La pasta e cavolfiore è un primo piatto tipico della tradizione napoletana, un vero e proprio cult della cucina partenopea, diffuso in gran parte d'Italia. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è semplice, confortante e ricca di sapori autentici. Pronta in poco più di mezz’ora, questa ricetta arricchita con i pomodorini e le acciughe è perfetta nelle fredde giornate invernali e non solo.
La pasta e cavolfiore è un primo piatto autunnale, caldo, semplice e confortante, tipico della cucina italiana e in particolare della tradizione napoletana. La pasta cuoce tutto in pentola, direttamente nel cavolfiore bianco precedentemente stufato e ridotto in crema, secondo lo stesso procedimento della Pasta e fagioli, Pasta e patate e Pasta e zucca. Niente di più genuino e veloce!
La ricetta è quella storica di mia zia Ninetta, la pasta e cavolo che prepariamo da quando ero piccola e con cui realizzo anche la Zuppa di cavolfiore e la Vellutata, una delizia unica! Pasta con cavolfiore alla napoletana è una ricetta della mia mamma Margherita. Questo tipo di cottura è molto usata a Napoli da noi chiamata la pasta risottata, la si fa con il cavolo, piselli, patate e provola, zucca che io adoro da morire.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti tipici della cucina mediterranea con cui si prepara si trovano generalmente nelle nostre case o sono facilmente reperibili. Vediamo ora come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti:
- 500 g Cavolo bianco
- 300 g Pasta mista
- 200 g Pancetta a cubetti
- Mezzo bicchiere Olio evo
- 50 g Parmigiano o pecorino grattugiato
- q.b. Pepe nero
- 1 spicchio Aglio tritato
- q.b. Acqua
- q.b. Sale fino
- q.b. Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Pulisci il cavolfiore e fallo a pezzi, lava sotto acqua corrente.
- In una pentola metti olio, aglio e pancetta e lascia soffriggere.
- Adesso aggiungi il cavolfiore e l’acqua fino a coprire il tutto, aggiungi il sale e cuoci fino a cottura.
- Ogni tanto con una forchetta schiaccia il cavolo, così diventa a crema.
- Quando il cavolfiore è quasi cotto aggiungi la pasta del formato che ti piace, io uso pasta mista come si usa a Napoli, aggiusta di sale e cuoci come si fa il risotto, aggiungendo se serve acqua bollente.
- A cottura ultimata aggiungi il pecorino o parmigiano grattugiato e pepe. Buon appetito!
Per rispettare la tradizione partenopea e realizzare una pasta e cavolfiore "azzeccata", ovvero cremosa, densa e corposa, ci sono due regole fondamentali: aggiungere man mano tutti gli ingredienti nella stessa pentola con il metodo one pot e cuocere il tutto a fuoco lento.
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Il nostro Elpidio ti mostra come farla in casa a regola d'arte: si soffrigge prima l'aglio con un filo d'olio, poi si lascia insaporire il cavolfiore ridotto in cimette, si copre con l'acqua calda e si lascia stufare l'ortaggio per una ventina di minuti. A quel punto, non rimarrà che aggiungere la pasta (la cosiddetta munnezzaglia o altri formati corti, tipo tubetti, ditaloni, ma anche caserecce o sedanini), che rilascerà il suo amido e renderà la pietanza avvolgente. Infine, si manteca con un filo d'olio e si completa con un po' di pepe macinato al momento; a piacere, è possibile spolverizzare il tutto con del parmigiano grattugiato, per un tocco filante e irresistibile.
Dividilo in cimette e sciacquale velocemente sotto l'acqua corrente. A questo punto, versa l'acqua e fai stufare il cavolfiore a fuoco lento per circa 20 minuti, poi regola di sale. Quando il cavolfiore sarà morbido e sfaldato, schiaccialo con una forchetta e aggiungi la pasta direttamente nella pentola. Cuoci la pasta secondo il tempo indicato sulla confezione, continuando a mescolare per evitare che si attacchi al fondo della pentola. La pasta e cavolfiore dovrà risultare bella "azzeccata", cioè cremosa e corposa, non brodosa.
Consigli e Varianti
Come tutte le preparazioni antiche, anche questa presenta innumerevoli varianti, diverse di famiglia in famiglia: c'è chi preferisce una versione "rossa" e unisce qualche cucchiaio di passata, pomodorini o del concentrato di pomodoro; chi aggiunge cubetti di scamorza o pancetta, filetti d'acciuga da sciogliere nel fondo di aglio e olio, e così via.
Per avere pasta e cavolfiore bella avvolgente vi consiglio di utilizzare la pasta corta, a me piace con i tubettoni, chiocciole, ma anche spaghetti spezzati a mano o la pasta mista. Pulite bene il cavolfiore ricavando solo le cimette. In una casseruola dal fondo spesso fate imbiondire gli spicchi d'aglio con l'olio e il peperoncino se vi piace, aggiungete le cimette di cavolfiore. Fate insaporire per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto. Eliminate l'aglio ed aggiungete circa 300 ml di acqua, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco dolce con il coperchio per circa 30 minuti fino a quando le cimette sono tenere. Aggiungete circa 300 ml di acqua calda, aggiustate di sale ed unite la pasta. Portate a cottura la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Girate ogni tanto con il cucchiaio di legno in modo da non far attaccare la pasta sul fondo della pentola, se serve aggiungete poca acqua. Il risultato finale deve essere una pasta umida ma cremosa. Spegnete la fiamma, mantecate se vi piace con una spolverata di pecorino e pepe, completate con prezzemolo fresco e servite subito la vostra buonissima e cremosa pasta e cavolfiore.
La pasta e cavolfiore è pronta: distribuiscila nei piatti individuali e completa con un altro filo d'olio a crudo e un po' di pepe macinato al momento.
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Pasta e Cavolfiore con il Bimby
La ricetta tradizionale è molto rapida, ma l’utilizzo del nostro robot da cucina rende ancora più veloce tutto il procedimento per cucinare un’ottima pasta e cavolfiore napoletana. Il Bimby consente difatti di servire un primo piatto speciale in cui il ricco e saporito condimento si amalgama alla perfezione con la pasta. Leggero e nutriente, può anche fungere da piatto unico in tutte quelle occasioni in cui non hai tempo per stare dietro ai fornelli, ma non vuoi rinunciare a deliziare il tuo palato.
Procedimento con il Bimby:
- Mettere nel boccale l'aglio, il prezzemolo e la carota: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e le acciughe: 3 min. 100° vel Soft.
- Aggiungere il cavolfiore: 15 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere l'acqua e il dado: 8 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft.
Benefici del Cavolfiore
Mangiare la pasta con il cavolfiore significa anche prendersi tutti i benefici che questa verdura apporta al nostro organismo. Il cavolfiore è un tipo di alimento particolarmente benefico per il nostro organismo; oltre a prevenire una serie di disturbi compresi i malanni di stagione, è anche indicato per chi segue delle diete ipocaloriche. Con le sue 25 Kcal ogni cento grammi il cavolfiore è particolarmente indicato per chi è alle prese con una dieta dimagrante, ma può essere usato anche da chi soffre di diabete perché favorisce la regolazione dei livelli di zucchero nel sangue.
Il cavolfiore, secondo recenti studi, è efficace nel prevenire il cancro alla prostata per la presenza di flavoni e indoli. Infine, il cavolfiore (in particolare il suo succo) aiuta a guarire da raffreddore e influenza. Un vero toccasana!
Consigli Aggiuntivi
La Ricetta Di Pasta Con Cavolfiore è anche Economica, mica male? Con un cavolfiore di medie dimensioni si possono condire 4 piatti di pasta. Il formato più indicato per questo piatto è la pasta mista, ma in mancanza puoi optare per altri formati di pasta, sempre corta, come spaghetti spezzati, tubetti, ecc. Se ti ho convinto su quanto sia conveniente e su quanto bene può fare un piatto di pasta e cavolfiore bianco non resta che metterci all'opera.
Rimedi Contro L'Odore In Cottura
Un avviso è d'obbligo prima di cimentarti con la pasta e cavolfiore. Attenzione all'odore forte che riempirà la cucina quando ti dedicherai a questa ricetta. I segreti per evitarlo non mancano e te ne ricordo qualcuno. Il più usato è posizionare una tazzina di caffè riempita con un po' di aceto sul coperchio della pentola, dove esce il vapore. Un altro anche molto diffuso è inserire nella pentola un pezzo di pane con molta mollica imbevuta di limone o aceto. C'è chi invece utilizza un po' di latte da aggiungere al cavolfiore durante la cottura. Sinceramente io non utilizzo nessuno di questi trucchetti: mi limito a chiudere la porta della cucina e ad aprire un po' la finestra.
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Conservazione
Puoi conservarla per un giorno in frigorifero, in un contenitore salva-freschezza.
Altre Ricette Con Cavolfiore
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