Il salame di cioccolato è un dolce classico della cucina casalinga, amato da grandi e piccini. Questa ricetta è perfetta per quando si ha voglia di un dessert sfizioso con ingredienti semplici che non mancano mai in dispensa. Si prepara in pochi minuti e non richiede cottura, ideale per ogni occasione.
Un po' di storia
Per capire come mai un dolce si possa chiamare come un alimento tipicamente salato, bisogna andare indietro nel tempo. Il connubio fra maiale e ingredienti dolci non era insolito nella cucina italiana popolare del passato. Basti pensare al Sanguinaccio. Affianco alla versione salata ne esiste una dolce. Una crema a base di cioccolato amaro e sangue di maiale. Un fatto che nasce dalla necessità e dalla consapevolezza. La consapevolezza di quanto sia prezioso un animale, sacrificato in nome dell'alimentazione.
Oggi fa quasi disgusto pensare di mangiare un dolce, che contenga del sangue di maiale. E forse anche per questo si ha smesso di unire questi alimenti. Quello, che una volta era un salame al cioccolato, nel vero senso della parola, ha perso il suo ingrediente fondamentale.
Ingredienti e Preparazione
Questa versione del salame al cioccolato è una ricetta casalinga molto sbrigativa, ma di sicuro successo. Un dolce facile senza cottura e senza uova, che si realizza in una decina di minuti con ingredienti genuini reperibili in tutte le case.
Ecco a voi la ricetta e la sua variante! Salame del re con crema spalmabile:
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Preparazione: 15 minuti - Riposo: 3-4 ore Cottura: - Ingredienti per 1 salame*
- 200 g di biscotti secchi (anche misti)
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 100 g di ganache al rum “il Gondimento Brave Beans” (in sostituzione pari peso di una crema spalmabile nocciola e cacao piuttosto soda, non sarà lo stesso ma la autorizzo ;))
- 2 cucchiai a piacere di zucchero a velo (da aggiungere se si utilizza solo cioccolata estradark o con 70% di cacao)
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 4-6 cucchiai di zucchero a velo per finire
Tritate i biscotti al coltello in modo che qualche pezzo resti abbastanza grande. Trasferiteli in una ciotola insieme al cacao amaro e allo zucchero a velo se lo usate e mescolate bene. Fondete a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente, togliete dal fuoco e unite mescolando la crema spalmabile, poi versate il tutto a filo, mescolando con un cucchiaio di legno, sopra ai biscotti. Cominciate a questo punto ad impastare con le mani, schiacciando un po’ il composto in modo che si compatti e che i biscotti assorbano bene il resto dell’impasto; trasferitelo su un foglio di carta da forno spolverizzato con un po’ di zucchero a velo e, sempre schiacciandolo con le mani, formatevi un salsicciotto. Finite di formare il salsicciotto aiutandovi con la carta da forno che stringerete ben aderente intorno al salame chiuderete a caramella per sigillare il composto. Trasferite in frigo a riposare per 3-4 ore, meglio se appoggiato su una superficie cura (come uno stampo da baguette, o anche l’interno in cartone di un rotolo di carta da cucina), e una volta trascorso questo tempo, scartate il salame, cospargetelo con il restante zucchero a velo, e servitelo tagliandolo delicatamente a fette.
*Ingredienti per la versione senza crema spalmabile:
- 200 g di biscotti secchi (anche misti)
- 150 g di burro fuso a bagnomaria
- 150 g di cioccolato fondente avanzato dall’uovo di Pasqua
- 2 cucchiai a piacere di zucchero a velo (da aggiungere se si utilizza solo cioccolata estradark o con 70% di cacao)
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 4-6 cucchiai di zucchero a velo per finire
In sostanza come vedete il peso del composto a base di cioccolato e burro (ed eventuale crema) deve essere 300 g.
Fate sciogliere in un pentolino la cioccolata e il burro. Una volta sciolta versate il liquido in una ciotola. Aggiungete al burro e alla cioccolata fusi le mandorle pelate e le nocciole. Sbriciolate grossolanamente i biscotti con le mani. Aggiungeteli al composto nella ciotola. Aggiungete il rum e lo zucchero. Mescolate e impastate gli ingredienti. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, rovesciate il composto su di una carta forno e dategli la forma di un salame. Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito. A quel punto io l’ho sistemato su un tagliere spolverizzato con lo zucchero a velo e l’ho tagliato a fette, da servire così come sono.
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Salame del Re: una variante umbra
Il salame del re è un rotolo dolce all’alchermes e crema pasticcera e crema al cioccolato. Questo dolce semplice ma molto gustoso è un rotolo di pan di spagna bagnato con l‘alchermes e farcito con crema pasticcera e crema al cioccolato.
Salame del Re: Rotolo soffice bagnato all’alchermes e farcito con crema pasticcera e crema al cioccolato. Ricetta tipica umbra.
Piatto: Dolci
Cucina: Italiana, Umbra
Preparazione: 30 minuti
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Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 10 persone
Ingredienti:
Per la base biscotto:
- 100 g farina
- 100 g zucchero semolato
- 4 uova
- 1 cucchiaino lievito per dolci
Per le creme:
- 3 tuorli
- 60 g zucchero semolato
- 500 ml latte intero
- 1 pizzico vaniglia
- 2 cucchiai maizena
- 50 g cioccolato al latte
- 50 g cioccolato fondente
Per la bagna:
- 50 g alchermes
- 10 g acqua
Per decorare:
- zucchero a velo
Preparazione:
- Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero, unite la maizena, nel frattempo, fate scaldare il latte con la vaniglia.
- Versate le uova montate nel latte caldo e mescolate finché la crema non si sarà addensata.
- Allontanate dal fuoco e versate la crema in 2 ciotole, una parte deve essere 50-60 g in meno.
- Aggiungete il cioccolato tritato alla crema in quantità minore, mescolate bene per far fondere il cioccolato.
- Coprite la crema pasticcera e la crema al cioccolato con la pellicola a contatto con la superficie, fate raffreddare.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi.
- Rivestite una teglia da 30 x 40 cm con carta forno.
- Per la base, montate le uova con lo zucchero, unite delicatamente con una spatola,la farina setacciata con il lievito.
- Versate l’impasto nella teglia e livellate con una spatola.
- Infornate per 10-12 minuti.
- Sfornate, rovesciate la teglia su un panno umido e staccate delicatamente la carta forno, arrotolate il pan di spagna insieme al panno e fate freddare.
- Mescolate l’alchermes con l’acqua.
- Srotolate la base (foto 1) e poggiatela su un foglio di carta forno.
- Bagnatela con l’alchermes (foto 2).
- Cospargete con la crema pasticcera (foto 3) poi con la crema al cioccolato (foto 4-5).
- Arrotolate di nuovo la base aiutandovi con la carta forno, arrotolate il rotolo così ottenuto nella carta forno (foto 6) e mettete in frigo per 4-5 ore.
- Al momento di servire togliete la carta forno e cospargete con lo zucchero a velo.
Il salame del re si conserva in frigo per alcuni giorni.
Varianti e Consigli
- Per un salame di cioccolato più corposo, incorporate anche del mascarpone, della ricotta o della marmellata di prugne nell'impasto.
- Amaretti e wafer tritati o sbriciolati potranno, invece, sostituire i biscotti secchi.
- Potrete, inoltre, sostituire l’aroma del liquore con del caffè o del succo di arancia per realizzare una versione analcolica di questo iconico dessert.
- A vostro gusto, potete apportare qualche modifica anche alla finitura, spolverizzando sulla superficie del salame di cioccolato dello zucchero a velo o del cacao amaro.
- Per una variante dal gusto più leggero, potrete realizzarlo senza burro, sostituendolo con olio di semi o di cocco.
Salame ai Due Cioccolati
Vi proponiamo una ricetta facilissima per trasformare un dolce rustico come il salame di cioccolato in un dessert raffinato adatto anche ai palati più esigenti: il salame ai due cioccolati.
Il salame ai due cioccolati è una rivisitazione del classico dolce, preparato con biscotti secchi e arricchito con un cuore di cioccolato bianco. In questa preparazione il classico salame al cioccolato viene farcito con un cuore di cioccolato bianco che crea in ogni fetta un goloso effetto cromatico. I composti di cioccolato fondente e cioccolato bianco vengono arricchiti con i biscotti e poi arrotolati in un cilindro che ricorda, appunto, la forma di un salame.
Come preparare il cuore bianco:
- Spezzate grossolanamente 100 g di biscotti secchi (o Pavesini) con le mani e teneteli da parte.
- Aggiungete al cioccolato bianco sciolto il latte condensato scaldato con la panna, e amalgamateli per bene, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Se il composto ottenuto dovesse essere troppo denso aggiungete un paio di cucchiai di panna calda.
- Quindi disponete il composto di biscotti ottenuto tra due fogli di carta forno e pressatelo con il mattarello per dargli una forma quadrata spessa circa 1 cm e ponetelo in frigorifero per farlo rassodare in modo che sia ben compatto.
Come preparare il salame:
- Aggiungete il composto al cioccolato ai biscotti spezzettati, amalgamate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a rassodare per circa 15 minuti.
- che sistemerete al centro del composto al cioccolato fondente.
- Ricoprite con una parte di impasto al cioccolato e compattate il composto tutt’intorno al cuore dandogli una forma di salsicciotto.
Potete conservare il salame ai due cioccolati in frigorifero avvolto nella carta forno e nella carta stagnola per 3-4 giorni. Potete anche congelare il salame, intero, avvolto nel doppio strato di carta forno e stagnola, anche già tagliato in fette in modo da scongelare direttamente le porzioni che effettivamente vi occorrono.
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