La brioche rustica è un grande classico della cucina casalinga che fa sempre piacere preparare e, soprattutto, gustare. È una ricetta che si rivela una grande alleata in cucina perché spesso risolve cene in famiglia, aperitivi tra amici e gite fuori porta.
Cos'è la Brioche Rustica?
La brioche rustica è un lievitato squisito, una brioche salata super soffice, realizzata con patate lesse nell’impasto che la rendono morbidissima al morso, farcita con formaggi e salumi a scelta!
Origini e Varianti
La ricetta napoletana è di vecchia data e mi è stata regalata dalla mia Tata Patrizia. Ricca, golosa e sostanziosa, la brioche rustica di patate è ideale come piatto unico, per arricchire buffet salati e perché no, un’abbondante merenda! Nel corso degli anni ho sperimentato le più svariate farce, da mix di formaggi, al salame al guanciale! Dunque, potete farcirla con tutto quello che più vi piace e avete in casa!
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 3 uova grandi
- 250 ml di latte
- 15 g di lievito di birra fresco (se avete fretta 1 cubetto da 25 g)
- 100 g di burro o strutto
- 150 g di salumi (salame tipo Napoli, pancetta dolce, prosciutto cotto)
- 200 g provolone dolce
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 25 g di pecorino romano grattugiato
- 8 g di sale (1 cucchiaino raso)
- 1 cucchiaino di zucchero
- pepe q.b.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa brioche rustica:
- Sciogliete il lievito con un cucchiaino di zucchero in circa 100 ml di latte tiepido preso dal totale della ricetta.
- Riunite nella ciotola della planetaria le due farine, aggiungete il lievito sciolto ed iniziate ad impastare con la frusta piatta (frusta K) aggiungendo il restante latte sempre tiepido, unite il sale e continuate a lavorare l’impasto. Avrete un impasto duro è normale.
- Inserite un uovo alla volta e impastate a velocità media.
- Ora aggiungete il parmigiano, il pepe ed il burro morbido a pezzetti; cambiate la frusta inserendo il gancio ad uncino e lavorate l’impasto a velocità media per circa 15 minuti. Potete impastare anche a mano procedendo allo stesso modo.
- Alla fine aggiungete i salumi e il provolone, tutto tagliato a cubetti e mescolate a bassa velocità per incorporarli in maniera omogenea all'impasto. L'impasto finale sarà molto morbido.
- Imburrate bene uno stampo a ciambella diametro 26 cm e versate l’impasto, livellate bene, coprite con pellicola alimentare o strofinaccio umido e fate lievitare fino a quando l’impasto non arriva al bordo dello stampo. Fate lievitare in un luogo asciutto e senza correnti d’aria; io lo metto nel forno chiuso con la luce accesa. Il tempo di lievitazione dipende da quanto lievito usate e dalla temperatura esterna, se usate il cubetto di lievito intero ci vorranno circa 2 ore.
- Cuocete in forno preriscaldato, funzione statica a 190° per circa 35-40 minuti fino a doratura, prima di sfornare fate la prova stecchino che deve uscire asciutto.
- Fate intiepidire per 10 minuti e sformate su di una gratella.
In alternativa, puoi seguire questa procedura:
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- In una ciotola mescolate 95 gr di farina presa dal totale, il lievito e 100 gr di acqua.
- Sbucciate le patate, pesatele e lessatele.
- Potete realizzare l’impasto a mano oppure con la planetaria, non ci sono differenze. mescolate con la frusta k oppure a mano, quando si sarà creato l’impasto, aggiungete le uova, una alla volta. A questo punto incordate l’impasto, aggiungendo il burro a piccoli pezzetti. Vedrete che l’impasto della brioche rustica di patate è morbidissimo e molto facile da lavorare. Alla fine aggiungete il sale.
- Tutto quello che vi piace e avete disponibile tra salumi e affettati, anche un pò di tutto insieme, che possano essere prosciutto, mordadella, speck, salame a fettine o a dadini.
- Lasciate lievitare in luogo temperato a 28°.
- In forno caldo a 180 ° nella parte medio - bassa del forno per circa 45 minuti. Il tempo è relativo e può cambiare. controllate che non si bruci, se si colora troppo adagiate un foglio di alluminio in superficie.
- Sfornate e lasciate raffreddare in teglia 20 minuti circa.
Brioche Rustica con il Bimby
Ecco come preparare la brioche rustica con il Bimby:
- Mettete nel boccale il latte con lievito e un pizzico di zucchero 30 secondi velocità 4.
- Inserite tutti gli altri ingredienti 3 minuti velocità 4.
- Tagliate salumi e formaggio a pezzetti, aggiungeteli e incorporateli con la spatola.
- Imburrate lo stampo, mettete l’impasto nello stampo e lasciate lievitare.
- Cuocete a 180°forno statico preriscaldato per circa 40 minuti.
Consigli
- Per impastare alla perfezione, utilizzo la mia planetaria Titanium Chef Patissier XL con ciotola illuminata, da 7L, bilancia integrata e frullatore, 1400 W di potenza, fedele alleata in cucina per: impastare, pesare, montare, cuocere, tritare, pastorizzare le uova.
- Se invece, cerchi un modello di planetaria più economico e più piccolo, puoi tranquillamente scegliere di acquistare l’ottima Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W di potenza, doppia ciotola e bilancia integrata.
- Per cuocere la brioche ho utilizzato questo stampo alto da chiffon cake. E’ alto ben 10 cm e sforma la brioche benissimo, con base interna removibile, comodi piedini di appoggio per il raffreddamento, lo trovi su Amazon ad un prezzo speciale.
- Per schiacciare velocemente le patate, ho utilizzato il mio comodissimo schiacciapatate elettrico che riduce in purea qualsiasi tipo di verdura cotta, è un accessorio (da comprare a parte) del Minipimer Braun MultiQuick 7, che puoi acquistare ad un prezzo speciale cliccando QUI. Leggi la mia recensione per GialloZafferano sul Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9”.
- Per pesare gli ingredienti, utilizzo questa pratica Bilancia da cucina digitale, con un’ampia ciotola removibile, funzione tara e timer incorporato, la trovi su Amazon ad un ottimo prezzo.
- Fate sempre la prova dello stecchino.
- Fate raffreddare la vostra Brioche Rustica e capovolgetela su un piatto da portata e servite.
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