Le fragole sono le protagoniste della primavera e il loro arrivo sancisce l’inizio della bella stagione. Con il loro colore acceso portano allegria sulla tavola e allora perché non preparare delle fragole sciroppate da consumare (anche) durante l’inverno? Le fragole sciroppate sono un ottimo modo per conservare il sapore di questo frutto tipicamente primaverile, in modo da goderne tutto l’anno.
È vero, la confettura di fragole è strepitosa, ma le fragole sciroppate sono perfette anche da servire insieme al gelato, con un ciuffo di panna montata oppure per arricchire la farcitura di una torta. Potremo utilizzarle a colazione sui pancake o sulle fette biscottate, oppure ancora nello yogurt naturale, per arricchirlo di dolcezza. Non solo, sono perfette anche sul pan di Spagna o su una crostata cotta alla cieca. Insomma, sono versatili e imperdibili.
Basteranno davvero pochissimi ingredienti e in men che non si dica avrete un modo tutto nuovo per conservare le fragole.Le fragole al naturale e le fragole sciroppate sciroppate? Sono un ottimo per conservare questo frutto.
Come Scegliere le Fragole
Comprate le Fragole solo in primavera, nel loro periodo di stagione. Devono essere possibilmente italiane, sode e di colore rosso vivo e uniforme. Nel caso presentino parti bianche o verde chiaro, significa che la fragola è ancora acerba. Se l’acquistate in vaschetta controllate che non ci siano frutti ammaccati o ammuffiti, perché nel giro di poco la muffa si può estendere a tutta la confezione. Il picciolo deve essere ancora ben attaccato al frutto.
Ingredienti
Per questa ricetta occorrono:
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- 650 gr di fragole
- 650 gr di zucchero
- 650 ml di acqua
- 2 limoni piccoli Bio (succo)
Con queste dosi otterremo 2 vasetti da 500 gr l’uno.
Preparazione
Per questa conserva assicuratevi di scegliere frutti di ottima qualità possibilmente biologici, e di sterilizzare i vasetti di vetro seguendo le normative del Ministero della Salute. Prima di utilizzarle per le nostre conserve, sterilizziamoli, seguendo la procedura a questo link.
Come Pulire le Fragole
Se non devono essere consumate subito è meglio non lavarle, non eliminarne il picciolo e non condirle. Devono essere lavate velocemente sotto l’acqua, tolta la rosetta di foglie con un movimento di torsione. Non mettetele mai a bagno. Monda le fragole ed elimina il picciolo con un coltellino.
Procedimento
- Mettere le fragole a bagno con un cucchiaio di bicarbonato.
- Sciacquarle, asciugarle bene e rimuovere foglie e picciolo.
- Tagliarle a tocchetti e invasarle, cercando di incastrarle il più possibile, senza schiacciarle.
- Aggiungere un cucchiaio di zucchero in ogni vasetto.
- Chiudere ermeticamente e riporre i vasetti dentro una pentola colma d’acqua.
- Portare fino al punto di ebollizione e spegnere il fornello.
- Lasciar raffreddare.
Preparazione dello Sciroppo
- Spremiamo il limone e filtriamo il succo, teniamolo a portata di mano.
- Laviamo bene le fragole sotto al getto del rubinetto, asciughiamole tamponandole delicatamente, quindi eliminiamo il picciolo.
- Inseriamole intere nei barattoli sterili, poi irroriamole con il succo di limone.
- Occupiamoci dello sciroppo. Versiamo l’acqua in una casseruola, poi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene e accendiamo il fornello.
- Portiamo a bollore a fiamma dolce, poi calcoliamo 15 minuti a partire dall’ebollizione.
- Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire appena.
- Dopo 5/10 minuti, versiamolo nei barattoli per ricoprire completamente le fragole.
- Avvitiamo bene i tappi e lasciamo raffreddare del tutto.
- Una volta pronto, versa lo sciroppo ancora caldo sulle fragole.
Pastorizzazione (Conservazione a Lungo Termine)
A questo punto abbiamo due possibilità. Se intendiamo consumare le nostre fragole sciroppate nell’arco di un tempo breve, riponiamole in frigorifero e lasciamole insaporire per una settimana prima di aprire i vasetti. Se, invece, intendiamo conservarle a lungo, pastorizziamole.
Adagiamo i barattoli sul fondo di un tegame capiente, avvolgiamoli con un canovaccio per non farli sbattere tra loro e sommergiamoli con l’acqua fredda. Fateli bollire 30 minuti, quindi spegnete e lasciateli raffreddare.
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In un pentolino mescolate lo zucchero nell’acqua e portatelo ad ebollizione. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero sarà pronto lasciatelo raffreddare. Versate in ogni vasetto lo sciroppo sufficiente a ricoprire le fragole e chiudete i vasetti. Sistemateli all’interno di una pentola (separati da un canovaccio in modo che durante l’ebollizione non urtino tra di loro), ricopriteli con acqua fredda e fate cuocere per 3 minuti dall’inizio del bollore.
Consigli Aggiuntivi
A piacere, puoi aromatizzare lo sciroppo con i semi di una bacca di vaniglia o con un pizzico di cannella in polvere, oppure puoi miscelare il succo del limone con quello di un'arancia. Per profumare ulteriormente il tutto ho aggiunto dei grani di pepe rosa (che vi consiglio di pestare leggermente in modo che sprigionino al meglio il loro aroma) ma potete sostituirli con pezzettini di scorza di limoni biologici o con dei baccelli di vaniglia!
Conservazione
Conservate le fragole sciroppate in un luogo fresco e asciutto fino a 6 mesi. Una volta aperte, le fragole sciroppate si conservano in frigo, all'interno dei barattoli di vetro a chiusura ermetica, per 3-4 giorni massimo. In alternativa, puoi pastorizzare i vasetti e trasferirli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce: si manterranno fino a 6 mesi.
Come Gustarle
Una volta pronte, puoi gustare la fragole sciroppate a merenda o fine pasto con un ciuffo di panna montata, puoi aggiungerle a colazione a una coppa di yogurt greco, oppure puoi utilizzarle in cucina per guarnire dessert al cucchiaio, torte e crostate. Ecco le Fragole sciroppate al sole e preparate in una ottima coppa con panna fresca. Trascorso il tempo, le fragole sciroppate sono pronte per essere gustate.
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