. Forse non tutti ci pensano, ma la bagna per torte spesso è quell’elemento in grado di fare la differenza tra una torta buona e una torta strepitosa: sia che tu abbia preparato un classico pan di spagna, una crostata morbida, o una base diversa come quella allo yogurt, per avere una torta farcita come quelle della pasticceria la bagna è essenziale.
Diciamolo: il pan di Spagna, di per sé, non è una preparazione particolarmente difficile. Seguendo i passaggi giusti e avendo le giuste accortezze, infatti, è possibile raggiungere degli ottimi pan di Spagna anche senza essere dei pasticceri particolarmente sopraffini. Ma a fare la differenza tra una torta buona e una torta ottima, si sa, sono i dettagli!
Ecco allora che, una volta sfornato il nostro pan di Spagna, non dobbiamo abbassare la guardia: per avere un dolce saporito, morbido e non asciutto è necessario bagnarlo nel modo giusto, con gli ingredienti esatti, come quelli di Graziano, e nella giusta quantità!
Hai mai provato a mangiare un pan di Spagna senza bagna? Probabilmente sì: si tratta infatti di un passaggio che, per distrazione, viene molto spesso dimenticato. In effetti è uno step semplice e veloce, e proprio per questo finisce in secondo piano. Ma devi sapere che, anche se farcirai la tua torta con parecchia crema, il pan di Spagna abbisognerà sempre e comunque di una bagna per torte, in modo da renderlo degluttibile e saporito. In caso contrario rischierà di essere fin troppo secco!
Il pan di spagna e le altre basi per torte possono infatti di risultare molto asciutte e, anche se abbondantemente farcite con creme e panna, rischiano sempre di creare quell’effetto di bolo difficile da mandare giù. La bagna, inoltre, aggiunge sapore e dolcezza a impasti che di per sé non sono in genere saporitissimi, proprio perché pensati per essere arricchiti con bagne e creme.
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Tipologie di Bagna per Torte
Innanzitutto distinguerei tra bagna alcolica e bagna analcolica; il procedimento per prepararle è analogo ma il risultato ovviamente è diverso. Vediamo quindi come preparare la bagna per torte e, soprattutto, come sceglierla in base al tipo di torta che vogliamo realizzare, fermo restando che i gusti sono soggettivi e che a volte abbinamenti che possono sembrare azzardati rivelano invece piacevoli sorprese. A fine articolo, comunque, trovate tutti i link alle ricette delle varie bagne per torte.
Bagna Alcolica
La più classica bagna per torte è quella alcolica. Per una tortiera normale, di 24 centimetri di diametro, ci serviranno 130 grammi di zucchero, 40 grammi di alcol e 250 grammi di acqua. La preparazione è molto semplice: dovrai mettere sul fuoco, in piccoli tegami, l’acqua con lo zucchero, mescolando fino a quando questo non si sarà completamente sciolto. A questo punto si dovrà spegnere il fuoco e aggiungere l’alcol, sempre mescolando.
La bagna alcolica preparata con questa ricetta può essere realizzata con il liquore che preferisci, anche se i liquori dolci come l’amaretto, l’alchermes, il limoncello etc. sono i più indicati. Se la tua torta è destinata agli adulti puoi certamente bagnarla con una bagna alcolica, scegliendo il liquore in base al tipo di torta:
- Torta al cioccolato: la bagna al rum è perfetta e l’abbinamento quasi d’obbligo. Ci sta bene comunque anche una bagna all’amaretto oppure una bagna preparata con un liquore al caffè.
- Torta con crema pasticcera e simili: puoi usare anche in questo caso la bagna al rum, oppure, se la torta prevede una guarnizione con frutta fresca, anche una bagna al limoncello. Anche lo Strega si presta bene a quest’uso, mentre se vuoi avere anche un bell’effetto cromatico puoi usare una bagna all’alchermes (indispensabile per alcune ricette tradizionali come la zuppa inglese) che ha però un sapore abbastanza coprente.
- Torta alla frutta: se prepari una torta farcita con crema o panna e frutta fresca (o anche un tiramisù alle fragole, al limone o all’ananas) puoi usare una bagna alcolica al limoncello, che darà il giusto profumo alla tua torta senza coprirne il sapore. In alternativa, puoi usare un altro liquore agrumato come il Grand Marnier o il Cointereau.
Bagna Analcolica
Se la torta è diretta a dei bambini, meglio usare una bagna per torte analcolica. In questo caso, mancando l’alcol, è necessario aggiungere più sapori - e più acqua: ecco quindi che useremo 320 grammi d’acqua, 1 scorza di un limone biologico, 130 grammi di zucchero e un baccello di vaniglia. Mettiamo in infusione per due orette nell’acqua la scorza del limone (sempre e solo la parte gialla) e la bacca di vaniglia, dopo averla spezzettata in due o tre pezzi. Dopodiché mettiamo tutto sul fuoco basso, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo, fino allo scioglimento dello zucchero, ma senza arrivare a bollore.
Se la tua torta è destinata ai bambini o a qualche ospite che non gradisce un certo retrogusto liquoroso nei dolci certamente opterai per una bagna analcolica. La preparazione è molto semplice e prevede essenzialmente l’uso di zucchero e di una parte liquida che può essere latte, succo o purea di frutta.
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- Dolci al cioccolato: hai preparato una torta di compleanno al cioccolato destinata ai bambini e non sai come bagnare la base? Puoi optare per una bagna analcolica al cacao, che renderà il sapore del cioccolato ancor più intenso, oppure per una semplicissima bagna al latte, che puoi aromatizzare eventualmente con un po’ di vaniglia. Scegli quest’ultima se vuoi che la tua torta abbia un sapore più delicato, come in questa torta al cioccolato bianco.
- Dolci con crema pasticcera e simili: se la tua torta non prevede né cioccolato né frutta, ma una crema pasticcera, una crema diplomatica, una crema alle nocciole o una chantilly, puoi preparare una bagna al latte che sarà la giusta umidità alla tua base senza coprire il sapore delle creme.
- Dolci alla frutta: che tu abbia preparato una torta all’arancia, all’ananas, al kiwi, o che so io al mango o ai mirtilli puoi preparare velocemente una bagna analcolica utilizzando il succo dello stesso frutto, spremuto fresco, estratto con l’estrattore o anche confezionato. Io uso spesso la bagna al succo di frutta per torte altrimenti difficili da bagnare con bagne di altro tipo: ad esempio la torta alle pere, alle clementine o la mimosa all’ananas.
- Dolci con le fragole o i frutti di bosco: che siano torte, tiramisù o crostate morbide, se hai scelto le fragole come ingrediente principale della tua ricetta sicuramente la bagna alle fragole fresche è l’ideale perché in questo modo la tua torta avrà un sapore ancor più intenso. Lo stesso vale per i lamponi e gli altri frutti di bosco, la cui bagna può essere preparata con le stesse dosi e identico procedimento.
Naturalmente potete rendere alcolica anche una delle bagne analcoliche che ho appena elencato semplicemente aggiungendo del liquore, come ho fatto io in questa torta all’arancia e cioccolato.
Come Utilizzare la Bottiglia per Bagna Torte
Per distribuire la bagna sul pan di spagna o sulla base del tuo dolce puoi utilizzare un semplice cucchiaio, un pennello, oppure un’apposita bottiglia per bagna, che ha un tappo forato che permette di distribuire velocemente la bagna su tutta la torta.
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Caratteristiche Principali: Graduata Lateralmente: La bottiglia è dotata di una scala graduata lungo il suo lato, permettendoti di misurare con precisione la quantità di liquido necessaria per ogni strato.
Ecco qualche suggerimento su come usare la meglio la bagna per pan di spagna:
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- Fai cuocere la torta come indicato nella ricetta e lasciala raffreddare leggermente, poi utilizzando uno stuzzicadenti o una forchetta, pratica dei fori sulla superficie della torta (i fori permetteranno alla bagna di penetrare uniformemente nella torta).
- Poi versa lentamente la bagna sulla torta, consentendo al liquido di essere assorbito dai fori e di distribuirsi uniformemente sulla torta. Puoi iniziare con una piccola quantità e aggiungerne di più se necessario.
- Assicurati di coprire tutta la superficie della torta con la bagna e lascia riposare.
Quanta Bagna Usare per le Torte?
Difficile dare una dose precisa perché la quantità può variare in base a gusti personali, al tipo di crema usata e soprattutto al tipo di base che si va a bagnare; come indicazione generale tenete conto che per bagnare un disco di pan di spagna di 24 cm di diametro spesso circa 2,5 cm vi occorreranno 80-100 ml di bagna.
Tabella Riassuntiva delle Bagna per Torte
| Tipo di Torta | Bagna Alcolica Consigliata | Bagna Analcolica Consigliata |
|---|---|---|
| Cioccolato | Rum, Amaretto, Liquore al Caffè | Cacao, Latte (con vaniglia) |
| Crema Pasticcera | Rum, Limoncello, Strega, Alchermes | Latte |
| Frutta Fresca | Limoncello, Grand Marnier, Cointereau | Succo di frutta (specifico per il frutto) |
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