Ricetta Pancake per 8 Persone: Il Segreto del Classico Americano Perfetto

Protagonisti della colazione all’americana, i pancake hanno ormai conquistato anche le famiglie italiane. Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci da preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti. I pancake sono una delle colazioni più amate, specialmente nei paesi anglosassoni, ma ormai apprezzate in tutto il mondo.

Se vi piacciono i pancake e avete già preparato i PANCAKE SALATI, i PANCAKE ALL’ACQUA e anche i famosissimi PANCAKE IN BOTTIGLIA non potete fare a meno di preparare anche la mia versione classica di pancake senza burro e senza sbattitori. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...

Ingredienti Base per i Pancake

Gli ingredienti di base dei pancakes sono: farina, uova, zucchero, latte e/o burro e lievito. La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito.

Preparazione dei Pancake: il Metodo Classico

Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi.
Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte.
Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
Mescola bene fino a far incorporare tutta la farina e sciogliere bene i grumi nella pastella. Aggiungi poi un pizzico di sale e mescola per l'ultima volta. Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti.
Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso! In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
Passate il burro in padella con un fazzoletto. Scalda un pezzettino di burro in una padella, se possibile antiaderente. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa.
Mentre cuocete i pancake metteteli in un piatto e continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri! Procedi nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto.
Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.

Come Servire i Pancake

Serviteli impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d’acero! I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. La versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...

Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella.

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Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.

Varianti e Consigli

Se non avete lo sciroppo d’acero, potete sostituirlo con del miele caldo.
Potete preparare i pancake integrali, oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita.
Potete preparare i pancake senza burro.
Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente. Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.

Fluffy Pancake: La Variante Giapponese

Se vi siete già dilettati con le tante ricette di pancake, vi consigliamo di provare un’irresistibile variante che arriva dal Sol Levante, i fluffy pancake! Più alti dei loro cugini d’oltreoceano, i pancake giapponesi sono caratterizzati da una consistenza particolarmente soffice e ariosa che ricorda quella della famosa cotton cheesecake, simile a un soufflé. Anche in questo caso infatti dovrete prestare molta attenzione alla cottura per ottenere un risultato perfetto, ma seguendo qualche piccolo accorgimento vedrete che sarà più facile del previsto!

Preparazione dei Fluffy Pancake

Per preparare i fluffy pancake come prima cosa versate gli albumi in una ciotola e riponeteli in freezer fino a che non si sarà formata una patina di ghiaccio, ci vorranno circa 10 minuti.
In un'altra ciotola versate i tuorli aggiungete il latte e mescolate con una frusta.
Riprendete gli albumi ormai freddi dal freezer e montateli a bassa velocità aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
Incorporare gli albumi al composto di tuorli: aggiungete prima una piccola parte e mescolate energicamente, poi incorporate gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
Ungetelo con poco burro, utilizzando un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso. Cuocete 2 pancake alla volta, o comunque regolatevi in base alla dimensione del tegame. Coprite subito con un coperchio.
Cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti, poi togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Se non dovesse esserci più acqua aggiungetene ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprite di nuovo con il coperchio.
Trascorso questo tempo, girate delicatamente i pancake. Coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere ancora circa 3-4 minuti.
Trasferite in un piatto e procedete a cuocere anche gli altri pancake. Si consiglia di preparare i fluffy pancakes e di consumarli subito.
Servite i fluffy pancake con miele, confetture o sciroppo d'acero... Volete realizzare dei pancake ancora più alti?

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